Domates Salçası Jöle

Jöle Tarifi - Jelatinli Domates



Kullanılacak malzeme (4 kişi için):


İçlerinden biri sert, geri kalanı çok olgun 800 gram domates,

6 yaprak jelatin,

1 sap kereviz,

limon kabuğundan bir parça,

1/2 demet maydanoz,

2 körpe ve küçük havuç

5-6 sap fesleğen (nane de olabilir),

1 baş küçük soğan,

1/2 tatlı kaşığı toz şekeri,

yeteri kadar tuz


Yapımı:


Domateslerden sert olanı bir kenara bırakılır Geri kalanının kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük parçalara doğranır Soğanın kabukları ayıklanır Havuçların, üstü kazınır Yarım havuç sert domatesin yanına bırakılır, geri kalanı soğanla birlikte rendelenir Maydanozla kereviz temzilenir, yıkanır ve ince ince kıyılır Jelatin yaprakları soğuk suya konur


Hazırlanmış olan domates, havuç, soğan, maydanoz ve kereviz bir güvece konur ve ateşe oturtulur Üzerlerine şekerle tuz serpildikten, limon kabuğu da atıldıktan sonra güvecln kapağı örtülür Salça bir saat kadar çok hafif bir ateşte pişirilir


Salça pişince ateşten indirilir, ezilerek süzgeçten geçirilir Sonra tekrar ateşe oturtulur

Soğuk suda ıslatılmış olan jelatin yaprakları sıkılarak suyu süzülür ve kaynamakta olan süzülmüş salçanın içine atılır Tahta bir kaşıkla birkaç defa karıştırılır Jelâtinli salça ateşten indirilerek soğumaya bırakılır


Salça ılıyınca ortası delikli, kenarı yüksek bir kalıp çok soğuk bir suyla iyice ıslatılır (Kalıp bir-iki saat buzdolabında tutulmuşsa daha iyi olur) Sonra kalıbın dibi fesleğen yaprakları (küçük nane yaprakları olursa daha iyi olur) ve türlü biçimlerde kesilmiş ince havuç dilimleriyle süslenir Üzerine soğumuş, ama donup peltelenmemiş olan salça boşaltılır


Kalıp buzdolabına kaldırılır ve en azından beş saat orada tutulur

Servis edileceği vakit buzdolabından çıkarılan kalıp, kaynar suya sokulup çıkarılır ve hemen servis tabağına baş aşağı edilir Tabağın çevresi yuvarlak yuvarlak dilimlenmiş domates ve bir-iki yaprak fesleğen (ya da nane) ile süslenir, böylece bir et yemeğiyle birlikte servis yapılır




alıntı