İçkiler

Rom

Romun tarihçesi & kimyası

Ülkemizde ROM olarak bilinen diğer ülkelerde İngilizce RUM, İspanyolca RON, Fransızca RHUM olarak bilinen şeker kamışından yapılan bir çesit içkidir İsmini şekerin latincesi olan SACCHARUM' dan aldığını savunanlar olduğu gibi gürültücü manasına gelen RUMBUSTION veya RUMBULLION kelimelerininden de türediğini iddia edenler de vardır

Rom Karayip adaları başta olmak üzere Güney Amerika ülkelerinin çoğunda üretilmektedir Başlıca iki şekilde imal edilirler Dark rum ve Light rum Koyu renkli olan dark rum daha ağır yapılı ve aromatiken renksiz olan light rum hem yapı itibariyle hem de aroma itibariyle çok daha hafiftir Bu iki ana çeşitin dışında bunlara benzer başka türler de vardır Koyu renk olanları genelikle mese fıçılarda üç veya daha fazla sene dinlendirilir Açık renkli olanları ise pek yıllandırılmaz

Dünyanın bir çok yerinde şeker üretimi için yetiştirilen şeker kamışı sıkılıp suyundan şekeri alındıktan sonra geride kalan melasi tekrar sulandırılarak sıkılır Elde edilen bu şekerli karışımın fermantasyonu yani mayalanma işlemi gerçekleştirildikten sonra bazı yerlerde Pot still bazı yerlerde Patent still kullanılarak damıtılır

Romun başlangıcı Kaşif Kristof Kolomb' un Karayip adalarına şeker kamışını götürmesiyle başlar Bu bitkinin üretiminde çalıştırılmak için Afrikadan götürülen köleler içki ihtiyacını karşılamak için bu bitkinin melasından elde edilen ham alkol daha sonra Amerikalilarin da hoşuna giderek bu bölgede de yetiştirilmeye başlanır

Romun yapıldığı ülkelere göre kendine özgü özellikleri vardır Koyu renkli olanlarının mayanlama süresi daha uzun tutularak şeker kamışından daha çok karakter ve rayiha alması sağlanır Açık renkli olanları çok daha çabuk bir şekilde mayalandıralarak hemen damıtılır Dolayısıyla yapı itibariyle çok daha hafif ve hatta bazıları neredeyse vodkaya yakın bir şekilde renksizdir Romların koyu veya açık olarak renklendirilmesinde karamel kullanılır

Romlar üretildiği yere göre ayrı özellikler taşır Mesela Jamaika da yapılanlar koyu renkli ve daha ağır yapılı iken Puerto Rico da yapılanlar genelikle açık renkli veya renksiz ve hafiftirler Bacardi bu ikincisine örnek tipik bir markadır Dry Cane beyaz Captain Morgan Lambs Navy Rum önde gelen koyu renkli Rom markalarıdır

Sake

Sake hakkında kısaca

Sake pirinç ve tahıl özünden yapılan meşrubat tarzı bir içkidir Bira ve şarapa göre biraz daha fazla alkol içerir ama şaraptan hafif ekşimsi bir tadı vardır İçimi şarabı her ne kadar anımsatsa da eşsiz bir tad vermektedir % 13-16 arasında alkol katılarak damıtılır Sake yıllandırılmaz ve satın alındıktan sonra tüketilmesi gerekmektedir Aromasını çok iyi koşullarda muhafaza edilirse 6 aydan 1 yıla kadar koruyabilmektedir Pirinç ve tahıldan üreitldiği için Amerika birleşik devletlerinde Sake bira olarak sınıflandırılmaktadır

En Meshur Sake: Hakusan Sake

California' da Sacramento Vadisinde kısa tahıllardan üretilir Tat olarak çok güzel ve günün herhangi bir vaktinde tüketilebilir

Diğer Sakeler Oseki Sake
-Sho Chiko Sake
-Gekkeikan Silver Sake
-Daiginyo Sake
-Ginjo Sake

Şampanya

Şampanya hakkında

Bu düşüncenin altında, Dom Pierre Perignon, Fransa tarihinin en güzel ve etkileyici kadınlarından Madame de Pompadour ve bir de Fransa'nın "şampanya" adını markaya dönüştüren ve başka köpüklü şaraplar için kullanımını engelleyen yasa yatıyor Söylentiye göre, 1676 yılında, Epernay'daki Hautvillers Manastırı'nın keşisi Dom Pierre Perignon (1638-1715), ilk köpüklü şarabı rastlantısal olarak elde etti Değerli şaraplar, geleneğe uyularak, yapıldıktan hemen sonra fıçılara konulup eskitilirdi

