Patates Garnitürleri Püf Noktaları

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-28-2012

patates garnitürü hazırlama - garnitür hazırlamanın incelikleri - patates kızartmanın püf noktası - kızartma patates

Patates garnitürü hazırlamada şeker miktarı az patatesler kullanılmalıdır

Sarı patatesler püre yapmağa beyaz patateslerde kızartma yapmağa elverişlidir

Patates kızartmalarında : Mısır özü, olin, soya yağlarını zeytinyağına tercih etmelidir

Bunların en iyisi mısır özü yağlarıdır

Çünkü bu yağlar yanmaz

Böylece yiyeceklerde de kararma olmaz

Patates kızartması yapılırken kapağı kapamamak lâzımdır

Kızartmanın hafif pembe renkte olması gerekir

Patatesler kızgın yağa atılıp sertleşinceye kadar dokunmamak, sertleştikten sonra karıştırarak kızartmak lâzımdır

Patatesler kızardıktan sonra kağıt yayılmış bir kaba çıkarılır

Yağın yanmaması için kızartmaların bol yağda ve derin kapta yapılması lâzımdır

Bunun için piyasada patates kızartma tencereleri vardır

Artan yağ süzülüp 2 nci 4 ncü kızartmalarda kullanılabilir

Haşlama patatesten garnitür yapılacağı zaman patates haşlama suyuna 1/2 limon sıkılacak olursa patatesler dağılmaz

Kabuğu ile haşlama besin değeri bakımından daha doğrudur

Çünkü patatesin besin değeri kabuğa en yakın yerdedir

alıntı

06-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Patates Garnitürleri Püf Noktaları patates garnitürü hazırlama - garnitür hazırlamanın incelikleri - patates kızartmanın püf noktası - kızartma patates Patates garnitürü hazırlamada şeker miktarı az patatesler kullanılmalıdır Sarı patatesler püre yapmağa beyaz patateslerde kızartma yapmağa elverişlidir Patates kızartmalarında : Mısır özü, olin, soya yağlarını zeytinyağına tercih etmelidir Bunların en iyisi mısır özü yağlarıdır Çünkü bu yağlar yanmaz Böylece yiyeceklerde de kararma olmaz Patates kızartması yapılırken kapağı kapamamak lâzımdır Kızartmanın hafif pembe renkte olması gerekir Patatesler kızgın yağa atılıp sertleşinceye kadar dokunmamak, sertleştikten sonra karıştırarak kızartmak lâzımdır Patatesler kızardıktan sonra kağıt yayılmış bir kaba çıkarılır Yağın yanmaması için kızartmaların bol yağda ve derin kapta yapılması lâzımdır Bunun için piyasada patates kızartma tencereleri vardır Artan yağ süzülüp 2 nci 4 ncü kızartmalarda kullanılabilir Haşlama patatesten garnitür yapılacağı zaman patates haşlama suyuna 1/2 limon sıkılacak olursa patatesler dağılmaz Kabuğu ile haşlama besin değeri bakımından daha doğrudur Çünkü patatesin besin değeri kabuğa en yakın yerdedir alıntı