Mutfak Terimleri Sözlüğü D Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü D Harfi

Damla Çikolata : Nohut büyüklüğünde taneler halinde satılan ve pastacılık işlerinde kullanılan çikolata türü

Dana Fond (Fond de veau) : Dana kemiği ve aromatik malzemelerle yapılan ana sos; kahverengi ya da beyaz olur

Dana Madalyon : Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları

Darı Fülfül : 4-6 santim, koni biçiminde, açık esmer renkli, yakıcı ve keskin lezzetli olan meyveler

Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır

Deglasaj (Deglaçage) : Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu, şarap) ile sulandırma usulü; tavuğun piştiği kaba biraz su ilave ederek elde edilen yapma yöntemi

Degorje (Degorger) : Etlerle ilgili olarak, arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi (sebzeler için)

Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işlem

Demlenmek : Piştikten sonra bir süre bekletilerek kıvama gelmek

Den (Yöresel Tanım) : Yarma buğday

Deniz Kestanesi : Dikenlerle örtülü, yuvarlak kabuklu deniz mahsulü

İstiridye gibi içi çiğde yenebilir

Dereceli Şurup : Tatlı şurubun kıvam noktasıdır

Şurubun bilimsel yöntemle hazırlanmış şeklidir

Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot

Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir

Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır

Deser (Dessert) : Tatlı pasta, tatlı yiyecekler

Dolmalık Fıstık : Fıstıklık çam kozalağının içinden çıkarılır, çam fıstığı, genellikle dolma harcı içerisinde kullanılır

Dezenfektan (Desinfectent) : Mikroplardan arındırıcı madde

Domalan : Akslı mantarlardan, toprak içinde yumru biçiminde yetişen, yenebilen yer mantarı

Dömiglas (Demi-glace) : Kahverengi Dana Fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen temel sos (et yemeği soslarında kullanılır)

Kahverengi veya esmer et suyu

Dövme (Yöresel Tanım) : Kabuğu çıkarılmış buğday

Du (Yöresel Tanım) : İnce bulgur

Duy (Douille) : Krema torbasının ucuna takılan düz veya tırtıklı huni

Den (Yöresel Tanım) : İnce bulgur

Düğücük (Yöresel Tanım) : Ceviz ezmesinden yapılan bir tür çerez

Düğülcek (Yöresel Tanım) : Bulgur elde edilirken ince bulgur eleğin üstünde kalır, altına geçen ince (toz) bulgura düğülcek denir

Düğürcük (Yöresel Tanım) : Bulgur tozu

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü D Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü D Harfi Damla Çikolata : Nohut büyüklüğünde taneler halinde satılan ve pastacılık işlerinde kullanılan çikolata türü Dana Fond (Fond de veau) : Dana kemiği ve aromatik malzemelerle yapılan ana sos; kahverengi ya da beyaz olur Dana Madalyon : Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları Darı Fülfül : 4-6 santim, koni biçiminde, açık esmer renkli, yakıcı ve keskin lezzetli olan meyveler Defne : Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı turşu ve konservelerde kullanılır Deglasaj (Deglaçage) : Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu, şarap) ile sulandırma usulü; tavuğun piştiği kaba biraz su ilave ederek elde edilen yapma yöntemi Degorje (Degorger) : Etlerle ilgili olarak, arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi (sebzeler için) Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işlem Demlenmek : Piştikten sonra bir süre bekletilerek kıvama gelmek Den (Yöresel Tanım) : Yarma buğday Deniz Kestanesi : Dikenlerle örtülü, yuvarlak kabuklu deniz mahsulü İstiridye gibi içi çiğde yenebilir Dereceli Şurup : Tatlı şurubun kıvam noktasıdır Şurubun bilimsel yöntemle hazırlanmış şeklidir Dereotu : Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir Birçok salata ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır Deser (Dessert) : Tatlı pasta, tatlı yiyecekler Dolmalık Fıstık : Fıstıklık çam kozalağının içinden çıkarılır, çam fıstığı, genellikle dolma harcı içerisinde kullanılır Dezenfektan (Desinfectent) : Mikroplardan arındırıcı madde Domalan : Akslı mantarlardan, toprak içinde yumru biçiminde yetişen, yenebilen yer mantarı Dömiglas (Demi-glace) : Kahverengi Dana Fond'u yarıya kadar çektirerek elde edilen temel sos (et yemeği soslarında kullanılır) Kahverengi veya esmer et suyu Dövme (Yöresel Tanım) : Kabuğu çıkarılmış buğday Du (Yöresel Tanım) : İnce bulgur Duy (Douille) : Krema torbasının ucuna takılan düz veya tırtıklı huni Den (Yöresel Tanım) : İnce bulgur Düğücük (Yöresel Tanım) : Ceviz ezmesinden yapılan bir tür çerez Düğülcek (Yöresel Tanım) : Bulgur elde edilirken ince bulgur eleğin üstünde kalır, altına geçen ince (toz) bulgura düğülcek denir Düğürcük (Yöresel Tanım) : Bulgur tozu