Bu eskitme sırasında, fıçıda, ikinci mayalanma nedeniyle oluşan karbonik gaz normalde uçup gider Ancak o yıllarda, sonbaharda şişelenen kimi şarapların ilkbaharda yeniden mayalanmaya uğrayıp, tıpaları fırlatması, Champagne'lıları saşırtmış ve bu şaraplara "vindiable", yani şeytani şarap adını takmışlardı, Ama Dom Perignon, bu patlama olayına neden olan mayalanmanın karbonik gazdan kaynaklandığını fark etti ve değişik köylerde yetişen üzümleri karıştırarak, dengeli bir şarap üretmeye başladı Dom Perignon, tıpaların fırlaması sorununu da, tıpaları şişeye bağlayarak çözdü

Böylece sıradan şarabın zaten var olan büyüsüne, bir de bu gaz kabarcıklarının büyüsünü eklemeyi başardı Başardı diyoruz; çünkü, şaraba gerçekten çok zahmetli işlemler uygulamak zorunda kalmıştı Şaraba şeker ekledikten sonra üç ay fıçılarda bekletmek, bu sırada şişeleri özenle sürekli çevirmek, oluşan tortuyu karbonik gazın çıkmasına izin vermeden çabucak şişenin dışına alabilmek o dönemin olanaklarıyla hayli zordu

Böylece şampanya, keşiş ve şarap ustası Dom Perignon'dan bu yana hep özel bir içki olarak kaldıAncak şampanyanın ününü sadece keşiş Dom Pierre Perignon'a mal etmek, Madame de Pompadour'a haksızlık olur Fransa krallarının resmi eşleri dışında resmi metresleri de vardıXV Louis'nin metresi Chtearoux Düşesi aniden ölünce, kral bu makam için meziyetleri çok konuşulan Madame de Poisson'u seçtiBunun üzerine genç kadın eşinden boşandı ve Versailles Sarayı'nın çatı katlarından birine yerleştiYeni Pompadour markizi, güzel olduğu kadar akıllı, zeki ve kültürlüydü de Saraylar ve şatolar yaptırdı Hala ülkenin en değerli mimari anıtları olarak dimdik ayakta duruyor bu yapıtlar Saraylar ve şatolar tek başlarına bir şey ifade etmeseler de, aslında bunlar iyice incelen Fransız zarafetinin birer simgesi haline dönüştü Ansiklopediler, hatta Fransızlar'dan pek hoşlanmayan ingilizler'in ansiklopedileri bile, Madame de Pompadour'un yirmi yıllık iktidarı sırasında Fransız beğenisinin doruk noktasına çıktığını yazıyorlar Diğer yandan Madame de Pompadour, krallığının sonunu hazırlayan bir girişime de önayak oldu Hür düşünceyi savunan ve 1789 Fransız Devrimi'ne öncülük eden Voltaire'i ve diğer ansiklopedistleri destekledi Ünlü "Ansiklopedi" biraz da onun desteği ile yayınlanabildi

İşte bu güzel ve akıllı kadın şampanyanın bütün güzelliğini sağladığını söyleyince, bu içki birden bire saray ve çevresinin favori içkisi haline dönüştü Bu gelenek, yani şampanyanın bütün güzelliklerin anası olduğu fikri ve lüksü temsil etmesi o günden bugüne sürüyor Fransız şarapçılık uzmanları, şampanya üretimi sırasında uygulanan işlemlerin aynısının başka yerlerde de yapılabileceğini söylemelerine rağmen, elde edilen şaraba şampanya denilmesi yasayla engellenmiş Çünkü, aynı teknolojiye sahip tesislerde üretilse de, bu asmalar ithal edilse bile, Champagne yöresinin havasının, suyunun ve rüzgarının bunlarla birlikte ithal edilemeyeceğini iddia ediyorlar Şampanya, o nedenle Fransa'ya özgü bir içki olarak kaldı ve gelecekte de durumunu sürdürecek gibi görünüyor

