Dünya Tatlısı Olma Yolunda | Gaziantep Katmer Tatlısı

**Prof. Dr. Sinsi** · 08-04-2012

Avrupa Birliği ülkeleri, Antep fıstığı ve kaymakla süslenerek servis edilen katmeri sevdi

Almanya, Fransa, İngiltere, Yeni Zelanda ve Amerika'ya kargoyla katmer gönderiliyor

Gaziantep'te, 150 yıldan beri katmer yapımını sürdüren ailenin üçüncü kuşak temsilcisi olan Mehmet Özsimitçi, katmerin, sadece bölge insanı tarafından değil, Gaziantep'e gelen yerli ve yabancı turistler tarafından da ilgi gördüğünü belirtti

Özsimitçi, Gaziantep kahvaltı geleneği katmerin yurt içinde ve özellikle de yurt dışından çok büyük talep gördüğünü söyledi

Gaziantep mutfağının çeşitliliğine dikkat çeken Özsimitçi, Gaziantep katmerinin en önemli özelliğinin taş fırında pişmesi olduğunu ifade ederek, sözlerine şöyle devam etti:

''Kullanmış olduğumuz malzemelerin özel oluşu, taş fırındaki pişirim tekniği, Gaziantep kaymaklı katmerini özel kılıyor

Katmerin ana ham maddesi hamurdur

Sert buğdaydan yapılan un, çok iyi bir şekilde yoğrularak maharetli ustalar tarafından çok ince açılır

Daha sonra da açılan bu hamurun içine özel yapılmış sahan kaymağı, Antep fıstığı ve şeker konularak üstü kapatılarak taş fırında pişirilir

Bu da özellikle damak zevkine düşkün insanlar tarafından tercih ediliyor

Bu damak lezzetini en uzak ülkelere kadar tattırmaya devam ediyoruz

''

Gazi Antep Katmeri Tatlısını evinizde de yapabilirsiniz

Malzemeler

Hamur için

150 gr un
1 çay bardağı su
Biraz tuz

İçi için

2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı
100 gr süt kaymağı

Yapılışı

Hamur malzemeleri birbirine karıştırıldıktan sonra yoğrulur

Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir

Biraz ayçiçek yağıyla ve bir saat dinlendirilir

Hamuru açmak için yumak el ile ezilir ve merdane ile açılır

Elle havada çevrilerek açılır

kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir

Açılan hamura iç malzemeleri konarak tekrar dört köşesinden katlanır

Tepsiye konarak fırına sürülür

10-15 dk

fırında kızarıncaya kadar pişirilir

Katmer servise hazırdır

Hazır yufka ile yapılışı

Malzemeler

1 adet yufka
1 çay bardağı şeker
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı antepfıstığı
100 gr kaymak

Yapılışı

Yufka serilir ve her tarafına erimiş tereyağı sürülür

Kaymak parçalar halinde üzerine serpilir

Şeker ve dövülmüş antepfıstığı da serpilerek yufka bohça şeklinde katlanır

Yağsız tavada altı ve üstü kızarana kadar pişirilir

Servis yaparken üzerine tereyağı sürülür ve antepfıstığı rendesi serpilir

Sıcak sunulur

Blogyum

org

08-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Dünya Tatlısı Olma Yolunda \| Gaziantep Katmer Tatlısı Avrupa Birliği ülkeleri, Antep fıstığı ve kaymakla süslenerek servis edilen katmeri sevdi Almanya, Fransa, İngiltere, Yeni Zelanda ve Amerika'ya kargoyla katmer gönderiliyor Gaziantep'te, 150 yıldan beri katmer yapımını sürdüren ailenin üçüncü kuşak temsilcisi olan Mehmet Özsimitçi, katmerin, sadece bölge insanı tarafından değil, Gaziantep'e gelen yerli ve yabancı turistler tarafından da ilgi gördüğünü belirtti Özsimitçi, Gaziantep kahvaltı geleneği katmerin yurt içinde ve özellikle de yurt dışından çok büyük talep gördüğünü söyledi Gaziantep mutfağının çeşitliliğine dikkat çeken Özsimitçi, Gaziantep katmerinin en önemli özelliğinin taş fırında pişmesi olduğunu ifade ederek, sözlerine şöyle devam etti: ''Kullanmış olduğumuz malzemelerin özel oluşu, taş fırındaki pişirim tekniği, Gaziantep kaymaklı katmerini özel kılıyor Katmerin ana ham maddesi hamurdur Sert buğdaydan yapılan un, çok iyi bir şekilde yoğrularak maharetli ustalar tarafından çok ince açılır Daha sonra da açılan bu hamurun içine özel yapılmış sahan kaymağı, Antep fıstığı ve şeker konularak üstü kapatılarak taş fırında pişirilir Bu da özellikle damak zevkine düşkün insanlar tarafından tercih ediliyor Bu damak lezzetini en uzak ülkelere kadar tattırmaya devam ediyoruz'' Gazi Antep Katmeri Tatlısını evinizde de yapabilirsiniz Malzemeler Hamur için 150 gr un 1 çay bardağı su Biraz tuz İçi için 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı çekilmiş antepfıstığı 100 gr süt kaymağı Yapılışı Hamur malzemeleri birbirine karıştırıldıktan sonra yoğrulur Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir Biraz ayçiçek yağıyla ve bir saat dinlendirilir Hamuru açmak için yumak el ile ezilir ve merdane ile açılır Elle havada çevrilerek açılır kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir Açılan hamura iç malzemeleri konarak tekrar dört köşesinden katlanır Tepsiye konarak fırına sürülür10-15 dk fırında kızarıncaya kadar pişirilir Katmer servise hazırdır Hazır yufka ile yapılışı Malzemeler 1 adet yufka 1 çay bardağı şeker 2 çorba kaşığı tereyağı 3 çorba kaşığı antepfıstığı 100 gr kaymak Yapılışı Yufka serilir ve her tarafına erimiş tereyağı sürülür Kaymak parçalar halinde üzerine serpilir Şeker ve dövülmüş antepfıstığı da serpilerek yufka bohça şeklinde katlanır Yağsız tavada altı ve üstü kızarana kadar pişirilir Servis yaparken üzerine tereyağı sürülür ve antepfıstığı rendesi serpilir Sıcak sunulur Blogyumorg