Etsiz Pilav - Osmanlı Ramazan

Etsiz Pilav Tarifi - Etsiz Pilavv Yapılışı - Etsiz Pilav Nasıl Yapılır - Osmanlı Etsiz Pilav - Osmanlı Pilavları

Beş on baş kuru soğanı güzelce çentip miktar-ı kâfi tuz ile güzelce ova ova öyle bir raddeye getirmeli ki az su ilave olundukta posası büsbütün su kesilsinBu mahlutu bir süzgeçten süzüp (artık tuza hacet yoktur) üzerine bir daha su ilave edilip pirinç olsun bulgur olsun iki ölçü suya bir ölçü pirinç düstur ittihaz olunmalıdırBazen pirinç kırıkça olur ise suyu az noksan koymalı zira pilav lapa olurPirinç süzgeç vasıtasıyla yıkanıp mezkûr soğan suyu kaynar suya salınır Suyunu çektikte indirip bir küllü kıvılcımlı ateşe oturtulur


Yarım kıyye pirince dört beş kaşık dolgunca sade itibariyle yağı da kızdırılıp yandıkta tencereye haşlanır ve kapağı kapatılırŞöyle yarım saat kaldıkta (bu müddetin mürûrunda kevgir ile pilavın altı üstüne getirilerek tane tane birbirinden ayrılıncaya kadar güzelce karıştırmalı) tabağa boşaltılıp üzerine biraz da karabiber ve yenibahar baharatı serpilip tenavül olunurEt suyuyla pişmiş pilavdaki lezzet bu pilavın yanında hiç kalırTecrübesi ise sehildir Pek latif ve hoş olur


TC Kültür Bakanlığı