Şampanyanın kimyası

Şampanya da ilke olarak tıpkı köpüklü şarap gibi üretiliyor Ancak, çok daha zahmetli işlemlerden geçiyor ve daha romantik çağrışımlar yaratıyor Şampanya, Fransa'nın Champagne bölgesindeki bağlarda elde edilen üzümlerle yapılan köplüklü şaraba verilen ad Bu ad, özel bir yasayla koruma altına alınmış, yani tescilli bir markaya dönüşmüş Bu nedenle Champagne bölgesinin dışında üretilen köpüklü şaraplara "şampanya" denilmesi mümkün değil Champagne bölgesinde yetiştirilen Chardonay, Pinot Noir ve Pinot Meimier üzümlerinden yapılıyor Sadece bölgede bulunan 250 köy, bu üzümleri yetiştirme hakkına sahip Şampanyanın üretiminde kullanılan şarap, belirli kalite özelliklerini taşımak zorunda

Fransızlar ulusal prestij ilişkileri konusunda son derece katı davranıyorlar Buna üretim yöntemleri de dahil "Methode champenoise" diye adlandırdıkları bu yöntem şöyle işliyor Sözü edilen üzümlerden üretilen şaraplar karıştırılarak aynı köpüklü şarapta olduğu gibi önce "cuvee" hazırlanıyor Üreticiler, kendilerine özgü bu karışımın reçetesini çok önemsiyor ve gizli tutuyorlar Çesitli bağların üzümlerinden üretilen ve farklı yıllara ait şaraplar karıştırılıyor, üzerine biraz da kırmızı şarap ekleniyor Bu nedenle şampanya, köpüklü şaraba oranla biraz daha koyu bir renge sahip Sadece çok verimli geçen bağ bozumu yıllarında cuvee, tek bir yıla ait şaraplar karıştırılarak hazırlanıyor Bu şampanyaya "Millesime" adı veriliyor

Şurubun eklenmesinin ardından, ikinci mayalanma işlemi kesinlikle hep şişelerin içinde gerçekleştiriliyor Bu işlem için şişeler mahzenlerde tutuluyor Champagne'nın bağcıları, yüzyılları kapsayan tecrübeleriyle tebeşir zeminin altında özel mahzenler kurmuşlar, bunların en eskisi Roma döneminden kalma Reims ile Epernay arasında, 250 kilometrelik yeraltı depoları uzanıyor Şarap, sadece kısmen aydmınatılan karanlık, yaklaşık 8 santigrat derecelik sabit sıcaklık ve sabit neme sahip mahzenlerde, kilometrelerce uzanan tahta raflar üzerinde bekletiliyor Mayalanma işleminin ardından, şarap üç yıl boyunca mahzende dinlendiriliyor Sonra, arada çalkalanmak üzere, ağzı hafif aşağıya doğru bakacak şekilde püpitr'lere (özel ahşap tezgahlar) alınıyor Haftalar boyunca, şişeler her gün birkaç kez dinlendiriliyor Eskiden, görevi şampanya şişelerini çalkalamak olan özel hizmetliler çalıştırılıyordu Günümüzde bu iş, otomatik tezgahlarda gerçekleştiriliyor

Sürekli çalkalama sonucu, ikinci mayalanma sırasında ölen mayaların oluşturduğu tortu şişenin ağzında birikiyor Sırada bu tortunun alınması işlemi var Bunun için şişeler baş aşağı buz banyolarına daldırılıyor Burada tortular, etrafındaki sıvıyla birlikte bir buz kitlesine dönüşüyor Şişenin mantarı çıkarılıyor, basınç yardımıyla buz kitlesi dışarı atılıyor Oluşan boşluk, şarap ve şampanya liköründen oluşan bir şurupla dolduruluyor Burada da şampanyanın türünü şurubun içeriği belirliyor; brut, sek ya da dömisek

Bir şişe şampanya, genellikle 800 santimetre küp, bir şişe köpüklü şarap ise 750 santimetre küp içeriğe sahip Bunun dışında 1,5 litrelik magnum şişeler ya da izin verilen en büyük şişe olan 3 litrelik çifte magnumlardan da satın alabilirsiniz Daha eskilerde, her biri kutsal bir adla anılan daha büyük şişeler de vardı En büyüğünün adı "Nabukadanosor"du 20 normal şişeyi dolduracak kadar şarap alabiliyordu ve 20 kilo ağırlığındaydı Ancak özel el arabalarıyla taşınabiliyor ve zarif kadehlerle servis yapılabilmesi için de en az üç hizmetli gerekiyordu Günümüzde tercih edilmemesini yadırgamamak gerekir

