Bitkileri Tanıyalım !!!

Baharatlar

Acı kırmızı toz biber : acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştirsıcak yöre
yemeklerinin çoğunda kullanılır
Adaçayı : ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot Avrupa
ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların kokulandırmasında,
salamuralarda, etlerin dinlendirmesinde kullanılır
Anason : anayurdu mısır olan anason, maydanozgillerden bir bitkinin küçük, yeşilimsi, taylı ve baharlı
bir tohumudur Hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde kullanılır
Ardıç : kozalaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, güzel kokulu, siyahımsı, yuvarlak yemişleri
bulunan bir ağaççıktır Kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesinde ve dinlendirilen etlerde
kullanılmaktadır
Beyaz toz biber : karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır Karabiberden daha keskin
kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir
Biberiye : küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları av ve kümes hayvanlarının etlerinden
yapılan yemeklerde, et yemeklerinde ve soslarda kullanılır Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır
Çemenotu : sert, kahverengimsi sarı renkli bir tohumdur Öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda,
soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde kullanılır
Cevz-i bevva : sıcak bölgelerde yetişen bir ağacın bir yemişidir Rendelenerek toz haline getirilir ve
tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda kullanılır
Çörekotu : çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir Salatalarda da çörekotu kullanılabilir
Defne : çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı
turşu ve konservelerde kullanılır
Dereotu : maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir Birçok
salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır
Dolmalık fıstık : özellikle dolma içlerinde kullanılır
Fasulye otu : özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir ottur
Frenk fesleğeni : nanegillerden tropik kökenli bir ot Domatesle mükemmel bir uyumu vardır Patlcan
ve biberli yemeklerle de önerilir Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır
Frenk maydanozu : yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı Kokusu daha hafiftir Süslemeye çok
uygundur
Hardal : bu bitkinin tohumu un durumuna getirilir ve sirkeyle karıştırılarak macun kıvamında bir
karışım yapılır Izgara etlerin yanında ve bazı soslarda kullanılır
Haşhaş tohumu : haşhaş bitkisinin tohumudur Mavi-siyah veya beyaz renkte olur Ekmek, çörek,
börek gibi fırın ürünlerinde kullanılırayrıca kavrularak salata, kanape, meze ve sebze yemeklerine de
katılır
Hintcevizi : bir diğer adı müskat'tır Beşamel sos ve benzerleri ile peynirli yemeklerde kullanılır En
ince rendeden çekilir Acımsı tadından ötürü çok küçük miktarlarda kullanılmalıdır
Karabiber : kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır Hemen hemen her türlü yemekte
bütün veya toz durumda kullanmak mümkündür
Kakule : sıcak iklimlerde yetişen kakulenin tohumları küçük ve beyazımsı renktedir İştah açıcı ve mide
bozukluklarını giderici özelliği vardır Bu nedenle hem baharat, hem de ilaç olarak kullanılır
Karanfil : bu bitkinin koyu renkli, küçük çivi biçimindeki tomurcukları kurutulur ve öğütülerek toz
haline getirildikten sonra veya dövülmeden tane olarak kullanılır Kompostolarda, bazı tatlılarda,
şerbetlerde, keklerde, dondurmalarda, soğanla birlikte bazı yahnilerde kullanılır Elma ile ilginç bir
uyumu vardır
Kerbel : bir maydanoz türüdür Salatalarda kullanılır
Kereviz : kökleri ve yaprakları sebze olarak kullanılan bir bitkidir Genel olarak pişirilerek yenir Bazı
yerlerde yaprakları çiğ olarak da kullanılmaktadır
Kekik : etlerde, ızgaralarda, sebzelerde ve balıklarda kullanılır Özellikle çorbalarda nane gibi kekik de
bol kullanılır
