Portakal Soslu Ve Fıstıklı Lorlu Dana Karpaçyo

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-17-2012

Karpaçyo için
600 gr dana bonfile
¼ demet taze fesleğen
¼ demet taze kekik
1 diş sarımsak
Tuz
Tane karabiber
10 ml zeytinyağı

Portakal sosu için
50 ml taze sıkılmış portakal suyu
5 gr rendelenmiş japon turbu
5 ml krema

Mantı için
20 gr lor peyniri
10 gr antep fıstığı
5 gr ceviz
3 yaprak taze fesleğen
Parmesan peyniri

Portakal soslu ve fıstıklı lorlu dana karpaçyo:
Dana bonfilenin sinirlerini temizleyin

Ayrı bir yerde fesleğen, kekik ve sarımsağı ince kıyın

Bonfileyi önce tuzla ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın

üzerine zeytinyağı sürüp ince kıyılmış baharatların bonfilenin üzerine yapışmasını sağlayın

İyice ısıtılmış ızgarada bonfilenin her tarafını hızlıca kızartıp soğumaya bırakın

Soğuduktan sonra tam bir halka şekline gelinceye kadar alüminyum folyoya sıkıca sarın ve dondurucuya alın

Portakal suyunu sos tenceresinde ısıtın

Rendelenmiş japon turplarını ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırakın

Turplar iyice eriyip portakal suyu yarı yarıya azaldıktan sonra ezerek püre haline getirin ve soğumaya bırakın

Kremayı ilave edip karıştırın

Fıstık, ceviz ve fesleğeni ince doğrayıp lor peyniriyle karıştırın

Donmuş bonfileyi dolaptan çıkarıp çok ince dilimleyin

çözülmeden lorlu harçtan paylaştırıp uç kısımlarını büzün

Her dilimde aynı işlemi yapın

Sosu servis tabağına alın

Mantıları sosun üzerine yerleştirin

Parmesan peyniri ile servis yapın

07-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Portakal Soslu Ve Fıstıklı Lorlu Dana Karpaçyo Karpaçyo için 600 gr dana bonfile ¼ demet taze fesleğen ¼ demet taze kekik 1 diş sarımsak Tuz Tane karabiber 10 ml zeytinyağı Portakal sosu için 50 ml taze sıkılmış portakal suyu 5 gr rendelenmiş japon turbu 5 ml krema Mantı için 20 gr lor peyniri 10 gr antep fıstığı 5 gr ceviz 3 yaprak taze fesleğen Parmesan peyniri Portakal soslu ve fıstıklı lorlu dana karpaçyo: Dana bonfilenin sinirlerini temizleyin Ayrı bir yerde fesleğen, kekik ve sarımsağı ince kıyın Bonfileyi önce tuzla ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın üzerine zeytinyağı sürüp ince kıyılmış baharatların bonfilenin üzerine yapışmasını sağlayın İyice ısıtılmış ızgarada bonfilenin her tarafını hızlıca kızartıp soğumaya bırakın Soğuduktan sonra tam bir halka şekline gelinceye kadar alüminyum folyoya sıkıca sarın ve dondurucuya alın Portakal suyunu sos tenceresinde ısıtın Rendelenmiş japon turplarını ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırakın Turplar iyice eriyip portakal suyu yarı yarıya azaldıktan sonra ezerek püre haline getirin ve soğumaya bırakın Kremayı ilave edip karıştırın Fıstık, ceviz ve fesleğeni ince doğrayıp lor peyniriyle karıştırın Donmuş bonfileyi dolaptan çıkarıp çok ince dilimleyin çözülmeden lorlu harçtan paylaştırıp uç kısımlarını büzün Her dilimde aynı işlemi yapın Sosu servis tabağına alın Mantıları sosun üzerine yerleştirin Parmesan peyniri ile servis yapın