Sofra Hazırlama Kuralları

masa düzeni - masay çatal bıçak yerleştirme düzeni - bardak düzenleme şekilleri - masa düzei hakkında püf noktalar


Sofra Hazırlama Kuralları


MASA DÜZENİ


Bir sofrada bir çift konuk için, onur yeri vardır ve bu yerler daima ev sahibi ve sahibesinin sağ taraflarıdır Onur konuklarının yakınlarındaki diğer sandalyeler de onur konuklarından sonra gelen mevki ve yakınlıklarına göre dizilirler


Ev sahibi ve sahibesinin karşılıklı iki başa oturduğu, dikdörtgen masalarda, davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde tek rakam çıkarsa, ev sahibesi sandalyesini bir sola kaydırır Böylece misafirler bir bay ve bir bayan şeklinde otururlar


Ancak eğer bu tip oturuşlarda davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde çift rakam çıkarsa iş daha kolay olur O zaman ev sahibi ve sahibesi masabaşlarında karşılıklı otururBir bay ve bir bayan sırası da korunmuş olur


Davet edilen misafir sayısını ikiye böldüğünüzde tek rakam elde ediliyorsa, dikdörtgen masalarda ev sahibi ve sahibesi karşılıklı oturamazlar Bir taraflarında iki, diğer taraflarında üç misafir bulunur Ev sahibi ile onur konuğunun eşi yan yana ve ev sahibesi ile onur konuğu yan yana otururlar Bir bay ve bir bayan sırası yine korunarak, kurallara uyulur


Davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde çift rakam elde ediliyorsa, o zaman oturuş çok daha kolaydır ve ev sahibi ile ev sahibesi masa başına karşılıklı oturabilirler Onur konuğunun eşi ev sahibinin hemen yanında sağında ve onur konuğu da ev sahibesinin hemen yanında sağında oturur Bir bay ve bir bayan sırası korunmuş olur

Yuvarlak masada oturma düzeni mantık olarak da, şekil olarak da dikdörtgen masadan farklı değildir Yine bir bay ve bir bayan oturma sırasını korumak için davet edilen misafir sayısı ikiye bölündüğünde tek rakam elde edilirse, ev sahibi ile ev sahibesi karşılıklı oturamazlar Ev sahibesi sandalyesini bir sola kaydırır Onur konuğu, ev sahibi ile karşılıklı gelir ve ev sahibinin sağında onur konuğunun eşi oturur Ev sahibesinin hemen sağında da onur konuğu oturur


Davet edilen misafir sayısıın ikiye bölümüyle elde edilen rakam eğer çiftse, misafirleri oturtmak yine daha kolaydır Ev sahibi ile ev sahibesi karşılıklı otururlar ve onur konuğunun eşi ev sahibinin sağında, onur konuğu da ev sahibesinin sağında otururlar Bir bay ve bir bayan oturma sırası yine bozulmamış olur

Yukarıda her oturma şeklini size planlarla göstermeye çalıştık Unutulmaması gereken en önemli kurallardan birisi de bir bay ve bir bayan oturma sırasının bozulmamasıdır


SOFRA HAZIRLAMA KURALLARI


Bu bölümde yine sizler için sofra kurallarını ele alacağız Belli başlı sofra kurallarını herkes biliyordur; ancak biz burada daha geniş incelemek istedik



1Yemek listesini hazırlarken konuklarınızın yaşlarını, yaşadıkları yeri, sağlık durumlarını ve hatta cinsiyetlerini bile düşünün

2Yemek listesinde mümkün olduğunca hazmı güç yemekleri kullanmayın

3Bir yemek listesinde iki salçalı veya birbirine benzeyen iki yemek ve birbirine benzeyen isimler bulunmamalı

4Bir kral sofrası ile aile sofrası arasındaki fark yemek takımlarının lüks oluşudur Ancak yemek kuralları aynıdır

5Sofraya üç takımdan fazla bıçak, çatal koymayın Ancak bardaklar dört adet olabilir

6Misafir olan sofrada her yemek kendi takımıyla yenmelidir ve her yemekte çatal, bıçak ve tabak değişmelidir

