Peynir Nasıl Seçilir Nasıl Saklanır

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-18-2012

Peynir yemek için ne çok bahanemiz var! Kahvaltıda tek başına yediğimiz yetmez börekte yemekte makarnada çorbada hatta tatlıda bile kullanırız

Peki gerçekten kaliteli besin değeri yüksek ve uzun süre bozulmadan muhafaza edeceğimiz bir peyniri nasıl anlarız? Peynirin faydalarından nasıl saklanacağına kadar kafamıza takılan her sorunun cevabını aradık

Bu kadar peynir içinden bir seni seçtim!

Kahvaltıların başrol oyuncusu karpuzun lezzeti hiçbir şeye değişilmez katığı

Hikâyesi lezzeti bol bir yiyecek: Peynir

Çökeleğinden kaşarına tulumundan tenekesine türlü çeşidini bilir ve yeriz

Sağlıklı beslenmemize olan katkısı ise tartışılmaz

Peki bizim için bu kadar kıymetli olan peyniri alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini biliyor muyuz? Cevap

Eğer sık alışverişe çıkma imkânı bulamıyorsak ve aldığımız peynir uzun süre dayansın istiyorsak tercihimiz 'sert peynir' olmalı

Ayrıca peynirin tuzlu olması da dayanıklılık süresini artırır

Taze olup olmadığı en iyi kokusundan anlaşılır

Peynir tazeyken mis gibi kokar ve sizi kendine çeker

Bayatlamaya başlamış peynir üzerine sinmiş ağır kokudan belli olur

Tabii rengi de önemli

Her ne kadar bazı yöresel peynirlerin sararmışı hatta küflenmişi makbul olsa da

Peynirin üzerindeki gözenekler de önemli

Gözenekler mikroorganizmanın yaşamını sürdürürken açmış olduğu hava boşlukları olduğundan ve kültürlü peynirde mikroorganizma çalışması istenmediğinden bu peynirde gözenek olmaması lazım

Klasik peynirde ise gözeneklerin düzenli sayıda olması gerek

Teksüt Kalite Müdürü Sait Koçoğlu

Sütteki organizma sayısının mümkün olduğunca düşük olması gerekiyor

Koçoğlu

Yöresel peynirlere büyük kentlerin yanında özellikle yurtdışından çok fazla talep geliyormuş

Aranan ürürnler arasında Van otlu peyniri başı çekiyor

Erzincan tulum peyniri

Çok fazla bilinmeyen yöresel peynirler

Ülkemiz peynir bakımından müthiş bir çeşitliliğe sahip

Hepsi birbirinden güzel bu peynirler

Çanakkale'nin ezinesi

Ayrıca çok fazla bilmediğimiz lezzetler de var

İşte size Türk mutfağı uzmanı Dr

Nevin Halıcı'dan birkaç çeşit yöresel peynir önerisi: "Anamur'da bir Anamur tulumu vardır

Yine Erzincan tulumu çok güzeldir

Ama benim tercihim Van peynirleri

Otlu peynirler vardır

Dağdan toplanan sirmo

Ama o peynirin de iki çeşidi vardır

Eski peynir ve salamura peynir

Eski peynir salamura değildir

Küpte ters çevrilerek suları akmış

Bir de Konya'nın küflü peyniri çok lezzetlidir

Ereğli ilçesi civarlarında yapılır

Van peynirinden sonra ikinci tercihimdir

Ama doğal yollardan küflenmesi çok önemli

Hileli yollarla küflendirilenler çok sağlıksız

Yurtdışından gelen misafirlerim küflü peyniri çok beğeniyor

"Nevin bu Konya rokforu" diyorlar

Hayır diyorum bu Konya'nın küflü peyniri

"

Peyniri nasıl saklamalıyız?
Yiyecekleri saklamak artık eskisi kadar zor değil

Ancak peynir gibi bozulmaya meyilli gıdaların saklanmasında dikkat etmemiz gerekenler var

Nevin Halıcı

Evde pratik saklama yöntemi ise jelatine sararak hava almasını engellemek

Bu yöntemle 1 kalıp peynir 1 ay bozulmadan kalır

Peynirin soğutucu motorla temas etmemesi de önemli

Tuzlu olması dayanıklılık süresini artırıyor

Tuzunu alması için peyniri suda çok fazla bekletmek yoğurtlaştırabilir

Yiyeceğiniz kadarını bekletmeniz ve hemen tüketmeniz daha uygun

Peynirin faydaları neler? Memorial Hastanesi Beslenme Uzmanı Yeşim Çelik

Gelişme çağında ihtiyacı olan kalsiyumu peynir sağlıyor

Yarım yağlı ya da yağsız peynirin kalsiyum ve protein oranı yüksek

Çelik

Beyaz peynir

Ama günde en az iki dilim peynir yemekte yarar var

Çelik; kahvaltılarda mısır gevreği

Yoğurt ve süte göre peynirin kalsiyum oranı daha yüksek

Çelik

"

'Peynire Dair' her şey bu kitapta Bu kadar peynirden konuşmuşken

Nilhan Aras

Ahmet Uhri

Dr

Özlem Tokuşoğlu ve Yrd

Doç

Dr

K

Kaan Tekinşen'in hazırladığı kitapta

Yedi bölümden oluşan kitapta

"Tekeden teleme çalarsak" isimli son bölümde yöresel peynirlerin tanıtıldığı kitap

