Kızartmada Kullandığınız Yağlara Dikkat Edin!

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-18-2012

kızartmada kullandığınız yağlara dikkat edin!

Uzmanlar, kızartmalık yağların sıcaklığın etkisiyle trans yağ asidi oluşturduğunu açıkladı

Bu yağ asitleri, kötü kolesterolü artırıp, kalpdamar hastalığı riskini yükseltiyor

Bazı çalışmalar, yağın kızarması sırasında ortaya çıkan oksidasyon ürünlerinin kanserojen etkili olduğunu gösterdi

Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç

Dr

Ahmed Kayacıer; "Kızartma işlemi, ürünün derin bir yağ içine daldırılmasıyla gerçekleşiyor

Ürünle yağ arasında ısı ve kütle transferiyle bir dizi reaksiyon oluşuyor

Bu da, yağda kimyasal değişimlere neden oluyor" dedi

08-18-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kızartmada Kullandığınız Yağlara Dikkat Edin! kızartmada kullandığınız yağlara dikkat edin! Uzmanlar, kızartmalık yağların sıcaklığın etkisiyle trans yağ asidi oluşturduğunu açıkladı Bu yağ asitleri, kötü kolesterolü artırıp, kalpdamar hastalığı riskini yükseltiyor Bazı çalışmalar, yağın kızarması sırasında ortaya çıkan oksidasyon ürünlerinin kanserojen etkili olduğunu gösterdi Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç Dr Ahmed Kayacıer; "Kızartma işlemi, ürünün derin bir yağ içine daldırılmasıyla gerçekleşiyor Ürünle yağ arasında ısı ve kütle transferiyle bir dizi reaksiyon oluşuyor Bu da, yağda kimyasal değişimlere neden oluyor" dedi