Tekila

Tekila hakkında

Tekila, blue agave adlı kaktüsten (Bir çeşit süs bitkisi, Agave’nin olgunlaşması 8-12 yıl arası sürer) yapılan, %40-45 oranında alkol içeren, Meksika’nın Tequila kasabası civarında bahsedilen kaktüslerden elde edilen su püresinin distilasyonu sonucunda üretilen ekşimsi ve acımtrak bir içkidir Agave mayalanıp imbikten geçirilince Tequilla Pulque Mescal adlı içkiler ortaya çıkmaktadır

Blanca ve Anejo olarak iki gruba ayrılmaktadır Sek olarak genellikle Anejo (Sarı renkli Tekila) tercih edilir Blanca (Beyaz olan Tekila) genellikle kokteyl hazırlanırken tercih edilir Meksika’nın yerel tekilaları piyasada pek bulunmamaktadır Ancak elinize geçirirseniz tadına kesinlikle doyamacaksınız

Büyük Maya Olmeca, mavi Avage bitkisinin özünü ilk tattığında bu gizemli gücün kendisi için ayrılmasını istemiş Bugün Maya tanrıları yoktur ama Olmeca adı tekilalarda devam etmektedir Meksika’nın en meşhur tekilası Olmeca Tequilla, Meksika’da üretilip şişelenmekte ve diğer ülkelere satılmaktadır Meksika haricinde diğer ülkelerde de tekila imal edilmektedir Birçok kokteyl için de vazgeçilmez bir içki olmuştur Olmeca

Kalitesiz tekilalar mide ekşimesine yol açmaktadır Yarım şişeden fazla tekila ciddi hafıza kayıplarına, mide bulantısına, nefes alırken göğüs üzerinde baskı oluşturma gibi yan etkilere yol açtığı bilinmektedir Günümüzde satılan tekilaların alkol oranları biraz düşürülmüştür Diğer ülkelerde fıçılarda da satılmaktadır Ancak ülkemizde bu şekilde bulunmamaktadır Ki fıçı tekilaya rastgelirseniz tavsiyemiz sniffer bardakta yavaş yavaş aromasını hissederek, portakal suyu ve tarçınla içmenizdir Bu şekilde yıllarda içinde bekletildiği meşe fıçılarınında buğusuna kapılırsınız

Tekila zamanla daha çok içkiseverin müptelası haline gelmektedir Ancak fiyatının yüksek olması tercih konusunda bir dezavantaj oluşturmaktadır Türkiye’de ve Avrupa’da en çok tercih edilen tekila markaları Sierra ve Olmeca’dır

Tekila içme tarzları

Tekila içmesi gerçekten zor ve aynı zamanda çok zevkli bir içkidir İçimi çok fazla özen gerektirir İçimden önce Tekilanın iyice soğutulması ve daha sonra yine önceden soğutulmuş olan tekila bardağına boşaltılırarak içilmesi gerekmektedir Çok tutulan ve bilinen tekila içme yöntemlerini aşağıda bulabilirsiniz;

- Tekila bardağının ağız kısmı tuz ile kaplandıktan sonra isteğe bağlı olarak bir limon dilimi ile de bardak süslenebilir veya bir tabak içinde sunulabilir Bir yudum alındıktan sonra eğer bardağın kenarına tuz eklenmemişse elin baş parmağı ve işaret parmağı arasına konulan tuz emilir Eğer bardağın ağız kısmında tuz yoksa ve elden de tuzu da yalamak hoşunuza gitmiyorsa bir limon parçası tuza bandırlır ve emilir Her yudum bu şekilde devam eder

- Diğer bir yöntem de Tequila Slammer’dir Shot bardağından daha büyük bir viski bardağına bir ölçek tekila ve bir ölçek de tonik konur Bardağın ağzı elle kapatıp masaya vurularak köpürtüldükten sonra shot yapılır Tonik ilave edildiğinden dolayı limon ve tuza gerek yoktur İnsanın boğazını da yakmadığı için tercih edilen bir yöntemdir Tonik yerine Sprite da eklenerek yapılabilmektedir

- Shot bardağının kenarlarına tuzla gerdanlık yapıldıktan sonra bardağın yarısına kadar tekila konur Tekilanın üzeri limon sıkılarak tamamlanır Bu şekilde devam edilirse boğazda fazla yanma meydana getirir

