İşkembe Çorbası

Malzemeler:
500 gr dana yada koyun işkembe
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak
1 ortaboy soğan
Yarım limon
2 yemek kaşığı un
Üzeri için:

3 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı pul yada toz biber
Yapılışı:
Temizlenmiş işkembeyi 3-4 su yıkayın Derin ve geniş bir tencereye işkembenin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyun, tuzunu, sarımsağı, kabuğu soyulmuş limonu ve 4’e bölünmüş soğanı ekleyerek işkembe yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın (kaynarken üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın) Pişen işkembeyi kesme tahtasında kesme şeker büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kaba alın Kalan suyu süzün ve tencereyte geri aktarın
Başka bir tencerede Tereyağını ve unu kokusu çıkana kadar kavurun , süzdüğümüz işkembe suyundan kepçe yardımıyla azar azar ekleyerek (unun topaklanmaması için) hızlıca çırpın Tüm suyu ekledikten sonra işkembe parçalarını ekleyin 15 dk daha kaynatın Küçük bir cezvede kırmızı biber ve tereyağını kavurarak çorbanın üzerinde gezdirin
İsteğe göre çorbayı servis tabaklarına alırken yanında dövülmüş sarımsak ve sirke sosu ikram edin