Selanik Yemekleri

Bal kabaklı börek
Malzemeler
750 grya da 1 kg bal kabağı
1 kgyufka
5 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
bir fıske tuz
2 su bardagı süt
Yapılışı

bal kabaklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra rendeleyiniz(veya robotta)bir
fıske tuz,1,5 bardak seker ,4 yumurtanın tamamı ve l yumurtanın akını ve 1/4
bardak sıvı yagı,1,5 su bardağı sütü ekleyinizSulu bir karışım elde
edeceksiniz
Ayrı bir kaba 1/2 bardak süt 3/4 kalan yagımızı da ekleyerek karıştıralım
derin bir tepsiye aralarına yag süt karışımını sürerek ikiye ayırdıgımız
kabaklı içi döşeyelimen üstüne de 1 yumurtanın sarısı ve kalan yag süt
karışımını sürelim175 derecede ısıttıgımız fırında 10 dk kadar yüksek ısıda
daha sonra 150 derecede üzeri kızarana kadar pişirelimPistikten sonra en az
3 saat kadar dinlendirip servis yapabilirsiniz
içi sulu gibi olsa da yumurtalar tutuyor ve degişik bir tatlı börek
oluyorafiyet olsun

************************************************** **************

Selanik Gevreği

Malzemeler
4 adet yumurta
4 su bardağı un
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı kıyılmış ceviz
2 çay kaşığı anason
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu


Yemeğin Tarifi
Çukur bir kapta yumurtaları, şekeri, sıvı yağı, cevizi ve anasonu iyice karıştırın Unu yavaş yavaş ekleyerek sirke ve kabartma tozunu ilave edin Yumuşak bir hamur yapın
Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yayın 170 derecedeki orta ısılı fırında pembeleşinceye kadar kızartın
Tepsiyi fırından alarak hamuru 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin Tepsiye tekrar dilimleri sıralayın 15 dakika daha fırınlayın Biraz kuruduktan sonra fırından alıp soğumaya bırakın

************************************************** ****************

KATIK

2 KG yaglı süt
2 yemek kaşığı maya icin yoğurt
1/2 kg kadar dogranmış biber

Sütü mayalayacağımız tencerede kaynatalımYıkayıp ayıkladığımız biberleri
arzunuza göre kıyalımBiber her çeşıt olabilirHatta sarı yeşil ve kırmızı
karışık kullanabilirsiniz
sütümüz kaynagığında ocagı kapatıp kıydıgımız biberleri tencerenin içine
atalaım ve kapagını kapatalımSüt mayalanacak kıvama(kucuk parmagınızı
yakmayacak kadar)geldiği zaman içinceki biberlerle beraber
mayalayalımYogurt oldugunda bırka saat bekletıp bir torbada süzelımBiberin
lezzeti de yogurdumuza gececeginden biberli yogurt eskı deyimizle katık
hazır olacaktırservis tabagınızda zeytınyagı katı yumurta zeytın dere otu
ıle süsleyebilirsiniz

katıgın orjinal yapılışı böyle degilSelanik kırsallarında yapılan bu
lezzetlı yıyecek için yarı geçirgen küçük küpler kullanırlarmışSütü biberle
mayaladıktan ve de küçük küplere bastıktan sonra topraga gömerlermıs,kışa
kadar bu küplerde yogurdun fazla suyu süzülür kıslık katık
olurmuşbilgilerinize
afiyet olsun

************************************************** ***************

TARATORLU BÖRÜLCE SALATASI
1 Kg taze börülce
2 dilim bayat ekmek ici
yarım su bardagı dövülmüş ceviz
yarım cay bardagı koruk ekşisi
1 cay bardagı zeytınyagı
3 diş dövülmüs sarmısak
Taze börülcelerı sıcak suya atarak haşlayın,süzün
bayat ekmek içlerini ovarak iyicene inceltin
tabaga aldıgımız börülcelerin üzerine ekmek ici ceviz zyag ve sarmısak
karısımını ekleyin,
afıyet olsun

NOT:koruk bidiginiz gıbı daha cok egede pazarlarda bile satılıyorben izmire
gittigimde eger mevsımıyse mutlaka alıyorumkorukları ayıkladıktan sonra
robotta sıkıp kaynatıyorumagzı sıkı kapalı bır şişeye koyup üzerine de
biraz zyagı ekleyince bütün kış kullanıyorum
afiyet olsun arkadaslarhepınıze selam ve sevgilerimle:sm_wink:

************************************************** *******

SELANİK USULÜ PEYNİR TATLISI

Kullanılacak malzeme:
1/2 kilo beyaz peynir,
125 gram pirinç unu,
1 çorba kaşığı karbonat,
10 yumurta,
yeteri kadar zeytinyağı,
2+1/2 litre su,
1 kilo şeker,
1 limonun suyu

Yapımı: Beyaz peynir dilim dilim kesilir ve tuzunun çıkması için iki saat kadar sıcak suyun içinde bırakılır Bu sürenin sonunda sudan çıkarılır, ezilerek ince delikli tel süzgeçten geçirilir ve büyükçe bir porselen kâseye konur
Ezilmiş peynir tahta bir kaşıkla hafif hafif karıştırılırken karbonatla karıştırılmış olan pirinç unu bir elekten elenerek azar azar katılır Unla peynirin karıştırılması sona erince buna teker teker kırılarak yedirilen yumurtalar katılır
Yumurtaların tamamı da katılıp karıştırıldıktan sonra, zeytinyağına bulanmış iki el arasına alınan yumurta iriliğindeki hamur parçaları iki avuç arasında hafifçe yuvarlanır ve iki avuç arasında bastırılarak yassılaştırılır
Yassılaştırılan hamurlar zeytinyağına bulanmış bir tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirilir Sonra tepsi orta ısılı bir fırına sürülür
Tepsi fırında 40 - 50 dakika tutulduktan sonra hamur nar gibi kızarıp pişince fırından çıkarılır
Tepsi fırından çıkarılır çıkarılmaz, hamurların üstüne gezdirilerek 2 bardak kadar sıcak su dökülür Tepsi kuvvetli bir ateşe oturtulur ve önceden hazırlanmış şerbeti de (şerbeti şöyle hazırlamak gerekir: 2 1/2 litre suyla şeker karıştırılır İçine limon suyu katıldıktan sonra kaynatılan şurup koyu bir kıvama gelinceye kadar ateşte tutulur) döküldükten sonra kaynamaya bırakılır Tatlıların her bir yanları beşer dakika kaynatıldıktan sonra tepsi ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır
Tatlı soğuyunca tabaklara boşaltılır ve genellikle kaymaklı olarak servis yapılır

************************************************** *******************