Kurşun Aşı (Kayseri)

1/4 su bardağı yeşil mercimek
1/4 su bardağı nohut
3/4 su bardağı köftelik bulgur
1/4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
15 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
6 su bardağı su
1 soğan
3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
100 gr dana eti
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane

Kurşun aşı:
Dana etini keskin bir bıçakla kıyın Mercimek ile nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden suda bekletin Ertesi gün nohudu 1 su bardağı su ile haşlayıp, suyunu ayırın Bulguru yarım su bardağı sıcak su ile ıslatın Bulgur kabarınca un, tuz, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ilave edip yoğurun Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval köfteler hazırlayın Mercimeği nohudun haşlama suyu ve 4 su bardağı su ile kaynatın Mercimekler yumuşayınca nohut ve bulgur köftelerini ilave edip kısık ateşte pişirin Ocaktan almaya yakın tuzunu ekleyin Diğer tarafta ince doğradığınız soğanları, tereyağı ve kıyılmış et ile birlikte kavurun Salça ve kalan kırmızı pul biberi ilave ederek diğer tencereye ilave edin Servis tabağına alıp üzerine kuru nane serpiştirerek sıcak servis yapın


Kayseri yöresinin yemeği kurşun aşını hazırlarken soğanı rendeleyip hamurun içine katabilirsiniz Ayrıca kıyma ilave etmeden de hazırlayabilirsiniz