7Soğuk yemek soğuk tabakta, sıcak yemek ısıtılmış tabakta verilmelidir

8Çatalları kullanış sırasına göre, sivri tarafı havaya kalkık olarak ve tabağın soluna yerleştirilir Sadece tatlı çatalı tabağın önüne sapı solda kalacak şekilde yerleştirilir

9Bıçaklar keskin tarafı tabağa dönük olarak, tabağın sağına yerleştirilirler Sadece tatlı bıçağı tabağın önüne, sapı sağda kalacak şekilde ve ekmek bıçağı da ekmek tabağının üzerinde sağ kenarında kullanılır

10Bardaklar her zaman sağda dururlar

11Kaşıklar oyuk kısmı havaya bakar şekilde ve tabağın sağında, bıçağın sağına yerleştirilir Tatlı kaşığı kullanılacaksa tatlı bıçağı kaldırlır yerine tatlı kaşığı koyulur

12Çiçekler, Şamdan vb misafirlerin birbirlerini görmelerini engelleyecek şekilde konmamalıdır

13Tuzluk ve biberlik, tatlı çatal ve bıçağının arkasında, masanın ortasına yakın konur

14Hardal, ketçap, mayonez önceden sofraya konmaz eğer bunların kullanılacakları yemek varsa o yemekle beraber sofraya getirilir

15Elle yenmesi icap eden yemeklerde el tası ilave edilmelidir İçinde yarısına kadar ılık su ve bir dilim limon olmalıdır Sol taraf çatalın önüne koyulur

16Meyve için el tası ilave edilecekse içindeki su soğuk olmalı ve yine bir dilim limon koyulmalıdır Mümkünse içine 3-4 gül, karanfil vb yaprağı konur

17El tası verilmeyecekse, özellikle elle yenen yemeklerden sonra hafif sabunlu ve kokulu el bezi verilmelidir

18Bazı yemeklerin yenmeyen kısımları, kemikler ve kılçıklar için yemek tabağının sol önüne bir kemik tabağı konmalıdır

19İki kişinin omuzunun arasındaki boşluk hedef alınır şekilde sofrada her iki kişiye bir sigara tablası konur

20Yemek masası için en uygun çiçek şekli basık çiçek şeklidir Onur konuklarının önüne masanın ortasına doğru konmalıdır

21Davetlilerin rahatça yemek yiyebilmeleri için her kişiye 60 cm yer olmalıdır

22Peçeteler sofraya mümkün olduğunca sade şekilde konur Şekilli katlamalar doğru değildir

23Evin hanımı yemek servisini, evin beyi içki servisini yapmalıdır

24Kirli takımlar sağdan alınır ve yerine temizleri yine sağdan sofraya koyulur Bunların içinden sadece el tası, ekmek ve slata tabağı soldan alınır ve soldan koyulur

25Yemekten önce içki servisini yapılır

26Yemeğe çorba ile başlanacaksa içki servisi yapmayınız Çorba bittikten sonra içki servisine başlayabilirsiniz

27Garnitürler ve soslar ayrı servis edildiği için soldan verilmelidir

28Önce hafif şaraplar, sonra kuvvetli şaraplar verilmelidir

29Sofrada hastalık sebebiyle yada özel sebeplerle içki almayan konuklar için alkolsuz içki ve meyve suyu bulundurulmalıdır

30Sofrada hastalık sebebiyle, özel sebeplerle yada inanç sebepleriyle her şeyi yiyemeyen konukları zor durumda bırakmayan yemekler olmalıdır

31Kalabalık ziyafet sofrasında elle yenen yemekler verilmez

32Ziyafet sofrasında yenmesi güç yemekler yada sarımsaklı yemekler verilmez


SOFRA SERVİS TAKIMLARI

Bu bölümde sofra servis takımları hakkında bilgi vermeyi tercih ettik Az çok herkesin bildiği bu takımlar hakkında dağarcığımızı genişletelim istedik

Tabaklar…

Çorba Tabağı : 22-23 cm büyüklüğünde çukur tabak

Kuver Tabağı : Salonun dekoruna uygun genel görüntü için masanın üzerine önceden konan tabak