Viski

Viski hakkında

Kesinlikle viski denilince akla çok seçkin ve asil bir içki geliyor Böyle olmasının nedeni siz de tahmin edersiniz ki bugüne kadar hep aristokratların himayesinde kalmıştır 1900' lü yılların başlarında yavaş yavaş el değiştirmeye başlayınca küçük esnaflarda bunun üretimi öğrenmişler ve geniş bir alana yayılmıştır Günümüzde ise teknolojinin gelişmesi sonucu uzun yıllar beklemeksizin viski tüm insanlara çok ucuza sunulmaya başlamıştır

Siz de takdir edersiniz ki bu ucuz viskiler dünyaca ünlenmiş viskilerin yerini hiçbir zaman tutamayacaktır Amerikan viskisi ise çavdar ve mısır olmak üzere başlıca iki şekilde üretilir Mısırdan yapılana Straight Corn, çavdardan yapılana ise Straight Rye veya Rye Whiskey denir Kanada viskisi sadece mısırdan üretilir Bunun yanı sıra yapımında çavdar, buğday ve arpa da ilave edilir

Viski'nin tarihçesi

Whisky kelimesi Keltlerin dilinde Uisze Beata'nın (Water of life-Hayat suyu) türemiş halidir Anayurdu İskoçya olan viski hububatdan yapılır İrlandalıların bu içkiyi üretmeleri en az İskoçlar kadar eskilere dayanmaktadır Dünya üzerinde yalnızca İskoçya ve Kanada da üretilen viskilere Whisky denir Amerika başta olmak üzere diğer ülkelerde üretilen viskilere Whiskey denir Bu farklılıklar gerçekte hiçbir anlamı olmayan geleneklerdir

İskoçya viskisine Skotch Whisky denir İskoçya viskisi arpa, hububat, nişasta ve arpa maltı kullanılarak üretilir İskoçya'nın malt viskisi ve hububat viskisi karışımdan Blended Skotch Whisky elde edilir Bu viskiler beyaz meşe fıçılarında yıllandırılır İrlanda viskisine Irish Whiskey denir İrlanda viskisi diğer viskilerden ayrı olarak is kokusu yoktur ve İskoç viskisi ile farklı tatlara sahiptir İrlanda viskisinin üretiminde çoğunlukla kolonlu imbikler kullanılır

Skotch viski (Skoç viski)

Scotch Viski sadece İskoçya' da üretilir Tahıldan, sudan ve bira mayasından yapılır Çok geniş bir araziyi kaplayan tarlalar İskoçlara bu nimeti yani tahılı vermiştir Farklı karışımlar kullanılarak Blended Scotch Viski karşımıza çıkartılmıştır Sert alkol kullanılarak muhtelif renk ve tadlarda çok çeşitli bir damak tadı yelpazesi sergilemişlerdir

En meşhur skotch viskiler

Johnnie Walker
Johnnie Walker ismi 1820 yılında John Walker diye bir adamın İskoçya' da Kilmarnock Şehrinde Scotch Viski satışı yapan küçük bir dükkan açmasıyla günümüze kadar gelmiştir John Walker zamanla tüm İskoçya' nın en iyi mayalı viskisini yapmaya başlamış ve çok kaliteli viskiler üreterek piyasaya sunmuştur

Deward' s Scotch Whiskey
Deward' s 1846 yılında ilk defa el yapımı viskiyi üreterek bu işin ehli olduğunu göstermiş ve ürettiği viskilerin en kalitesinin adını John Dewar's and Sons koymuştur Viskileri en az 10 yıl damıtarak piyasaya sunulmaktadır

Single Malt Scotch Whiskey
Tek damıtım viskilerdendir Böyle yapılmasının amacı insanlara hem ucuz hem kaliteli viski sunmaktır

Diğer skotch viskiler
Ballantine, Black Bush, Chivas, Claymore, Legacy, Old Smugler, Gentlemen Jack, Passport, J&B, JW Dant, Teacher's, Famous Grousse, Usher's, VAT, White Horse, Wiser, Woodford

Irish viski (İrlanda viskisi)

Irish Viski biralık arpadan ya da tahılların filizlerinden damıtılıp çömlekler içinde 3 defa kısa süreli bekletilip en sonunda ağaç fıçılar içinde en az 3 yıl olmak kaydıyla bekletildikten sonra % 40 oranında alkol eklenerek piyasaya sunulur

En meşhur irish viskiler

Jameson Reserve 1780
İsmini Jameson Distillery Fabrikasından almıştır Beyaz İspanyol Şaraplarının ahşap fıçılarında 12 yıl boyunca damıtılır

