Kuzu Sırtının Kesilişi Nasıl Olmalı ?

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Kuzu Sırtının Kesilişi Nasıl Olmalı ?

Düz bir kemik üzerinde duran ve kemikli bir bölme ile ayrılmış iki küçük ve uzun et yığını halinde görünür

Bu ters dönmüş (T) biçimindeki kemiktir, iki kuzu sırtının kesilmesindeki güçlüğü yaratır

Bu yönden farklı yöntemler kullanılır

1) Bıçağın ucunu kemik bölmelerin üzerine sokup kaydırmak eti kemikten ayırmak ve sonra parçanın etrafına dikey olarak arka arkaya dilimler kesmek, ancak bu dilimler küçüktür kişi başına iki veya üç dilim verilir

2) Sırtın her yarısında kemiği dayayarak 10 cm

arayla enine kesikler yapmak böylece elde edilen bölümde liflerin yönüne dikey dilimler kesilmelidir

Elde edilen dilimler daha büyük görünüşlü ve daha güzeldir

Bu kısımlarda ortadaki kemikten bölmenin her iki tarafında ve liflerin yönünde yatay dilimler kesmelidir

Bu biçimde elde edilen dilimler en güzel görünüşe sahiptir

Kuzu sırtının alt kısmında kemiğe yapışmış ve iki tarafa açılmış bulunan deriye sarılmış olarak sadece iki (file minyon) vardır

Bunların ikisinden yalnız 2-3 porsiyon et çıkartılır

Üst taraftaki dilimlerin çıkarılması bittikten sonra parçayı alt üst ederek bu porsiyonları sarılmış bulundukları deriden ayırmak kolay olur

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kuzu Sırtının Kesilişi Nasıl Olmalı ? Kuzu Sırtının Kesilişi Nasıl Olmalı ? Düz bir kemik üzerinde duran ve kemikli bir bölme ile ayrılmış iki küçük ve uzun et yığını halinde görünür Bu ters dönmüş (T) biçimindeki kemiktir, iki kuzu sırtının kesilmesindeki güçlüğü yaratır Bu yönden farklı yöntemler kullanılır 1) Bıçağın ucunu kemik bölmelerin üzerine sokup kaydırmak eti kemikten ayırmak ve sonra parçanın etrafına dikey olarak arka arkaya dilimler kesmek, ancak bu dilimler küçüktür kişi başına iki veya üç dilim verilir 2) Sırtın her yarısında kemiği dayayarak 10 cm arayla enine kesikler yapmak böylece elde edilen bölümde liflerin yönüne dikey dilimler kesilmelidir Elde edilen dilimler daha büyük görünüşlü ve daha güzeldir Bu kısımlarda ortadaki kemikten bölmenin her iki tarafında ve liflerin yönünde yatay dilimler kesmelidir Bu biçimde elde edilen dilimler en güzel görünüşe sahiptir Kuzu sırtının alt kısmında kemiğe yapışmış ve iki tarafa açılmış bulunan deriye sarılmış olarak sadece iki (file minyon) vardır Bunların ikisinden yalnız 2-3 porsiyon et çıkartılır Üst taraftaki dilimlerin çıkarılması bittikten sonra parçayı alt üst ederek bu porsiyonları sarılmış bulundukları deriden ayırmak kolay olur