Yemek Tabağı : Normal düz tabak

Tatlı Tabağı : Yemek tabağından küçük düz tabaklardır Salata tabağı veya tatlı tabağı olarak kullanılır

Ekmek Tabağı : 16-17 cm büyüklüğünde düz yuvarlak tabak


Et Suyu Fincanı: İki kulplu fincandır

Çatallar…

Yemek Çatalı : Normal 4 taraklı çataldır 19-20 cm büyüklüğündedir

Balık Çatalı : Üç taraklı, yaklaşık 18-19 cm büyüklüğünde bir çataldır

Pasta Çatalı : Üç taraklıdır ve sol tarafındaki tarak daha kalındır Yaklaşık 15-16 cm büyüklüğündedir

Küçük Çatal : Normal yemek çatalının biraz küçüğüdür 4 taraklıdır Sofrada en çok kullanılan çatal cinsidir Yaklaşık 17-18 cm büyüklüğündedir

Meyve Çatalı : Üç taraklıdır ve meyveye kolayca batabilecek sivri uçları vardır Yaklaşık 17-18 cm büyüklüğündedir

İstiridye Çatalı : Üç taraklı ve yaklaşık 15 cm büyüklüğündedir Sol elde kullanılır, sağ elde ise soslu kısmı yemek için çay kaşığı kullanılır

Sosis Çatalı : İki ince uzun taraklı ve sivri uçlu bir çataldır

İstakoz Çatalı – Kabuklu Deniz Ürünleri Çatalı : Özellikle İstakoz ve Pağuryaların içindeki etleri çıkarmak için kullanılan bir çataldır İki küçük dişi vardır

Bıçaklar…

Yemek Bıçağı : Normal yemek bıçağıdır, yaklaşık 21-22 cm büyüklüğündedir

Et Bıçağı : Normal yemek bıçağı ile aynı ancak, biraz daha ufak ve eti iyi kesmesi için ağzının bir kısmı yada tamamı tırtıklıdır

Balık Bıçağı : Yaklaşık 19-20 cm büyüklüğünde, keskin olmayan ve palet şeklinde bir bıçaktır

Meyve Bıçağı : Küçük bıçağın biraz daha küçüğüdür ve daha keskindir

Küçük Bıçak : Yemek bıçağının küçüğüdür, yaklaşık 19-20 cm büyüklüğündedir En çok kullanılan bıçaktır Salata, tatlı, meyve ve ordövr yerken kullanılır

Peynir Bıçağı : Palet biçimindedir, her yerde bulunmaz ve yerine küçük bıçak kullanılabilir

Tereyağı Bıçağı : İki şekilde tereyağı bıçağı vardır Biri palet şeklindedir, diğer, küçük bıçağın küçüğüdür

Havyar Bıçağı : İki çeşittir biri mala şeklinde diğeri ağzı sapına eşit bir bıçaktır Yaklaşık 17-18 cm büyüklüğündedir

Kaşıklar…

Çorba Kaşığı : Yaklaşık 20 cm büyüklüğündedir

Tatlı Kaşığı : Çorba kaşığının biraz küçüğüdür, yaklaşık 17-18 cm dir

Et Suyu (Konsome) Kaşığı : Yuvarlak ağızlı kaşıktır

Buzlu Çay Kaşığı – Kokteyl Kaşığı – Frape Kaşığı : Uzun saplı çay kaşığı

Çay Kaşığı : Normal çay kaşığı, yaklaşık 13-14 cmdir

Yumurta Kaşığı : Çay kaşığı büyüklüğündedir

Kahve Kaşığı : Çay kaşığının biraz küçüğüdür

Dondurma Kaşığı : Çay kaşığı büyüklüğünde kürek biçimli ve düz ağızlı bir kaşıktır

Servis Takımları…

Salata Servis Çatalı – Salata Servis Kaşığı : Yaklaşık 25 cm büyüklüğünde hafif çukur büyük çatal ve kaşık

Yemek Servis Çatalı – Yemek Servis Kaşığı : Yemek dağıtmakta kullanılan yaklaşık 23-24 cm büyüklüğünde çatal kaşık

