Mutfak Terimleri Sözlüğü L Harfi

**Prof. Dr. Sinsi** · 11-04-2012

Mutfak Terimleri Sözlüğü L Harfi

Labada : Doğal olarak yetişen yaprakları yenebilir sebze

Labne : Süzme yoğurda benzer, yumuşak, beyaz peynir (tiramisu vb

tatlılarda kullanılır)

Laktoz : Süt şekeri

Lamer (Yöresel Tanım) : Kabak

Lavaş : Mayalı hamurdan, tandırda pişirilen, pide türü, ince ekmek

Arap ekmeği

Leben (Yöresel Tanım) : Arapça yoğurt

Lebeniye (Yöresel Tanım) : Arapça yoğurt (leben) kökünden

gelen “yoğurtlu çorba”

Lepe (Yöresel Tanım) : Nohutun ıslatılıp kurutulması ve dövülmesinden elde edilir

Lenger : Yayvan ve kenarları geniş büyük kap

Liçi : Uzak doğuda yetişen, ceviz büyüklüğünde ve sert kabuklu bir meyve türü

Lif : Taze fasulye, kereviz, kara turp, kuşkonmaz gibi bitkilerin kabuklarında bulunan iplikli kısım

Lifor (Yöresel Tanım) : Böğürtlen

Limon Tuzu : Şurubun şekerleşmesini önlemeye yarayan kristal asit parçaları (salamura zeytin kurarken zeytinlerin erimemesini sağlar)

Lipit (Lipid) : Yağ

Lipoz : Pankreasın salgıladığı sindirim enzimi (salgısı)

Liyofilizasyon (Lyophilisation) : Yiyecekleri, modern kurutma yöntemi

Lobiye : Fasulye

Lokum : a- Şekercilerden alınan normal lokum

b- Evlerde; hamuru yağda kızartarak yapılan yuvarlak lokma (lokma tatlısı)

Lolaz (Yöresel Tanım) : Börülce

Lop Yumurta : Kabuğuyla suda içi katılaşıncaya kadar (çok iyi) pişirilmiş yumurta

Lüstre (Lustrer) : Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağ sürerek parlatmak

11-04-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Mutfak Terimleri Sözlüğü L Harfi Mutfak Terimleri Sözlüğü L Harfi Labada : Doğal olarak yetişen yaprakları yenebilir sebze Labne : Süzme yoğurda benzer, yumuşak, beyaz peynir (tiramisu vb tatlılarda kullanılır) Laktoz : Süt şekeri Lamer (Yöresel Tanım) : Kabak Lavaş : Mayalı hamurdan, tandırda pişirilen, pide türü, ince ekmek Arap ekmeği Leben (Yöresel Tanım) : Arapça yoğurt Lebeniye (Yöresel Tanım) : Arapça yoğurt (leben) kökünden gelen “yoğurtlu çorba” Lepe (Yöresel Tanım) : Nohutun ıslatılıp kurutulması ve dövülmesinden elde edilir Lenger : Yayvan ve kenarları geniş büyük kap Liçi : Uzak doğuda yetişen, ceviz büyüklüğünde ve sert kabuklu bir meyve türü Lif : Taze fasulye, kereviz, kara turp, kuşkonmaz gibi bitkilerin kabuklarında bulunan iplikli kısım Lifor (Yöresel Tanım) : Böğürtlen Limon Tuzu : Şurubun şekerleşmesini önlemeye yarayan kristal asit parçaları (salamura zeytin kurarken zeytinlerin erimemesini sağlar) Lipit (Lipid) : Yağ Lipoz : Pankreasın salgıladığı sindirim enzimi (salgısı) Liyofilizasyon (Lyophilisation) : Yiyecekleri, modern kurutma yöntemi Lobiye : Fasulye Lokum : a- Şekercilerden alınan normal lokum b- Evlerde; hamuru yağda kızartarak yapılan yuvarlak lokma (lokma tatlısı) Lolaz (Yöresel Tanım) : Börülce Lop Yumurta : Kabuğuyla suda içi katılaşıncaya kadar (çok iyi) pişirilmiş yumurta Lüstre (Lustrer) : Bir fırça yardımıyla, yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağ sürerek parlatmak