Midleton Rare Irish Whiskey
Bu viski de Irish viskilerin en göze çarpanlarındandır Sınırlı sayıda üretimi ve sadece kendi firmasıyla dağıtılır

Tullamore Dew
Tullamore ilk olarak 1829 yılında İrlanda' da küçük bir kasaba olan County Offal' daki Tullamore kasabasında üretilmiştir İsmini ilk üretimini yapan kişiden almıştır Daniel E Williams Mükemmel tadını almak için buzla ya da çok az suyla içilebilir Formülü çok karışık olan bir Irish Viskidir

Bushmills Irish Whiskey
Çok açık sarı bir kehribar rengi vardır Genellikle içimi hafiftir Tropikal meyveleri, tuzu ve mineral tadlarını anımsatır Birazcıkta Beyaz İspanyol Şarabı tadı vardır Damakta yumuşak ve keskin bir kokuyla sıcak bir içimi vardır)

Diğer irish viskiler
Black Bush, Brennans, Bushmills, Celtic Crossing, Clontarf, Connamarra, Jameson, Kibeggan, Knappogne Castle, Middletown, Powers Irish, Redbreast, Emmets, Tyrconnel

Bourbon viski (Amerikan viski)

Amerikan Viskileri mısır, buğday, arpa, çavdar ve bunun gibi tahıllar farklı oranlarda karıştırılarak yapılıp ahşap fıçılarda belirli bir süre bekletilip piyasaya sürülmektedir

En meşhur amerikan viskiler

Jack Daniels
Bir söylentiye göre Bourbon Viskiyi ilk olarak Kentucky' nin Başpiskoposu Elijah Craig yapmıştır Bu konudaki az bilgisiyle Güney Amerika' da yapımını sürdürdüğü ve dünyaca üne kavuşan Jack Daniels en iyi Bourbon viski olarak karşımıza çıkmaktadır Ancak bu klasmana sokmak Jack Daniel'ın karakterine ters olduğu için Amerikan viski olarak adlandırmak daha doğru olur Bir amerikan viski olarak ekşi tadını geleneksel olarak günümüze kadar taşımıştır

Maker's Mark Bourbon
Dünya genelinde özel üretim en iyi Bourbon Viskilerdendir Kentucky' de üretilir Kendi çapında Amerika' daki en iyi viskidir

Diğer bourbon viskiler
Ancient Age, BJ Holladay, Baker's Bourbon, Basil Hayden's, Chapin & Gore, Buffalo Trace, Colonel Lee, Masterpiece, Ezra Brooks, Elijah Craig, Fighting Cock, Gentlemen Jack, Hiram Walker, Jim Beam, Kentucky Deluxe, McAfee's Benchmark, Mark Twain, Old Rip Van Winkle, Schenley Reserve, Westridge Bourbon, Yellowstone Bourbon

Canadian viski (Kanada viskisi)

Canadian Viskinin bu kadar meşhur olması aslında eski zamanlarda yaşadığı yasa dışılığı nedeniyle Amerika' da bir dağın tepesine bütün viskilerin boşaltılması ve satışının yasak olmasıdır

En meşhur canadian viskiler

Canadian Club
Canadian Club diğer viskilere oranla tadıyla, açık rengiyle ve eşşiz tadıyla farklı karakteristik özelliklere sahiptir Bu özellikleri beyaz Amerikan meşe fıçılarında en az 6 yıl kalmak koşuluyla damıtıldıktan sonra piyasaya sunulmasına borçludur)

Diğer canadian viskiler
Black Velvet, Canadian, Canada House, Canadian Whiskey, Canadian Club 100, Canadian Club Reserve, Canadian Club Sherry Cask, Canadian Mist,Canadian Rich & Rare, Gooderham & Worts Ltd, J Foxe Canadian, Lord Calvert Canadian, Mac Naughtons Canadian, Canadian Hunter, Royal Special, Seagram VO Gold, Tangle Ridge Canadian, Windsor, Yukon Jack, Honey Liqueur

Viski nasıl yapılır?

