Marul Yaprakları Üstünde Nohut Püresi

**Prof. Dr. Sinsi** · 06-26-2012

=malzemeler=

200 g nohut
1 diş sarımsak (dörde bölünmüş)
4 çorba kaşığı kereviz sapı (kıyılmış)
4 çorba kaşığı kaşarpeyniri rendesi
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
bir tutam beyazbiber (taze çekilmiş)
2 marul (yıkanıp

kurulanmış)
1 küçük olgun domates (kabuğu soyulup

çekirdekleri temizlendikten sonra

doğranmış)
2 çorba kaşığı kırmızı soğan (doğranmış)
2 çorba kaşığı sivri yeşil biber (doğranmış isteğe bağlı)

=hazırlanışı=
Nohutları soğuk su altında yıkayıp

bir tencereye aktararak

üstlerini 5 cm örtecek kadar su ekleyin

Suyun yüzeyine çıkan nohutları alıp attıktan sonra

tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kapatın ve orta ateşe oturtarak suyu bir taşım kaynatın

Kaynayınca nohutları 2 dakika daha haşlayın ve ateşi kapatıp

tencerenin kapağını sıkıca örterek

kapalı ocak üstünde en az 1 saat dinlendirin (ya da bu işlemler yerine

bir gece soğuk suda bekletilmiş nohut kullanın)

Nohutları süzüp

yeniden tencereye aktararak 75 cl (yaklaşık 3 su bardağı) su ekleyin

Tencereyi harlı ateşe oturtup

suyu bir taşım kaynatın

Kaynayınca ateşi kısıp

tencerenin kapağını kapatarak

nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 15 dakika) pişirin (bu arada suyunu çekerse

her defasında en çok 1 su bardağı su ekleyin)

Tencereyi ateşten alıp

nohutları bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçte süzdükten sonra (süzülen suyu atmayın)

bir kaşığın tersiyle bastırarak bir kâseye geçirin

Ezilmiş nohutlar

sarmısak

kereviz sapları

kaşarpeyniri rendesi

dolmalık fıstıklar

limon suyunun 3 çorba kaşığı ve beyazbiberi bir blendır kabına koyup

karıştırın

Blendır çalışırken

ayırdığınız haşlama suyundan 1 su bardağını yavaş yavaş ekleyip

pücüzsüz hamur kıvamı alıncaya kadar karıştırın (gerekiyorsa pişirme suyundan 1/2 su bardağı kadar daha katın)

Marulların dış yapraklarını koparıp alın (başka bir salata yapımında kullanabilirsiniz)

iç yapraklarını geniş bir servis tabağına

uçları ortada birbirine değecek biçimde yerleştirip

orta bölümlerine birer kaşık nohut püresi koyun

Kalan nohut püresini de ortada yaprakların birleşme yerine boşaltıp

tabağı buzdolabına kaldırarak en az 20 dakika soğutun

Tabağı buzdolabından alıp

salatayı domatesler

kırmızı soğanlar ve yeşil biberlerle (isteğe bağlı) süsleyin

Kalan 1 çorba kaşığı limon suyunu pürenin üstüne gezdirip

hemen servis yapın

06-26-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Marul Yaprakları Üstünde Nohut Püresi =malzemeler= 200 g nohut 1 diş sarımsak (dörde bölünmüş) 4 çorba kaşığı kereviz sapı (kıyılmış) 4 çorba kaşığı kaşarpeyniri rendesi 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış) bir tutam beyazbiber (taze çekilmiş) 2 marul (yıkanıp kurulanmış) 1 küçük olgun domates (kabuğu soyulup çekirdekleri temizlendikten sonra doğranmış) 2 çorba kaşığı kırmızı soğan (doğranmış) 2 çorba kaşığı sivri yeşil biber (doğranmış isteğe bağlı) =hazırlanışı= Nohutları soğuk su altında yıkayıp bir tencereye aktararak üstlerini 5 cm örtecek kadar su ekleyin Suyun yüzeyine çıkan nohutları alıp attıktan sonra tencerenin kapağını biraz aralık bırakarak kapatın ve orta ateşe oturtarak suyu bir taşım kaynatın Kaynayınca nohutları 2 dakika daha haşlayın ve ateşi kapatıp tencerenin kapağını sıkıca örterek kapalı ocak üstünde en az 1 saat dinlendirin (ya da bu işlemler yerine bir gece soğuk suda bekletilmiş nohut kullanın) Nohutları süzüp yeniden tencereye aktararak 75 cl (yaklaşık 3 su bardağı) su ekleyin Tencereyi harlı ateşe oturtup suyu bir taşım kaynatın Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 15 dakika) pişirin (bu arada suyunu çekerse her defasında en çok 1 su bardağı su ekleyin) Tencereyi ateşten alıp nohutları bir tencere üstüne yerleştirilmiş süzgeçte süzdükten sonra (süzülen suyu atmayın) bir kaşığın tersiyle bastırarak bir kâseye geçirin Ezilmiş nohutlar sarmısak kereviz sapları kaşarpeyniri rendesi dolmalık fıstıklar limon suyunun 3 çorba kaşığı ve beyazbiberi bir blendır kabına koyup karıştırın Blendır çalışırken ayırdığınız haşlama suyundan 1 su bardağını yavaş yavaş ekleyip pücüzsüz hamur kıvamı alıncaya kadar karıştırın (gerekiyorsa pişirme suyundan 1/2 su bardağı kadar daha katın) Marulların dış yapraklarını koparıp alın (başka bir salata yapımında kullanabilirsiniz) iç yapraklarını geniş bir servis tabağına uçları ortada birbirine değecek biçimde yerleştirip orta bölümlerine birer kaşık nohut püresi koyun Kalan nohut püresini de ortada yaprakların birleşme yerine boşaltıp tabağı buzdolabına kaldırarak en az 20 dakika soğutun Tabağı buzdolabından alıp salatayı domatesler kırmızı soğanlar ve yeşil biberlerle (isteğe bağlı) süsleyin Kalan 1 çorba kaşığı limon suyunu pürenin üstüne gezdirip hemen servis yapın