Yufkali Pirzola

MALZEMELER :
1) 12 kalem kuzu pirzolası
2) 2 domates – 3 sivri biber
3) Yarım kaşık margarin
4) 3 hazır yufka
5) 1 su bardağı zeytinyağı ve ay çiçek yağı (kızartmak için)
6) Tuz, karabiber

YAPILIŞI :
1 3 bardak su kaynatılır Pirzolalar suyun içine konup köpükler alınır Et yumuşayıncaya kadar pişirilir Suyundan alınıp tuzlanıp biberlenir
2 Yarım kaşık margarine rendelenmiş domates ve küçük doğranmış biber ateş üzerinde koyulaşıncaya kadar karıştırılır
3 Yufkalar dörde bölünür Her parçaya bir pirzola ve onun üzerine hazırlanan sostan biraz konup pirzolanın sapı dışarıda kalmak üzere muska gibi sarılır Hamurun ucu su ile yapıştırılır
4 Kızgın yağda kızartılıp fazla yağ alması için kağıt üzerine çıkarılır
Not :Pirzolanın haşlama suyundan çorba veya pilav yapınız

KISA BİLGİ : Eti soğuk su ile ateşe koyarsanız besleyici kısım büyük ölçüde suya geçer Kaynar suya atarsanız, üzerine hemen koruyucu bir tabaka teşekkül eder ve besleyici kısım ette kalır