Dolmalı Köfte

Köfte Tarifi - Dolmalı Köfte Nasıl Yapılır - Dolmalı KöfteTarifi


Malzemeler


1/2 kg orta yağlı koyun kıyması,

1/2 kg yağsız kara et,

5 su bardağı köftelik bulgur,

5 orta boy soğan,

100 gr doğulmuş ceviz içi,

1,5 yemek kaşığı kırmızıbiber,

1 yemek kaşığı nişasta,

1 tatlı kaşığı tuz,

2 çay kaşığı karabiber,

1 çay kaşığı tarçın


Hazırlanışı


Soğanlar, incecik doğrandıktan sonra bir tavaya alınır Kıyma üzerine eklenir, tuz yarım su bardağı su ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar hafif ateşte 15-20 dakika kavrulur


Ateşten alınır İçersine karabiber, tarçın, ceviz içi eklenip bir tarafa alınır

Bir tarafta et dövülerek, sinirlerinden ayıklanır (eskiden dövme işlemi taşta tokmak ile yapılırdı)


Geniş bir tepsiye bulgur alınır Tarçın, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve dövülmüş et konur, çok az su ilâve edilerek yoğrulur, suyu azaldıkça az az su alınmalı köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir


Nişasta eklenir, yoğurma işlemine devam edilir Sonra köfteden ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp ortasına işaret parmağı konarak avuç ile işaret parmağı arasında köfte incecik açılır


Açılmış köftenin içine hazırlanmış karışımdan konup, ağzı güzelce kapatılır

Bir tencereye 6-7 su bardağı su konur, tuz atılır, kaynatılır

Köfteler, kaynayan suya atılarak haşlanır, çıkartılır

Sıcak servis yapılır


Not: Yoğurma işlemi iyi yapılmalıdır Aksi taktirde köfteler dağılır Köfteler şekil şekil verirken el mutlaka ara sıra suya batırmalıdır



alıntı