Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

cevizli sucuk - bandırma yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - resimli cevizli sucuk yapımı anlatımı - resimlerle bandırma nasıl yapılır anlatım

Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler

Adana?nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı?dan ?Bandırma Yapımı"
Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür

Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır

Bandırma, yani cevizli sucuğun ise, işi biraz daha çok

Tabiatta öylesine güzel bir uyum var ki, üzümle aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden

Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır, torbalarda bekliyor

Sonrasında ise iş, pekmezin yapılıp, içine uygun miktarda nişasta konup, kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor

Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz

Dalından bir salkım üzümle başlamak istedim

Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı ?
Hanımlar köylerde teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen, pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar

Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp üzüm suyunun tadını değiştirmesi

Bu yüzden, ezmeye devam?

Bu suyun tadı inanılmaz güzel

Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor

Posa da(haşve deniyor yörede) sirke oluyor yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor

Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı

Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor

İlla ki bu odun ateşi ?

Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp, karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır

Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar

Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam?

İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere,

Yeniyılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından

İmece işte böyle birşey olsa gerek

Bandırmaya başlıyoruz

devam

Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye

Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır

Bandırmalar askıda

Güneşleniyorlar

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Cevizli Sucuk Yapımı - Bandırma Yapımı cevizli sucuk - bandırma yapımı - cevizli sucuk nasıl yapılır - resimli cevizli sucuk yapımı anlatımı - resimlerle bandırma nasıl yapılır anlatım Yaz nazikçe elveda derken, olgunlaşan yaz üzümleri de toplanıp, pekmez , cevizli sucuk, lokum ve sirke olmayı bekler Adana?nın Pozantı ilçesine bağlı yayla köylerinden olan Fındıklı?dan ?Bandırma Yapımı" Pekmez için, toplanan yaz üzümleri yıkanır ve torbalara doldurulup sıkılır, sıkılan üzüm suları pekmez toprağıyla karıştırılıp ısıtılır ve süzülür Süzülen topraksız üzüm suyu ara sıra karıştırılarak pekmez kıvamına gelene kadar kaynatılır Bandırma, yani cevizli sucuğun ise, işi biraz daha çok Tabiatta öylesine güzel bir uyum var ki, üzümle aynı zamanda olgunlaşan cevizler toplanıyor ve iplere dizilip kurutuluyor iki- üç gün öncesinden Daha önceden hasatı yapılan buğdaylardan yapılan nişasta da hazır, torbalarda bekliyor Sonrasında ise iş, pekmezin yapılıp, içine uygun miktarda nişasta konup, kaynatılmaya ve iplere dizilen cevizlerin bandırılmasına kalıyor Fındıklılı hanımların düzenlediği pekmez ve bandırma atölyesine hoş geldiniz Dalından bir salkım üzümle başlamak istedim Bir tarafta üzümler yıkanırken, bir tarafta da önceden sıkılmış ve toprağından süzülmüş üzüm suyunun kaynayıp pekmez olacağı ateş ve gözleri yakan dumanı ? Hanımlar köylerde teknolojinin bütün nimetlerinden yararlanmalarına rağmen, pekmez yapımında üzüm sıkma makinalarını kullanmıyorlar Bunun sebebi ise üzümler sıkılırken çekirdeklerin kırılıp üzüm suyunun tadını değiştirmesi Bu yüzden, ezmeye devam? Bu suyun tadı inanılmaz güzel Hanımlar hiçbir şeyi israf etmemeye çalışıyor Posa da(haşve deniyor yörede) sirke oluyor yada kurutulup hayvanlara yem olarak veriliyor Pekmezin olmazsa olmazlarından: pekmez toprağı Bu toprak, pekmeze ne katıyorsa bilinmez yüzlerce yıldır kullanılıyor İlla ki bu odun ateşi ? Artık pekmezimiz hazır ve evde hazırlanmış buğday nişastası ile üzüm suyu karıştırılıp, pütürsüz bir kıvama getirilir ve pekmeze katılıp, karıştırarak kaynatıldıktan sonra bir saat karıştıra karıştıra dibini tutturmadan koyulaşması sağlanır Bandırmanın dibini tutmaması için kullandıkları tahtadan yapılmış karıştırıcıya kürek deniyor ve her babayiğit onu kullanamaz diyorlar Bir saat bu şekilde kaynatmaya devam? İplere dizilmiş cevizler gelmek üzere, Yeniyılın cevizi olmasının daha iyi olduğu bir gerçek, tazelik açısından İmece işte böyle birşey olsa gerek Bandırmaya başlıyoruz devam Bandırmalar kazandan çıktıktan sonra biraz bir başka kabın üstünde bekletiliyor, akanlar boşa gitmesin diye Altta bandırmaların lezzet ortağı cevizlerle beraber kurumaları için askıda yerlerini almışlardır Bandırmalar askıda Güneşleniyorlar