Konya Mutfağının Tarihsel Gelişimi

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

Konya Mutfağı - Mevlevi Mutfağı - Konya Mutfağının Şekillenmesi - Konya Yemek Kültürü

Çatalhöyük kazılarında bulunan mercimek ve bulgur taneleriyle mutfak araç ve gereçleri bu konuda 8 bin yıl öncesine dayanan ilk bilgiler olma özelliğini taşımakta ;ve Konya ‘da günümüzde yaşayan tandır çorbası,mercimekli bulgur pilavı, mercimek yemeği vb

nin dayandığı kökleri açıklamaktadır

Türklerin Orta Asya’da kullandığı belirtilen süt,yoğurt,ayran,yufka Konya’da günümüzde yapılan yiyeceklerdir

Türklerin ilk yazılı kaynaklarından olan Orhun Abidelerinde geyik ve tavşan eti yenildiğinden ve ölen kişi için ölü aşı verildiğinden bahsedilir

Tavşan eti Konya’da av eti olarak yenilmekte ölüm olayında ise yemek yapılmaktadır

Konya mutfağının şekillenmesinde Mevlevi mutfağının önemli rolü bulunmaktadır

Dünyada muhtemelen adına anıt mezar yaptırılan ilk aşçı ateş- baz-ı velinin (ateşle oynayan adam) türbesi meram ilçesindedir

Mevlevilik tarikatı mutfak çalışma düzenleri ve yemek adabıyla ilgili günümüzde devam eden bazı kurallar ortaya konmuştur

Konya mutfağı gibi Türk mutfağında da ilk bilinen çalışma düzenini açıklayan kurallar şunlardır:

Kazancı dede: mutfakla ilgili her konuda baş sorumlu

Halife dede: mutfağa yeni gelenlere yol gösterir, yetiştirir

Dışarı meydancısı: aşçı başının emirlerini ilgili yerlere bildirir

Şerbetçi: Şerbet yapar ve ikram eder

Bulaşıkçı: bulaşık yıkar ve yıkatır

Dolapçı: dolap ve kap temizliği yapar

Somatçı: sofrayı kurar kaldırır

Pazarcı: alışverişten sorumludur

İçeri meydancısı: kahve pişirir ikram eder

İçeri kandilcisi: mutfağın kandillerini temizler, yakar

Tahmisci: kahve döver
Çerağcı: mutfağın şamdanlarının bakımını yapar vb

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Konya Mutfağının Tarihsel Gelişimi Konya Mutfağı - Mevlevi Mutfağı - Konya Mutfağının Şekillenmesi - Konya Yemek Kültürü Çatalhöyük kazılarında bulunan mercimek ve bulgur taneleriyle mutfak araç ve gereçleri bu konuda 8 bin yıl öncesine dayanan ilk bilgiler olma özelliğini taşımakta ;ve Konya ‘da günümüzde yaşayan tandır çorbası,mercimekli bulgur pilavı, mercimek yemeği vbnin dayandığı kökleri açıklamaktadır Türklerin Orta Asya’da kullandığı belirtilen süt,yoğurt,ayran,yufka Konya’da günümüzde yapılan yiyeceklerdir Türklerin ilk yazılı kaynaklarından olan Orhun Abidelerinde geyik ve tavşan eti yenildiğinden ve ölen kişi için ölü aşı verildiğinden bahsedilir Tavşan eti Konya’da av eti olarak yenilmekte ölüm olayında ise yemek yapılmaktadır Konya mutfağının şekillenmesinde Mevlevi mutfağının önemli rolü bulunmaktadır Dünyada muhtemelen adına anıt mezar yaptırılan ilk aşçı ateş- baz-ı velinin (ateşle oynayan adam) türbesi meram ilçesindedir Mevlevilik tarikatı mutfak çalışma düzenleri ve yemek adabıyla ilgili günümüzde devam eden bazı kurallar ortaya konmuştur Konya mutfağı gibi Türk mutfağında da ilk bilinen çalışma düzenini açıklayan kurallar şunlardır: Kazancı dede: mutfakla ilgili her konuda baş sorumlu Halife dede: mutfağa yeni gelenlere yol gösterir, yetiştirir Dışarı meydancısı: aşçı başının emirlerini ilgili yerlere bildirir Şerbetçi: Şerbet yapar ve ikram eder Bulaşıkçı: bulaşık yıkar ve yıkatır Dolapçı: dolap ve kap temizliği yapar Somatçı: sofrayı kurar kaldırır Pazarcı: alışverişten sorumludur İçeri meydancısı: kahve pişirir ikram eder İçeri kandilcisi: mutfağın kandillerini temizler, yakar Tahmisci: kahve döver Çerağcı: mutfağın şamdanlarının bakımını yapar vb