Bezelyeli Mantarlı Kuskus Salatası

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

=malzemeler=

35 cl

tuzsuz tavuk suyu
4 çorba kaşığı arpacık soğanı (kıyılmış)
2 1/2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
175 g kuskus
6 çorba kaşığı kişniş (ya da maydanoz; iri kıyılmış)
1 1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
125 g mantar (yıkanıp

kurulandıktan sonra

kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
125 g sultani bezelye (kılçıkları ayıklandıktan sonra

her biri verevine 3'e kesilmiş)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı sirke
1 yeşil salata (yıkanıp

kurulanmış)

=hazırlanışı=

Tavuk suyunu büyük bir tencereye koyun

Arpacık soğanlarının 2 çorba kaşığı

limon suyunun 2 çorba kaşığı ve karabiberi ekleyip karıştırarak

tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın

Kaynayınca kuskusu ve kişnişin (ya da maydanozun) yarısını katıp

tencerenin kapağını sıkıca kapatarak ateşten alın ve bir kenara bırakın

Zeytinyağının 1 çorba kaşığını büyük bir kızartma tavasına koyup

orta ateşte ısıtın

Isınınca mantarlar

kekik ve kalan arpacık soğanlarını katıp

mantarların rengi kahverengileşene kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin

Sultani bezelyeler

tuz ve karabiberi ekleyip

sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin

Sonra tavayı ateşten alıp

bir kenara bırakın
Tenceredeki kuskusu bir salata kâsesine aktarıp

çatalla hafifçe karıştırın

Küçük bir kâsede sirke

kalan zeytinyağı

kalan limon suyu ve kalan kişnişi karıştırıp

bü sosu kâsedeki kuskusun üstüne damla damla boşaltın

Çatalla bir kez daha karıştırıp

tavadaki mantarlı karışımı ekleyerek iyice karıştırın

Kâseyi buzdolabına kaldırıp

salatayı en az 15 dakika soğutun

Yeşil salata yapraklarını geniş bir servis tabağına döşeyip

kâseyi buzdolabından alarak

salatayı yeşil salata yapraklarının üstüne boşaltın ve bekletmeden servis yapın

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Bezelyeli Mantarlı Kuskus Salatası =malzemeler= 35 cl tuzsuz tavuk suyu 4 çorba kaşığı arpacık soğanı (kıyılmış) 2 1/2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış) bir tutam karabiber (taze çekilmiş) 175 g kuskus 6 çorba kaşığı kişniş (ya da maydanoz; iri kıyılmış) 1 1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı 125 g mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra kıyılmış) 1/2 tatlı kaşığı kekik 125 g sultani bezelye (kılçıkları ayıklandıktan sonra her biri verevine 3'e kesilmiş) 1/4 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı sirke 1 yeşil salata (yıkanıp kurulanmış) =hazırlanışı= Tavuk suyunu büyük bir tencereye koyun Arpacık soğanlarının 2 çorba kaşığı limon suyunun 2 çorba kaşığı ve karabiberi ekleyip karıştırarak tencereyi orta ateşe oturtun ve suyu bir taşım kaynatın Kaynayınca kuskusu ve kişnişin (ya da maydanozun) yarısını katıp tencerenin kapağını sıkıca kapatarak ateşten alın ve bir kenara bırakın Zeytinyağının 1 çorba kaşığını büyük bir kızartma tavasına koyup orta ateşte ısıtın Isınınca mantarlar kekik ve kalan arpacık soğanlarını katıp mantarların rengi kahverengileşene kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin Sultani bezelyeler tuz ve karabiberi ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin Sonra tavayı ateşten alıp bir kenara bırakın Tenceredeki kuskusu bir salata kâsesine aktarıp çatalla hafifçe karıştırın Küçük bir kâsede sirke kalan zeytinyağı kalan limon suyu ve kalan kişnişi karıştırıp bü sosu kâsedeki kuskusun üstüne damla damla boşaltın Çatalla bir kez daha karıştırıp tavadaki mantarlı karışımı ekleyerek iyice karıştırın Kâseyi buzdolabına kaldırıp salatayı en az 15 dakika soğutun Yeşil salata yapraklarını geniş bir servis tabağına döşeyip kâseyi buzdolabından alarak salatayı yeşil salata yapraklarının üstüne boşaltın ve bekletmeden servis yapın