Balık Servis Çatalı – Balık Servis Bıçağı : 4 taraklı, mala biçimli çatal ve geniş ağızlı palet biçimli bıçak Yaklaşık 24-25 cm büyüklüğündedirler

Ordövr Servis Çatalı – Ordövr Servis Kaşığı : Geniş ağızlı, hafif çukur ve 4 kısa dişli çatal ve düz iki yanı hafif köşeli kaşık

Et Kesme Çatalı – Et Kesme Bıçağı : Et kesmekte kullanılan sofra takımlarına uygun bıçak ve iki dişli çatal

Sebze Servis Kaşığı – Sebze Servis Çatalı : Hafif çukur, düz uçlu ve iki yan uçları hafif köşelidir Yaklaşık 23-24 cm büyüklüğündedir

Çorba Kepçesi : Çorba servisi için kullanılır

Piliç Kesme Makası : En çok aile sofralarında piliç kesmek için kullanılan makas

Kuşkonmaz Servis Paleti : Izgaralı mala biçimli palet

Tost Servis Çatalı : Üç taraklı büyük çataldır

Pavurya Pensi : İstakoz ve böcek için de kullanılır

Kabuklu Deniz Ürünleri Servis Çatalı ve Servis Bıçağı : Yaklaşık 28-29 cm büyüklüğünde 2 dişli çatal ve bıçak

Pasta Servis Pensi : Pastayı bozmadan kavrayabilecek geniş ağızlı pens

Ceviz Pensi : Peynir ile ceviz servis edildiğinde ceviz kırmaya yarayan pens

Şeker Pensi : Kesme şekeri tutmaya yarayan pens

Sos Kepçesi : Sos servis etmede kullanılır

Pudra Şekeri Servis Kaşığı : Altı süzgeç gibi delikli büyük kaşık

Ekmek Bıçağı : Ekmek kesmeye yarayan büyük bıçak

Pasta Bıçağı : Büyük palet biçimli bıçak

Pat Servis Paleti : Su böreği, lazanya, fırın makarna vs servis etmeye yarayan palet

Pasta Servis Paleti : Mala biçimli bir palettir ve bazı modellerinde bir tarafı biraz keskindir

Dondurma Bıçağı : Büyük palet tipli bıçak

BARDAKLAR


Bütün içecekler kendi bardağında sunulursa daha güzel olur Sizlere sofrada servis yaparken kullanılan bardakları tanıtmaya çalışacağız


Beyaz Şarap Bardağı : Lale tipi ayaklı bardaklarda yada aynı büyüklükte balon bardaklarda içilir

Kırmızı Şarap Bardağı : Lâle tipi ayaklı bardaklarda veya aynı büyüklükte balon bardaklarda içilir

Konyak Bardağı : Ayaklı konyak bardaklarında içilir Geniş gövdeli eve dar ağızlıdır Kokuyu daha iyi hissetmeniz açısından bu şekilde yapılandırılmıştır


Şampanya Bardağı : Flüt bardakta içilir İnce, uzun ve ayaklı bir bardaktır

Köpüklü Şarap Bardağı : Ayaklı, geniş ağızlı ve kase biçimli bardaklarda içilir

Su bardağı : Ayaklı balon bardaklarda, düz ayaksız bardaklar veya ayaklı lâle tipi bardaklarda içilir

Rakı bardağı : Ayaksız limonata bardaklarında içilir

Viski Bardağı : Düz dipli ağzı geniş bardaklarla da içilir, rakı bardaklarıyla da içilir

Bira Bardağı : Bira bardakları çeşitlidir Her bira üreticisi firmanın ayrı tip bira bardağı vardır

Ancak genellikle fazla kapasiteli bardaklarda içilir


MASAYA BARDAK YERLEŞTİRME ŞEKİLLERİ

Şimdi de masaya bardakların nasıl yerleştirildiklerini, sizler için çizdiğimiz planlarla görelim

Yukarıda 2 ve 3 bardak dizilişlerini, aşağıda ise 4 bardak dizilişini görüyorsunuz 2 ve 3 bardak dizilişlerinde su bardağı en başta yer alırken, 4 bardak dizilişinde en başta şampanya bardağı yer almaktadır Ancak diziliş değişmemektedir