Yemeklerin Vazgecilmesi Soslar Hakkinda

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Sos

kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et

tavuk

balık sularının hatta zeytinyağının

un

yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir

Yemeklere renk ve lezzet katan soslar

yemeklerin vazgeçilmez bütünleyicisidir

Sosları genel olarak beş gruba ayırmak mümkündür

Siyah soslar:

fırında kızartılmış etlerden sızan suların un

domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır

Beyaz soslar:

süt

çiğ krema veya tavuk

dana

balık sularının unla ko-yulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır

Sarı soslar:

çiğ veya az pişirilmiş yumurta şansına bol zeytinyağı veya mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır

Usareli soslar:

limon veya sirkeye

zeytinyağı veya un ve yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır

Liyezon yani bağlantı sosları:

yumurtanın

unun

sütün

tereyağının ve limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştınl-masıyla elde edilen soslardır

Yalnızca çorbalarda kullanılır

alıntı

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Yemeklerin Vazgecilmesi Soslar Hakkinda Sos kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et tavuk balık sularının hatta zeytinyağının un yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir Yemeklere renk ve lezzet katan soslar yemeklerin vazgeçilmez bütünleyicisidir Sosları genel olarak beş gruba ayırmak mümkündür Siyah soslar: fırında kızartılmış etlerden sızan suların un domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır Beyaz soslar: süt çiğ krema veya tavuk dana balık sularının unla ko-yulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır Sarı soslar: çiğ veya az pişirilmiş yumurta şansına bol zeytinyağı veya mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır Usareli soslar: limon veya sirkeye zeytinyağı veya un ve yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır Liyezon yani bağlantı sosları: yumurtanın unun sütün tereyağının ve limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştınl-masıyla elde edilen soslardır Yalnızca çorbalarda kullanılır alıntı