Pate ve Terin Nedir

pate nedir - terin nedir - pate ve terin hakkında - terin hazırlamanın püf noktaları - pate ve terin nerelerde kullanılır - çeşniler



Fransız mutfak kültürünün birisi de, kıyıldıktan sonra hamura veya kalıba dökülerek hazırlanan et, sebze ve balık çeşitlerinden oluşan 'Terin' ve 'Pate'lerdir İster son derece şık bir bistro, ister mütevazı bir kafe olsun, her tarz Fransız mekanının mönüsünde kendine has bir ev yapımı terin ya da pate kesinlikle mevcuttur


Bu ikisi çoğu zaman, çoğu yerde benzer anlamdaymış gibi kullanılmasına rağmen, tam olarak özünü tanımlamak istersek;


'Pate' kelimesi Fransızca 'pate en croute' deyiminden gelen, hamurla kaplanarak pişirilip sıcak ya da soğuk servis edilen, farklı et veya balık çeşitlerini tarif ediyor


'Terin'ler ise hamursuzlar adlarını taşıyan kalıplarının içerisinde pişiriliyor ve dilimlenerek soğuk servis ediliyorlar Dokuları da daha taneli, pütürlü minik parçacıklardan oluşuyor


Yukarıda bahsettiğim gibi terin ve pate'ler, peynir, ciğer, sebze, balık, deniz mahsulleri, kümes hayvanları ve av etleri gibi birçok farklı ürünle ve kullanılan ürüne göre uyumlu birçok malzemeyle birlikte hazırlanabilir


Terin hazırlarken dikkat edilmesi gereken püf noktaları;


Çeşnilendirirken: 1 kg kıyılmış et veya balık için 10-12 gr tuz, 2 gr karabiber ve 2-3 gr arzu ettiğiniz baharat, ot veya aroma gerekir


Bir et terininin diğer malzemelerle karışıp, kalıbının şeklini alabilmesi için, 1/3 oranında ciğer ezmesi veya tereyağı gibi bir yağ unsuru gerekiyor Balık terinleri için bu işlem krema, yumurta ve süte batırılmış ekmek içi ile gerçekleştirilebilir Ancak karışım malzemelerinin ölçülerine çok dikkat


Terinde kullanılan farklı malzemelerin aromalarının birbirine geçip oturmaları için, terinin en az 12 saat dinlendirilmesi gerekir


Pişirilmiş terinler 3 gün dayanabilir, ancak çiğ terinleri en fazla 2 günde tüketmek gerekir



alıntı