Eti Saklama Ve Tüketmenin Püf Noktaları

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-25-2012

Yeni kesilmiş hayvanın etindeki doymuş yağ asitleri oranı fazla olduğundan özellikle ilk gün ettn uzak durulması gereken uzmanlar lezzetli etin püf noktalarını anlattı

TMMOB'a bağlı Gıda Mühendisleri Odası Eskişehir Temsilcisi İlkay Özel kırmızı et tüketiminin arttığı Kurban Bayramlarında kesim işleminden sonra etin saklanması ve pişirilmesi konularında bilinçli davranılmasının insan sağlığı açısından son derece önemli olduğunu söyledi

Özel AA muhabirine yaptığı açıklamada yeni kesilmiş hayvanın etindeki doymuş yağ asitleri oranı fazla olduğundan özellikle Kurban Bayramı'nda et tüketiminde aşırıya kaçılmaması gerektiğini söyledi

Kalp damar hastalıkları ve hipertansiyonu bulunan kolesterol düzeyi yüksek kişilerin et tüketimine dikkat etmesi gerektiğini anlatan Özel ''Hayvanların sağlık açısından en riskli bölgesi 'böbrek karaciğer beyinişkembe ve bağırsak' gibi sakatatlarıdır

Hayvanların vücuduna zarar veren toksik maddeler buralarda toplanır

Bu nedenle sakatat tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır'' dedi

Özel etin iyi pişirilmemesinin insan sağlığına zararlı olduğunu ifade ederek pişmemiş etin hayvanlardan insanlara geçen hastalıklar açısından risk oluşturduğunu bildirdi

Etin dış yüzeyi kadar iç yüzeyinin de iyi pişirilmesi gerektiğini vurgulayan Özel şöyle konuştu:

''Çok yüksek sıcaklıkta etin dış yüzeyinin ani pişirilmesi yerine daha düşük ısıda içinin de pişirilmesi sağlanmalıdır

Pişirme aşamasında özellikle etlerin dış yüzeyinde meydana gelen yanmalarda kanserojen bileşikler oluşuyor

Buna karşılık etin merkezi hala mikroorganizma içermektedir

Pişirilmiş et daha sonra tüketilecekse buzdolabında saklanmalıdır

Isıtılıp yenilecekse de bir defada tüketilmelidir

Zira birkaç kez ısıtmak zararlıdır

Yine aynı şekilde kesilen etlerle hemen yemek yapılmamalıdır

Et oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilmelidir

''

''Kesim sıcaklığındaki eti 5-6 saat bekletmek gerekir''

Özel vatandaşların genelde kurban etini kesim sıcaklığındayken buzdolabına poşet içinde veya hava almayacak şekilde büyük parçalar halinde üst üste koyduğunu belirterek bu uygulamanın yanlış olduğunu kaydetti

Etin kesildikten sonra bekletilmesinin önemli olduğunu ifade eden Özel ''Kesim sıcaklığındayken muhafaza edilen etlerin hava almayan bölgelerinde kısa sürede bozulmalar ve kokuşmalar oluşur

Doğru olanıysa etlerin kesim sıcaklığındayken güneş görmeyen serin bir yerde temiz kaplar içinde 5-6 saat bekletilmesidir

Daha sonra oda sıcaklığına ulaşan etler buzdolabına yerleştirilmelidir'' diye konuştu

Özel kesim sıcaklığındayken saklanmak için bekletilen etlerin kesinlikle sakatatlarla temas etmemesi gerektiğini belirterek şunları bildirdi:

''Etin dayanma süresi buzdolabı koşullarında 3-4 gündür

Ancak etler kıyma halinde saklanmak istenirse en fazla 1-2 gün dayanır

Bunun sebebi ise işlem gören etlerin kıymaya dönüşürken yüzeydeki mikroorganizmalarla temas etmesidir

Bu sürelerde tüketilmeyecek etler -18 derecede muhafaza edilmelidondurularak saklanan etler 4-6 ay içinde tüketilmelidir

