Arpalı Domatesli Lahana Dolması

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Arpalı Domatesli Lahana Dolması Tarifi - Arpalı Domatesli Lahana Dolması Yapılışı - Arpalı Domatesli Lahana Dolması Nasıl Yapılır - Arpalı Domatesli Lahana Dolması Malzemeleri

8 iri lahana yaprağı

3 iri domates

100 g yemeklik arpa (yıkanıp, süzdürülmüş)

1 1/2 tatlı kaşığı kekik

2 diş sarımsak (her biri 4'e bölünmüş)

6 cl (1/4 su bardağı) sirke (tercihen elma sirkesi)

2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

1 çorba kaşığı tozşeker

150 g kabak (kazınıp, iri küp biçiminde doğranmış)

1/4 tatlı kaşığı tuz

bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

3 taze soğan (ayıklanıp, 1 cm boyunda parçalara kesilmiş)

30 g (yaklaşık 1/2 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi

Bir tencereye 1 litre (4 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın

Bu arada domateslerin diplerini sivri bir bıçakla haç biçiminde hafifçe yarın

Su kaynayınca domatesleri koyup, derileri kalkmaya başlar başlamaz delikli kepçeyle bir tabağa çıkarın

Tencereye hemen arpaları ve kekiğin yarısını boşaltıp, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi biraz kısın ve arpaları orta ateşte bütün suyu çekinceye kadar (yaklaşık 45 dakika pişirin)

Bu arada, domateslerin kabuklarını soyup (Bkz

s

78), çekirdeklerini çıkararak, kabaca doğrayın

Domates parçaları, sarımsaklar, sirke, tozşeker ve ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın

Başka bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, lahana yapraklarını ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve yaprakları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) haşlayın

Tencereyi ateşten alıp, yapraklan süzerek, bir kenarda ılınıncaya kadar bekletin

Sonra, kalın kök bölümlerini kesip, bir kenara bırakın

Kalan yağı bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın

Isınınca kabak parçalarını koyup, kalan kekik, tuz ve karabiberi serptikten sonra, sürekli karıştırarak, 30 saniye sote edin

Taze soğanları ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, blendırdaki domates püresinin 15 cl'sini (3/5 su bardağı) ayırarak, kalanını tavaya boşaltın

Karışımı ara sıra karıştırarak, 10 dakika pişirin

Arpaların piştiği tencereyi ve tavayı ateşten alıp, domatesli karışımı arpaların üstüne boşaltın

Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini serpip, iyice karıştırın

Lahana yapraklarından birini, kesme tahtası üstüne yayın

Kök yanına tenceredeki arpalı harçtan tepeleme 1 çorba kaşığı koyup, yaprağı harcın ucuna sararak, iki ucunu kapatın, işlemleri, kalan lahana yaprakları ve kalan harçla yineleyerek 7 dolma daha yapın

Ayırdığınız domates püresini bir tencereye koyup, lahana dolmalarını üstüne yerleştirin

Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşe oturtarak, dolmaları 15 dakika pişirin

Tencereyi ateşten alıp, dolmaları bir servis tabağına aktararak, üstlerine tencerenin dibinde kalan sosu boşaltın ve bekletmeden servis yapın

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Arpalı Domatesli Lahana Dolması Arpalı Domatesli Lahana Dolması Tarifi - Arpalı Domatesli Lahana Dolması Yapılışı - Arpalı Domatesli Lahana Dolması Nasıl Yapılır - Arpalı Domatesli Lahana Dolması Malzemeleri 8 iri lahana yaprağı 3 iri domates 100 g yemeklik arpa (yıkanıp, süzdürülmüş) 1 1/2 tatlı kaşığı kekik 2 diş sarımsak (her biri 4'e bölünmüş) 6 cl (1/4 su bardağı) sirke (tercihen elma sirkesi) 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 çorba kaşığı tozşeker 150 g kabak (kazınıp, iri küp biçiminde doğranmış) 1/4 tatlı kaşığı tuz bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 3 taze soğan (ayıklanıp, 1 cm boyunda parçalara kesilmiş) 30 g (yaklaşık 1/2 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi Bir tencereye 1 litre (4 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın Bu arada domateslerin diplerini sivri bir bıçakla haç biçiminde hafifçe yarın Su kaynayınca domatesleri koyup, derileri kalkmaya başlar başlamaz delikli kepçeyle bir tabağa çıkarın Tencereye hemen arpaları ve kekiğin yarısını boşaltıp, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi biraz kısın ve arpaları orta ateşte bütün suyu çekinceye kadar (yaklaşık 45 dakika pişirin) Bu arada, domateslerin kabuklarını soyup (Bkz s 78), çekirdeklerini çıkararak, kabaca doğrayın Domates parçaları, sarımsaklar, sirke, tozşeker ve ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın Başka bir tencereye 2 litre (8 su bardağı) su koyup, lahana yapraklarını ekleyerek, tencereyi orta ateşe oturtun ve yaprakları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) haşlayın Tencereyi ateşten alıp, yapraklan süzerek, bir kenarda ılınıncaya kadar bekletin Sonra, kalın kök bölümlerini kesip, bir kenara bırakın Kalan yağı bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın Isınınca kabak parçalarını koyup, kalan kekik, tuz ve karabiberi serptikten sonra, sürekli karıştırarak, 30 saniye sote edin Taze soğanları ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirdikten sonra, blendırdaki domates püresinin 15 cl'sini (3/5 su bardağı) ayırarak, kalanını tavaya boşaltın Karışımı ara sıra karıştırarak, 10 dakika pişirin Arpaların piştiği tencereyi ve tavayı ateşten alıp, domatesli karışımı arpaların üstüne boşaltın Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini serpip, iyice karıştırın Lahana yapraklarından birini, kesme tahtası üstüne yayın Kök yanına tenceredeki arpalı harçtan tepeleme 1 çorba kaşığı koyup, yaprağı harcın ucuna sararak, iki ucunu kapatın, işlemleri, kalan lahana yaprakları ve kalan harçla yineleyerek 7 dolma daha yapın Ayırdığınız domates püresini bir tencereye koyup, lahana dolmalarını üstüne yerleştirin Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşe oturtarak, dolmaları 15 dakika pişirin Tencereyi ateşten alıp, dolmaları bir servis tabağına aktararak, üstlerine tencerenin dibinde kalan sosu boşaltın ve bekletmeden servis yapın