Muş Köftesi (Dışı Etli İçli Köfte)

**Prof. Dr. Sinsi** · 07-17-2012

Muş Köftesi (Dışı etli içli köfte)

Rahman Rahim Allah’ın adıyla(Onlar ki) Allah anıldığı zaman kalpleri titreyen, başlarına gelen (sıkıntı)lara sabreden, namazı dosdoğru kılan ve kendilerine rızık olarak verdiğimiz şeylerden (hayır için) harcayanlardır

(22/Hacc,35)

KÖFTE HARCININ MALZEMELERİ
250-300 gr yağsız ve iki defa çekilmiş kıyma
3-3,5 su bardağı ince köftelik bulgur
yoğurmak için su ve tuz
İÇ HARCININ MALZEMELERİ
6-7 tane orta boy soğan
150 gr orta yağlı kıyma
yarım demet maydanoz
karabiber,pulbiber,tuz
yarım çay bardağı zeytinyağı
50 gr tereyağı yada sadeyağ
ayrıca üzerine kızdırılmış tereyağı yada sadeyağ
İÇİN YAPILIŞI
öncelikle iç harç yapılıp soğutulur

soğanlar mümkünse robotta değilde bıçakla çok küçük doğranır

tencereye yağ konmadan sadece soğanlar konur ve suyunu verip çekinceye kadar kavrulur

suyunu çeken soğanlara kıyma eklenir

oda karıştırılarak suyunu salıp çekmesi sağlanır

sırasıyla yağlar ve baharatlar da eklenerek iç harç pişirilir

en son ince doğranmış maydanoz da eklenerek altı kapatılır

KÖFTENİN YAPILIŞI

iki defa çekilmiş kıyma varsa evde tekrar robota konur bir kaşık tuzla iyice çekilir

bizim buraların eti kuvvetlidir

ayrıca bir şey katmayız ama batıdaki etlerle yapılacaksa bu köfte robotayken kıymaya ,bir avuç tel şehriye eklenerek çekilebilir

robotta çekilen kıyma yoğurma kabına alınır üzerine azar azar bulgur eklenir ve yoğurulur

arada avuçla suda eklenir harca bulgurun tamamı eklenir

ben muşlu büyüklerimden özür dileyerek

bu aşamadan sonra parça parça robotta çekiyorum her parçaya da yarım çay bardağı su ekliyorum sonradan yoğurmamı kolaylaştırıyor

yoğurma esnasında içine 2kaşık irmik ve 1 yumurta ekleyebilirsiniz

bu hamurun piştikten sonra daha sert olmasını ve dağılmamasını sağlar

el ıslatılarak ve azar azar su eklenerek yumuşak bir köfte harcı yoğurulur(suyu kontrollu eklemek ve hamuru çürütmemek lazım)
artık bundan sonrası sizin maharetinize kalmış) cevizden küçük kesilmiş köfte harcını incecik açarak içine iç harçtan konur

tepsiye dizilir

tencereye 2 su bardağı su konur ve kaynatılır bir çay kaşığı da tuz eklenir

kaynayan tencerenin içine bütün köfteler dikkatlice yerleştirilir ve pişirilir

servisi esnasında üzerine kızdırılmış tereyağı yada saden yağ gezdirilir

ŞÜKRÜMÜZ BOL OLSUN afiyet olsunn
alıntı

07-17-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Muş Köftesi (Dışı Etli İçli Köfte) Muş Köftesi (Dışı etli içli köfte) Rahman Rahim Allah’ın adıyla(Onlar ki) Allah anıldığı zaman kalpleri titreyen, başlarına gelen (sıkıntı)lara sabreden, namazı dosdoğru kılan ve kendilerine rızık olarak verdiğimiz şeylerden (hayır için) harcayanlardır (22/Hacc,35) KÖFTE HARCININ MALZEMELERİ 250-300 gr yağsız ve iki defa çekilmiş kıyma 3-3,5 su bardağı ince köftelik bulgur yoğurmak için su ve tuz İÇ HARCININ MALZEMELERİ 6-7 tane orta boy soğan 150 gr orta yağlı kıyma yarım demet maydanoz karabiber,pulbiber,tuz yarım çay bardağı zeytinyağı 50 gr tereyağı yada sadeyağ ayrıca üzerine kızdırılmış tereyağı yada sadeyağ İÇİN YAPILIŞI öncelikle iç harç yapılıp soğutulur soğanlar mümkünse robotta değilde bıçakla çok küçük doğranır tencereye yağ konmadan sadece soğanlar konur ve suyunu verip çekinceye kadar kavrulur suyunu çeken soğanlara kıyma eklenir oda karıştırılarak suyunu salıp çekmesi sağlanır sırasıyla yağlar ve baharatlar da eklenerek iç harç pişirilir en son ince doğranmış maydanoz da eklenerek altı kapatılır KÖFTENİN YAPILIŞI iki defa çekilmiş kıyma varsa evde tekrar robota konur bir kaşık tuzla iyice çekilir bizim buraların eti kuvvetlidir ayrıca bir şey katmayız ama batıdaki etlerle yapılacaksa bu köfte robotayken kıymaya ,bir avuç tel şehriye eklenerek çekilebilir robotta çekilen kıyma yoğurma kabına alınır üzerine azar azar bulgur eklenir ve yoğurulur arada avuçla suda eklenir harca bulgurun tamamı eklenir ben muşlu büyüklerimden özür dileyerek bu aşamadan sonra parça parça robotta çekiyorum her parçaya da yarım çay bardağı su ekliyorum sonradan yoğurmamı kolaylaştırıyor yoğurma esnasında içine 2kaşık irmik ve 1 yumurta ekleyebilirsinizbu hamurun piştikten sonra daha sert olmasını ve dağılmamasını sağlar el ıslatılarak ve azar azar su eklenerek yumuşak bir köfte harcı yoğurulur(suyu kontrollu eklemek ve hamuru çürütmemek lazım) artık bundan sonrası sizin maharetinize kalmış) cevizden küçük kesilmiş köfte harcını incecik açarak içine iç harçtan konurtepsiye dizilir tencereye 2 su bardağı su konur ve kaynatılır bir çay kaşığı da tuz eklenir kaynayan tencerenin içine bütün köfteler dikkatlice yerleştirilir ve pişirilir servisi esnasında üzerine kızdırılmış tereyağı yada saden yağ gezdirilirŞÜKRÜMÜZ BOL OLSUN afiyet olsunn alıntı