08-18-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Peynir Nasıl Seçilir Nasıl Saklanır Peynir yemek için ne çok bahanemiz var! Kahvaltıda tek başına yediğimiz yetmez börekte yemekte makarnada çorbada hatta tatlıda bile kullanırız Peki gerçekten kaliteli besin değeri yüksek ve uzun süre bozulmadan muhafaza edeceğimiz bir peyniri nasıl anlarız? Peynirin faydalarından nasıl saklanacağına kadar kafamıza takılan her sorunun cevabını aradık Bu kadar peynir içinden bir seni seçtim! Kahvaltıların başrol oyuncusu karpuzun lezzeti hiçbir şeye değişilmez katığı Hikâyesi lezzeti bol bir yiyecek: Peynir Çökeleğinden kaşarına tulumundan tenekesine türlü çeşidini bilir ve yeriz Sağlıklı beslenmemize olan katkısı ise tartışılmaz Peki bizim için bu kadar kıymetli olan peyniri alırken nelere dikkat etmemiz gerektiğini biliyor muyuz? Cevap Eğer sık alışverişe çıkma imkânı bulamıyorsak ve aldığımız peynir uzun süre dayansın istiyorsak tercihimiz 'sert peynir' olmalı Ayrıca peynirin tuzlu olması da dayanıklılık süresini artırır Taze olup olmadığı en iyi kokusundan anlaşılır Peynir tazeyken mis gibi kokar ve sizi kendine çeker Bayatlamaya başlamış peynir üzerine sinmiş ağır kokudan belli olur Tabii rengi de önemli Her ne kadar bazı yöresel peynirlerin sararmışı hatta küflenmişi makbul olsa da Peynirin üzerindeki gözenekler de önemli Gözenekler mikroorganizmanın yaşamını sürdürürken açmış olduğu hava boşlukları olduğundan ve kültürlü peynirde mikroorganizma çalışması istenmediğinden bu peynirde gözenek olmaması lazım Klasik peynirde ise gözeneklerin düzenli sayıda olması gerek Teksüt Kalite Müdürü Sait Koçoğlu Sütteki organizma sayısının mümkün olduğunca düşük olması gerekiyor Koçoğlu Yöresel peynirlere büyük kentlerin yanında özellikle yurtdışından çok fazla talep geliyormuş Aranan ürürnler arasında Van otlu peyniri başı çekiyor Erzincan tulum peyniri Çok fazla bilinmeyen yöresel peynirler Ülkemiz peynir bakımından müthiş bir çeşitliliğe sahip Hepsi birbirinden güzel bu peynirler Çanakkale'nin ezinesi Ayrıca çok fazla bilmediğimiz lezzetler de var İşte size Türk mutfağı uzmanı Dr Nevin Halıcı'dan birkaç çeşit yöresel peynir önerisi: "Anamur'da bir Anamur tulumu vardır Yine Erzincan tulumu çok güzeldir Ama benim tercihim Van peynirleri Otlu peynirler vardır Dağdan toplanan sirmo Ama o peynirin de iki çeşidi vardır Eski peynir ve salamura peynir Eski peynir salamura değildir Küpte ters çevrilerek suları akmış Bir de Konya'nın küflü peyniri çok lezzetlidir Ereğli ilçesi civarlarında yapılır Van peynirinden sonra ikinci tercihimdir Ama doğal yollardan küflenmesi çok önemli Hileli yollarla küflendirilenler çok sağlıksız Yurtdışından gelen misafirlerim küflü peyniri çok beğeniyor "Nevin bu Konya rokforu" diyorlar Hayır diyorum bu Konya'nın küflü peyniri" Peyniri nasıl saklamalıyız? Yiyecekleri saklamak artık eskisi kadar zor değil Ancak peynir gibi bozulmaya meyilli gıdaların saklanmasında dikkat etmemiz gerekenler var Nevin Halıcı Evde pratik saklama yöntemi ise jelatine sararak hava almasını engellemek Bu yöntemle 1 kalıp peynir 1 ay bozulmadan kalır Peynirin soğutucu motorla temas etmemesi de önemli Tuzlu olması dayanıklılık süresini artırıyor Tuzunu alması için peyniri suda çok fazla bekletmek yoğurtlaştırabilir Yiyeceğiniz kadarını bekletmeniz ve hemen tüketmeniz daha uygun Peynirin faydaları neler? Memorial Hastanesi Beslenme Uzmanı Yeşim Çelik Gelişme çağında ihtiyacı olan kalsiyumu peynir sağlıyor Yarım yağlı ya da yağsız peynirin kalsiyum ve protein oranı yüksek Çelik Beyaz peynir Ama günde en az iki dilim peynir yemekte yarar var Çelik; kahvaltılarda mısır gevreği Yoğurt ve süte göre peynirin kalsiyum oranı daha yüksek Çelik" 'Peynire Dair' her şey bu kitapta Bu kadar peynirden konuşmuşken Nilhan Aras Ahmet Uhri Dr Özlem Tokuşoğlu ve Yrd Doç Dr K Kaan Tekinşen'in hazırladığı kitapta Yedi bölümden oluşan kitapta "Tekeden teleme çalarsak" isimli son bölümde yöresel peynirlerin tanıtıldığı kitap