Çimlendirme (Maltlama): İlk olarak, arpa suda birkaç gün bırakılarak filizlendirilir Filizlenen arpalar, bitki kömürü ateşindeki fırınlarda kurutulur

Ezme işlemi (Mashing): Malt haline gelen arpa çekilir ve lapa tenekelerinde, sıcak suyla lapalama işleminden geçirilir Bu aşamada kullanılan kaynak suyunun etkisi maltın tadının oluşumunda çok önemlidir

Mayalandırma (Fermantasyon): Ezme işleminden sonra, oluşan tatlımsı özsu alınarak içine maya karıştırılır Mayalama süresince, şeker alkole dönüşür

Damıtma (Distillation): Mayalanan bu öz, bakır imbikler içinde iki kez damıtılır Alkol bakımından zengin olan göbek kısmı çıkarılıp alınır İspanya ve Amerika'dan getirilen ve viskinin özel bir tada sahip olmasını sağlayan, meşe veya kiraz ağacından yapılan fıçılara doldurulur Fıçıların nefes alması, viskinin doğduğu yerin tadını ve kokusunu taşıması açısındın önemlidir Viskiye denizin yosunlu kokusunu veya dağların tatlı serinliğini, kısaca coğrafyayı yaşatan, bu fıçılardır

Olgunlaşma Süreci (Maturation): Viski, depolarda yıllar boyunca olgunlaşmaya bırakılır Hagi çeşidi olursa olsun, iskoç viskisinin şişelenmeden önce geçirmesi gereken yasal süreç, en az 3 yıldır

Turba (Bitki Kömürü): Bu çok özel yerüstü yakıtı, viskiye ayrıcalıklı bir lezzet verir İskoçya'nın havasının son derece nemli ve yağışlı olmasından dolayı bitki kömürü, 5-10 bin yılda oluşur Bitki kömürü, toprak kazılarak tabaka tabaka kesilir ve köylüler tarafından evlerde yakıt olarak kullanılır Bitki kömürü, oluştuğu bölgeye göre, yanarken değişik bir koku verir Özellikle deniz kenarı ve adadaki bitki kömürleri yanarken iyot ve yosun kokusu yayar Dünyanın hiçbir yerinde böyle bir yakıt olmadığı için, İskoç viskisi taklit edilemez

İmbik: Damıtım işlemlemlerinin yapıldığı bakır kaplara imbik denir

Single Malt viski: Single viski, tek malt damıtmanın bir ürünüdür Damıtımevleri viskide mükemmel tadı yakalamak için üretimi birkaç maltın karışımından yaparlar Fakat bazı damıtımevleri tek malt viski üretimini tercih ederler Tek malt viski üretimi genellikle Dalwhinnie, Glenkinche, Cragganmore, Talisker, Oban, Lagavulin damıtımevlerinde yapılır

Malt viski: Malt, viskinin en saf hali olarak tanımlanabilir Arpa, çimlendirilir ve İskoçya'ya özel bir kömür olan bitki kömürünün yakıldığı fırınlarda kurutulur Kurutulmuş arpa öğütülerek un haline getirilir Suya karıştırılarak mayalanır ve imbiklerde iki kez damıtılır Damıtımın sonunda, sadece, ortasında akan bölümü, yani göbek viskisi yıllandırılmak üzere ayrılır Ayrılan bu viski malttır ve yanlızca İskoçya'da yapılır

İlk Gelen: Viskide istenmeyen çeşitli uçucu alkollerin tümüne verilen ad Çağdaş damıtım evleri bunu çağdaş bir teknolojiyle, 1818 yılında icat edilen Sykes Hidrometresi'yle tespit ederler

Marriage (Evlendirme): Kaliteli viskiler evlendirme denilen ikinci bir olgunlaşmaya tabii tutulurlar Yani harmanlanmış viski birkaç ay daha fıçıda bekletilir, farklı viskilerin birbirleriyle kaynaşıp zengin bir tat oluşturmasını sağlarlar

Sherry Fıçıları: Sherry Fıçıları diğer fıçılardan beş kat daha pahalıdır Kaliteli viskiler olgunlaşma sürecinde lezzet zenginliği bakımından bu fıçılarda bekletilir

Bourbon: Amerikan viskilerinin genel adı Bourbon'dur Amerikan viskileri, her yönüyle İrlanda ve İskoç viskilerinden çok farklı viskilerdir Amerikan viskilerinin, üretimlerinde arpa maltı yerine ağırlıklı olarak mısır, çavdar, buğday ve maltlanmamış arpa kullanılır Amerikan viskileri, "Post still" denilen armut biçimli bakır imbiklerde değil, "Coffey still" denilen ve devamlı damıtım sağlayan dev kolonlu imbiklerde damıtılır Yıllandırma ise sadece bir kere kullanılabilen, içleri yakılmış beyaz meşe fıçılarda yapılır Tüm bu farklılıkların sonunda ortaya çıkan viski de değişik oluyor haliyle

Tekne Kazıntısı: Son çıkan alkoller Bunlar toplanıp, damıtılma sırasını bekleyen "adi içkiye" ye eklenir Buna "son gelen" de denilebilir

Yağlı Alkol: Tekne kazıntıları içinde bulunan sert bir alkol Bunun bir bölümü viskiye tat vermesi için göbekte gereklidir Yağlı alkol viskinin temel öğesidir ve vurucu özellik kazanmasını sağlar

Jack Daniels hakkında

Jack Daniel's yıllanmış ekşi maya Tennessee Viskisi, amerikan bir viski olmasına karşılık imal yöntemleri farklı olduğundan dolayı bourbon viski olarak adlandırılmamaktadır Bourbon viskinin aksine, Jack Daniel's odunkömürü ile tavlandırılarak yumuşatılır, 3 m yükseklikten akçaağacı şeker kamışından yapılmış borudan damla damla odunkömürünün üzerine damlatılarak hazırlanır

Bugüne kadar 7 altın madalya kazanmıştır Bunun da yanında dünyanın en iyi viskisi ünvanını elinde bulundurur Üzerindeki etiket ise 1866 yılından beri değişmemiştir

Dan Call Ailesi

Jack Daniel yedi yaşında viski ile tanışmıştır 1866 yılında ruhsat alarak yasal olarak bu işe başlamıştır 1850 doğumlu olan ve 13 çocuklu bir ailenin çocuğu olan Jack Daniel, yedi yaşındayken Dan Call ailesinde işe başlayana kadar bir aile dostu tarafından büyütülmüştür Dan Call Protestan kilisesinde papazdı aynı zamanda Louse Nehri kıyısındaki viski imalathanesinin de sahibiydi Jack Daniel, alkol üretimini tescillendiren ilk kişi olmuştur

Jack Daniel Damıtım Evi, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en eski tescilli damıtım evi olma unvanına sahiptir Lynchburg, Tennessee'in küçük bir kasabası olan Moore County'nin ortasındadır Moore County, Jack Daniel'ın 1866 yılında damıtma izni almasından günümüze kadar Jack Daniel Damıtım Evi'ne sahipliğini yapmasına rağmen, içki satışının yasak olduğu bir yerdir

Vodka

Vodka hakkında

Ülkemizde TEKEL dahil birkaç firma vodka üretir Aralarında en iyisi kalitesi itibarıyla Binboğa'dır Dünyadaki en iyi vodkalar Rusların Movkovskaya ve Stolichnaya'sı, Amerikalıların Smirnoff'u, Uknayna'nın Lithuania ve Latavia'sıdır

Vodka kesinlikle çok dengeli bir şekilde içilmesi gereken bir içkidir Sert olmasından dolayı sınırı aşanlar için çok kötü sonuçlar ortaya çıkartabilir Ancak vodka kullanarak kokteyller yaparak daha yumuşak içkiler hazırlayabilirsiniz Böylece hem vodkanın güzel tadından hiçbir şey kaybetmemiş olur ve keyfini daha güzel çıkartabilirsiniz

Vodka'nın tarihçesi

Vodka 11 yüzyıldan itibaren birçok ülkede üretilmiştir Ama çoğu insan vodkanın bir Rus içkisi olduğuna inanır Bunun sebebi de bu içkinin Rusya'da daha kaliteli ve daha çok üretilmesidir Bazı kaynaklar vodkanın ilk Ruslar tarafından bulunduğuna ve daha sonra Baltık ülkelerine ve diğer asya ülkerleine yayıldığını söylemektedir Vodka dünyada en popüler içki olarak yıllardır tahtını hiç bir içkiye vermemiştir Vodkanın anlamı minik sudurBazı ülkelerde vodkaya, içene cesaret verdiğinden dolayı ateşli içki adı koyulmuştur

Rus çarı Petro vodkaya olan aşırı düşkünlüğü yüzünden 1895 yılında vodka üretimini devletin tekeline almıştır Rusya'da yapılan vodkaya Petrovskaya denilmektedir İlk zamalarda patatesten üretilen vodka şimdilerde şeker kamışı ve hububattan üretilir Visnia kirazından yapılan vodkaya Wisniowka, Zubrowka otundan yapıla vodkaya da Zubrowka vodkası denir