kimyon : genel olarak toz halinde kullanılmaktadır Türk mutfağında, köftelerde, bazı et
yemeklerinde ve sucuk yapımında kullanılır
Kişniş : kişniş genellikle şuruplarda ve likörlerde kullanılmaktadır Kişniş şekeri pastacılıkta ve bazı et
yemeklerinde de kullanılmaktadır Bitkinin yaprak ve filizleri de çorba ve salatalara doğranarak yenir
Köftebaharı : köftelerde kullanılır
Köri : kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acı kırmızı
biberden oluşan bir baharat karışımıdır
Kuru tarhun : tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır
Kuşüzümü : pilav, dolma içleri ve bazı tatlılarda kullanılır
Maydanoz : her türlü salata ve yemekte kullanılır Kök maydanozda ıtırlı bir yağ bulunduğundan bazı
soslarda ve yemek sularında bu köklerden yararlanılmaktadır
Melisotu : salata veya taze meyveler ile kullanılır
Mercanköşk : kekiğe çok yakın bir ottur Salatalardan başka et yemeklerinde, sebzelerle de kullanılır
Genellikle yemeğe pişmesine yakın konur Sindirimi kolaylaştırıcı bir etkisi olduğundan, av etleri gibi
sindirimi zor yemeklerde mutlaka kullanılır
Miskotu : kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır Vermut tipi bazı
şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur
Muskat : (küçük hindistan cevizi) kullanılan kısmı tohumudur Itırlı bir tada ve kokuya sahip olan
muskat çok sert olduğundan rendelenmiş olarak da satılır Antiseptik, iştah açıcı, mide ve kalbi
kuvvetlendirici ve safra taşlarının erimesine yardımcı özellikleri vardır
Nane : çorbalardan sebzelere kadar birçok yemekte kullanılır Etlerden koyun ve kuzuya
konulurayrıca genellikle salatalarda da kullanılır
Pembebiber : özellikle soslarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır
Pimpinel : bir anason türüdür Genellikle çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır
Pul kırmızı biber : acı taze biberlerin kurutulup pul haline getirilmesi ile yapılır
Rezene : anason kokulu bir ot Yaprakları dereotuna benzeyen, kökü de sümbül soğanını andıran bu
bitkinin yemeği ve salatası yapılır
Roka : yaprakları turp yaprağına benzeyen bir bitkidir Salata olarak veya tava ve ızgarada pişirilmiş
balık yemekleriyle birlikte yenir Ayrıca, servis tabaklarının süslemesinde de kullanılır
Safran : safran, kullanıldığı yemeğe sapsarı bir renk verir Keskin ve hafif acımsı bir tadı vardır Bazı
balık ve deniz mahsulleri yahnilerinde, pilavlarda ve sütlü, pirinçli tatlılarda kullanılır Zeytinyağında ise
hiç erimez Ayrıca safrandan zerde adı verilen bir tatlı da yapılır
Sumak : toz haline getirilerek kullanılmaktadır Ekşimsi bir tadı vardır Kebaplara ve bazı salatalara
ekşilik vermek için kullanılır
Susam : simit ve benzer çeşitli hamurlu yiyeceklerde ya da tahin yapmında kullanılır
Tarçın (çubuk) : bazı pasta, kek, bisküviler ve sütlü tatlılarda ayrıca boza, salep gibi içeceklerde
kullanılmaktadır
Tarhun : bazı soslarda, salçalı et yemeklerde, soslarda, yumurtalarda ve salatalarda kullanılır
Tatlı kırmızı toz biber : tatlı kırmızı biberlerin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir Pek çok
yemekte kullanılır
Tere : bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir Servis tabakların süslenmelerinde de
kullanılır
Toz tarçın : çubuk tarçının kullanıldığı her yerde kullanılır
Vanilya : meksika kökenli bir baharat Pastacılık ve şekercilikte krema, kek, dondurma, komposto,
poşe meyveler ve sütlü tatlıları lezzetlendirmek için kullanılır
Yenibahar : kullanılan kısmı meyvesidir İştah açıcı, gaz söktürücü ve kabıza karşı etkilidir Mutfakta
ise etli yemeklerde, köfte, sosis, çeşitli tatlı ve dolmalarda kullanılır
Zencefil : bir bitkinin toprak altında kalan gövdesinin kurutulmasıyla elde edilir Genellikle şerbet,
meşrubat ve likör yapımında kullanılmaktadır
Zerdeçal : yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir Et, balık, yumurtalı yemeklere katılır
Ayrıca kimi zaman safranın yerine de kullanılmaktadır