Acem Pilavı - Aydan Hanım'ın Mutfağı: Kahramanmaraş

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

Acem Pilavı - Aydan Hanım'ın Mutfağı: Kahramanmaraş

Malzemeler:

1 kg kuzu kuşbaşı et

2 kg havuç

1 adet iri soğan

2 kase et suyu

Badem

Fıstık

Tereyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

2 kg havuç yıkanarak baş ve uç kısımlarından kesilir

Ardından havuçlar soyularak halka halka ince şekilde dilimlenir

Tencereye 4 kaşık tereyağı ile 1 kaşık fındık yağı konularak eritilir

Eriyip kızan yağın içerisine 2 kg dilimlenmiş havuç, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır ve pişmesi için orta ocak ateşe bırakılır

Havuçların iyice yumuşaması ve biraz dibe çökmesi gerekmektedir

1kg kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu eti, sudan geçirilerek düdüklü tencereye yerleştirilir

Eğer düdüklü tencereniz yok ise, normal tencerede daha uzun pişmesi gerekir

2 adet kemik de tenceremize eklenerek üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır

Ortalama 30-40 dakika sonra düdüklü tenceredeki et yumuşamış ve pişmiş olur

1 kase ve 1 su bardağı sarı çeltik pirinç plastik bir kaba konarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynatılmış su eklenerek bekletilir

Etlerin bulunduğu tencerenin altı kapatılarak et suyu bir kaba alınır

Pilav için iri kuru soğan soyularak ince ince doğranır

Tencereye iki kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı fındık yağı eklenerek soğanlar kavrulur

Soğanlar pembeleştikten sonra 2 kase ve 2 bardak et suyu eklenir

Haşlanmış olan havuçların yarısı pilav tenceresine eklenerek kaynaması beklenir

Havuçlar kaynamaya başladığında pilavın bekletildiği su süzülerek tenceredeki havuçlara eklenir

Ve tencerenin kapağını kapatarak orta ocak ateşte pişmeye bırakılır

Kaynama başladıktan sonra Acem pilavının altı kısılır, aynı pilav yapar gibi suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir

Acem pilavı servis tabağına alınır

Üzeri bir kasede fıstık ve bademle birleşen kuruyemişler üzerine serpiştirilerek süslenir

Ardından yarısını tencerede bıraktığımız haşlanmış havuçlar da Acem pilavının üzerine konularak en üstte haşladığımız parça etleri koyarak servis edebiliriz

İsteğe göre üzerine karabiber serpiştirilebilir

Yemeğimiz 6 kişilik olup, ortalama 50 dakikada yapılmaktadır

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Acem Pilavı - Aydan Hanım'ın Mutfağı: Kahramanmaraş Acem Pilavı - Aydan Hanım'ın Mutfağı: Kahramanmaraş Malzemeler: 1 kg kuzu kuşbaşı et 2 kg havuç 1 adet iri soğan 2 kase et suyu Badem Fıstık Tereyağı Tuz Karabiber Yapılışı: 2 kg havuç yıkanarak baş ve uç kısımlarından kesilir Ardından havuçlar soyularak halka halka ince şekilde dilimlenir Tencereye 4 kaşık tereyağı ile 1 kaşık fındık yağı konularak eritilir Eriyip kızan yağın içerisine 2 kg dilimlenmiş havuç, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenerek harmanlanır ve pişmesi için orta ocak ateşe bırakılır Havuçların iyice yumuşaması ve biraz dibe çökmesi gerekmektedir 1kg kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu eti, sudan geçirilerek düdüklü tencereye yerleştirilir Eğer düdüklü tencereniz yok ise, normal tencerede daha uzun pişmesi gerekir 2 adet kemik de tenceremize eklenerek üzerini geçecek kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynatılır Ortalama 30-40 dakika sonra düdüklü tenceredeki et yumuşamış ve pişmiş olur 1 kase ve 1 su bardağı sarı çeltik pirinç plastik bir kaba konarak üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar kaynatılmış su eklenerek bekletilir Etlerin bulunduğu tencerenin altı kapatılarak et suyu bir kaba alınır Pilav için iri kuru soğan soyularak ince ince doğranır Tencereye iki kaşık tereyağı, 1 yemek kaşığı fındık yağı eklenerek soğanlar kavrulur Soğanlar pembeleştikten sonra 2 kase ve 2 bardak et suyu eklenir Haşlanmış olan havuçların yarısı pilav tenceresine eklenerek kaynaması beklenir Havuçlar kaynamaya başladığında pilavın bekletildiği su süzülerek tenceredeki havuçlara eklenir Ve tencerenin kapağını kapatarak orta ocak ateşte pişmeye bırakılır Kaynama başladıktan sonra Acem pilavının altı kısılır, aynı pilav yapar gibi suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir Acem pilavı servis tabağına alınır Üzeri bir kasede fıstık ve bademle birleşen kuruyemişler üzerine serpiştirilerek süslenir Ardından yarısını tencerede bıraktığımız haşlanmış havuçlar da Acem pilavının üzerine konularak en üstte haşladığımız parça etleri koyarak servis edebiliriz İsteğe göre üzerine karabiber serpiştirilebilir Yemeğimiz 6 kişilik olup, ortalama 50 dakikada yapılmaktadır