Etin dayanma süresi kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişir

''

08-25-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Eti Saklama Ve Tüketmenin Püf Noktaları Yeni kesilmiş hayvanın etindeki doymuş yağ asitleri oranı fazla olduğundan özellikle ilk gün ettn uzak durulması gereken uzmanlar lezzetli etin püf noktalarını anlattı TMMOB'a bağlı Gıda Mühendisleri Odası Eskişehir Temsilcisi İlkay Özel kırmızı et tüketiminin arttığı Kurban Bayramlarında kesim işleminden sonra etin saklanması ve pişirilmesi konularında bilinçli davranılmasının insan sağlığı açısından son derece önemli olduğunu söyledi Özel AA muhabirine yaptığı açıklamada yeni kesilmiş hayvanın etindeki doymuş yağ asitleri oranı fazla olduğundan özellikle Kurban Bayramı'nda et tüketiminde aşırıya kaçılmaması gerektiğini söyledi Kalp damar hastalıkları ve hipertansiyonu bulunan kolesterol düzeyi yüksek kişilerin et tüketimine dikkat etmesi gerektiğini anlatan Özel ''Hayvanların sağlık açısından en riskli bölgesi 'böbrek karaciğer beyinişkembe ve bağırsak' gibi sakatatlarıdır Hayvanların vücuduna zarar veren toksik maddeler buralarda toplanır Bu nedenle sakatat tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır'' dedi Özel etin iyi pişirilmemesinin insan sağlığına zararlı olduğunu ifade ederek pişmemiş etin hayvanlardan insanlara geçen hastalıklar açısından risk oluşturduğunu bildirdi Etin dış yüzeyi kadar iç yüzeyinin de iyi pişirilmesi gerektiğini vurgulayan Özel şöyle konuştu: ''Çok yüksek sıcaklıkta etin dış yüzeyinin ani pişirilmesi yerine daha düşük ısıda içinin de pişirilmesi sağlanmalıdır Pişirme aşamasında özellikle etlerin dış yüzeyinde meydana gelen yanmalarda kanserojen bileşikler oluşuyor Buna karşılık etin merkezi hala mikroorganizma içermektedir Pişirilmiş et daha sonra tüketilecekse buzdolabında saklanmalıdır Isıtılıp yenilecekse de bir defada tüketilmelidir Zira birkaç kez ısıtmak zararlıdır Yine aynı şekilde kesilen etlerle hemen yemek yapılmamalıdır Et oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilmelidir'' ''Kesim sıcaklığındaki eti 5-6 saat bekletmek gerekir'' Özel vatandaşların genelde kurban etini kesim sıcaklığındayken buzdolabına poşet içinde veya hava almayacak şekilde büyük parçalar halinde üst üste koyduğunu belirterek bu uygulamanın yanlış olduğunu kaydetti Etin kesildikten sonra bekletilmesinin önemli olduğunu ifade eden Özel ''Kesim sıcaklığındayken muhafaza edilen etlerin hava almayan bölgelerinde kısa sürede bozulmalar ve kokuşmalar oluşur Doğru olanıysa etlerin kesim sıcaklığındayken güneş görmeyen serin bir yerde temiz kaplar içinde 5-6 saat bekletilmesidir Daha sonra oda sıcaklığına ulaşan etler buzdolabına yerleştirilmelidir'' diye konuştu Özel kesim sıcaklığındayken saklanmak için bekletilen etlerin kesinlikle sakatatlarla temas etmemesi gerektiğini belirterek şunları bildirdi: ''Etin dayanma süresi buzdolabı koşullarında 3-4 gündür Ancak etler kıyma halinde saklanmak istenirse en fazla 1-2 gün dayanır Bunun sebebi ise işlem gören etlerin kıymaya dönüşürken yüzeydeki mikroorganizmalarla temas etmesidir Bu sürelerde tüketilmeyecek etler -18 derecede muhafaza edilmelidondurularak saklanan etler 4-6 ay içinde tüketilmelidir Etin dayanma süresi kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişir''