Balık Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler..

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-13-2012

BALIK ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur

Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker

Taze balığın derisi gergin ve parlak olur

Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir

Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır

Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir

Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler

Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur

Balık bayatladıkça bu renk değişir

Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadklarını belirtmek lazım

Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannedersede aslında bu mürekkeptir

Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır

Taze balık hemen hemen kokusuzdur

Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar

Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır

Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir

HANGİ BALIK HANGİ MEVSİM YENİR

Her balığı her mevsim bulamadığınız gibi hepsinin tutulma mevsimi ve lezzetli oldukları zamanlar farklıdır

İşte aylara göre balığı ne zaman bulabileceğinizin kısa bir listesi

Ocak

Uskumru lüfer palamut istavrit lezzetini korur

Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır

Çinekop kofana ve mezgit ise pazarlarda kolayca bulunur

Tekir ve kırlangıç; bolca avlanır

Barbunya kılıç ve mercan az tutulur

Şubat

Şubatta başlayan kalkan mevsimi mayıs ayı sonuna kadar devam eder

Tekir bolca çıkar

Uskumru lüfer palamut ise yağını kaybetmeye başlar

Gürnüşbalığı ve kefal lezzetle yenir

Mart

Kefal levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır

Uskumru çiroz olmaya yüz tutmuştur; tavası ve pilakisi yapılabilir

Gürnüşbalığı fazlaca çıkmaya başlar

Lüfer ve palamut yağını kaybettiğinden sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir

Kofananın ise ızgarası olur

Tekir lezzetlidir

Nisan

Kalkanın en bol zamanıdır

Mercan levrek kılıç ve kırlangıç bolca çıkmaya baslar

Bu nedenle diğer aylara göre daha ucuzdurlar

Ancak kılıç çok lezzetli değildir

Gürnüşbalığı kefal mezgit tekir ve barbunya çok tutulur

Eşkina bu ayda görülür

Mayıs

Levrek barbunya dil balığı tekir kılıç ve iskorpit zevkle yenir

Fazlaca çıktığından her gün pazarlarda bulmak mümkündür

Uskumru torik palamut hamsi ve istavrit yağlarını kaybetmişlerdir

Kefal ise lezzetlidir

Haziran

Haziranda balık az tutulur

Dip balıkları yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık gezerler

Bu nedenle balıkçılık açısından verimsiz bir aydır

Tekir barbunya mercan levrek ve eşkina bulunur; ama pahalıdırlar

Temmuz

Mevsimi başlayan sardalya ekim ortasına kadar lezzetini sürdürür istavrit ile uskumru kızartmaya ve haşlamaya elverişlidir

Tekir ve barbunya lezzetli kefal ise lezzetsizdir

Ağustos

Çingene palarnutu mevsimi açılır

Boyu uskumru kadar ya da biraz daha iridir

Sardalyanın en lezzetli zamanıdır

Ağustos ayında kılıcın tadına doyum olmaz izmarit lezzetini bulmuştur

Kefal tavsiye edilmez

Eylül

Sardalya ve kılıç lezzetlidir

Palamut irileşir her türlü pişirmeye elverişlidir

Lüfer bu dönem pahalıdır istavrit ve kırlangıç bolca çıkar

Ekim

Geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya göçe başladıkları dönemdir

Bu nedenle bol miktarda balık çıkar

Uskumru turfanda olarak kendini gösterir

Lüfer tam lezzetini kazanmıştır istavrit yağlanmıştır

Palamut bolca çıkar

Tekir barbunya kılıç levrek mercan sardunya eşkina torik izmarit gibi balıkları ucuz almak mümkündür

Kasım

Uskumrunun en iyi zamanıdır

Torik akışı başlamıştır

Pisinin en lezzetli olduğu aydır

Ekim ayında bol bulunan ve'lezzetii olan balıklar kasım ayında da vardır

Aralık

Uskumru lüfer palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü pişirilebilirler

Hamsi lezzetlidir

Tekir bol bulunur

08-13-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Balık Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler.. BALIK ALIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker Taze balığın derisi gergin ve parlak olur Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır Balığın parlaklığıyla yetinmemek gerekir Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur Balık bayatladıkça bu renk değişir Ancak bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadklarını belirtmek lazım Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannedersede aslında bu mürekkeptir Böyle bir aldatmacaya başvuran tezgahtan kesinlikle balık alınmamalıdır Taze balık hemen hemen kokusuzdur Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir HANGİ BALIK HANGİ MEVSİM YENİR Her balığı her mevsim bulamadığınız gibi hepsinin tutulma mevsimi ve lezzetli oldukları zamanlar farklıdır İşte aylara göre balığı ne zaman bulabileceğinizin kısa bir listesi Ocak Uskumru lüfer palamut istavrit lezzetini korur Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır Çinekop kofana ve mezgit ise pazarlarda kolayca bulunur Tekir ve kırlangıç; bolca avlanır Barbunya kılıç ve mercan az tutulur Şubat Şubatta başlayan kalkan mevsimi mayıs ayı sonuna kadar devam eder Tekir bolca çıkar Uskumru lüfer palamut ise yağını kaybetmeye başlar Gürnüşbalığı ve kefal lezzetle yenir Mart Kefal levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır Uskumru çiroz olmaya yüz tutmuştur; tavası ve pilakisi yapılabilir Gürnüşbalığı fazlaca çıkmaya başlar Lüfer ve palamut yağını kaybettiğinden sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir Kofananın ise ızgarası olur Tekir lezzetlidir Nisan Kalkanın en bol zamanıdır Mercan levrek kılıç ve kırlangıç bolca çıkmaya baslar Bu nedenle diğer aylara göre daha ucuzdurlar Ancak kılıç çok lezzetli değildir Gürnüşbalığı kefal mezgit tekir ve barbunya çok tutulur Eşkina bu ayda görülür Mayıs Levrek barbunya dil balığı tekir kılıç ve iskorpit zevkle yenir Fazlaca çıktığından her gün pazarlarda bulmak mümkündür Uskumru torik palamut hamsi ve istavrit yağlarını kaybetmişlerdir Kefal ise lezzetlidir Haziran Haziranda balık az tutulur Dip balıkları yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık gezerler Bu nedenle balıkçılık açısından verimsiz bir aydır Tekir barbunya mercan levrek ve eşkina bulunur; ama pahalıdırlar Temmuz Mevsimi başlayan sardalya ekim ortasına kadar lezzetini sürdürür istavrit ile uskumru kızartmaya ve haşlamaya elverişlidir Tekir ve barbunya lezzetli kefal ise lezzetsizdir Ağustos Çingene palarnutu mevsimi açılır Boyu uskumru kadar ya da biraz daha iridir Sardalyanın en lezzetli zamanıdır Ağustos ayında kılıcın tadına doyum olmaz izmarit lezzetini bulmuştur Kefal tavsiye edilmez Eylül Sardalya ve kılıç lezzetlidir Palamut irileşir her türlü pişirmeye elverişlidir Lüfer bu dönem pahalıdır istavrit ve kırlangıç bolca çıkar Ekim Geçici balıkların yazın Karadeniz'de beslenip Marmara'ya göçe başladıkları dönemdir Bu nedenle bol miktarda balık çıkar Uskumru turfanda olarak kendini gösterir Lüfer tam lezzetini kazanmıştır istavrit yağlanmıştır Palamut bolca çıkar Tekir barbunya kılıç levrek mercan sardunya eşkina torik izmarit gibi balıkları ucuz almak mümkündür Kasım Uskumrunun en iyi zamanıdır Torik akışı başlamıştır Pisinin en lezzetli olduğu aydır Ekim ayında bol bulunan ve'lezzetii olan balıklar kasım ayında da vardır Aralık Uskumru lüfer palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü pişirilebilirler Hamsi lezzetlidir Tekir bol bulunur