Blanauette De Veau ( Dana Blanket ) Tarifi ( Fransa )

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Blanauette de Veau ( Dana Blanket ) Tarifi ( Fransa )

Dana Blanket

1 kg

parça dana eti (sırt kısmından)
limon
1 havuç
1 baş soğan
1 karışık ot demeti
60 cl

tavuk suyu (tavuksu tabletle hazırlanmış)
25 gr

tereyağı
1 çorba kaşığı tepeleme un
250 gr

mantar
2 yumurta sarısı
15 cl

krem
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
süs için:
4 dilim tost ekmeği tereyağı

Etleri tencereye koyup, üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun

İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir dilim limon atıp kaynamaya bırakm

2-3 dakika kaynadıktan sonra eti süzün ve suyunu atın

Elleri tencereye tekrar koyun üzerine soyup dörde böldüğünüz havucu ve soğanı, karışık ot demetini, karabiberi ve tavuk suyunu ilave edin

Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp bir saat, orta ateşte, etler yumuşa¬yıncaya kadar pişirin

Etler pişince suyunu derin bir kaba süzün

Etleri bir tabağa alın ve üzerini kapatın

Sebzeleri ve karışık ot demetini atın

Tencerede tereyağını eritin, üzerine unu ekleyip biraz kavurun ve üzrine 45 cl

kadar süzülmüş pişme suyundan ilave edin

Koyu bir sos oluncaya kadar karıştırarak hafif hafif kaynatın

İçine mantarları atın ve bir çorba kaşığı limon suyunu ekleyin

Yumurta sarılarını hafifçe çırpıp üzerine kremi ve hazırladığınız sostan iki çorba kaşığı ekleyerek karıştırın

Elde ettiğiniz karışımı tenceredeki koyu sosa ilave edin ve karıştırın

İçine etleri atın ve zaman zaman karıştırarak çok hafif ateşte kaynatmadan 5-6 dakika pişirin

Bu arada tost ekmeklerinin kalın kenarlarını keserek atın

Her dilimi verevine ikiye kesin ve elde ettiğiniz üçgen dilimleri fırın tepsisine dizerek fırın ızgarasının altında kızartın

Daha sonra çıkarıp üzerlerine tereyağı sürün ve bir kenara bırakın

Yemeğin tuzunu, limonunu ve karabiberini kontrol edin

Gerekiyorsa biraz ekleyin

Etleri bir servis tabağına alın, kalan sosu üzerine dökerek sıcak olarak yanında, kızarmış tereyağlı ekmekler ile servis yapın

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Blanauette De Veau ( Dana Blanket ) Tarifi ( Fransa ) Blanauette de Veau ( Dana Blanket ) Tarifi ( Fransa ) Dana Blanket 1 kg parça dana eti (sırt kısmından) limon 1 havuç 1 baş soğan 1 karışık ot demeti 60 cl tavuk suyu (tavuksu tabletle hazırlanmış) 25 gr tereyağı 1 çorba kaşığı tepeleme un 250 gr mantar 2 yumurta sarısı 15 cl krem 1 tatlı kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı tuz süs için: 4 dilim tost ekmeği tereyağı Etleri tencereye koyup, üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir dilim limon atıp kaynamaya bırakm 2-3 dakika kaynadıktan sonra eti süzün ve suyunu atın Elleri tencereye tekrar koyun üzerine soyup dörde böldüğünüz havucu ve soğanı, karışık ot demetini, karabiberi ve tavuk suyunu ilave edin Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp bir saat, orta ateşte, etler yumuşa¬yıncaya kadar pişirin Etler pişince suyunu derin bir kaba süzün Etleri bir tabağa alın ve üzerini kapatın Sebzeleri ve karışık ot demetini atın Tencerede tereyağını eritin, üzerine unu ekleyip biraz kavurun ve üzrine 45 cl kadar süzülmüş pişme suyundan ilave edin Koyu bir sos oluncaya kadar karıştırarak hafif hafif kaynatın İçine mantarları atın ve bir çorba kaşığı limon suyunu ekleyin Yumurta sarılarını hafifçe çırpıp üzerine kremi ve hazırladığınız sostan iki çorba kaşığı ekleyerek karıştırın Elde ettiğiniz karışımı tenceredeki koyu sosa ilave edin ve karıştırın İçine etleri atın ve zaman zaman karıştırarak çok hafif ateşte kaynatmadan 5-6 dakika pişirin Bu arada tost ekmeklerinin kalın kenarlarını keserek atın Her dilimi verevine ikiye kesin ve elde ettiğiniz üçgen dilimleri fırın tepsisine dizerek fırın ızgarasının altında kızartın Daha sonra çıkarıp üzerlerine tereyağı sürün ve bir kenara bırakın Yemeğin tuzunu, limonunu ve karabiberini kontrol edin Gerekiyorsa biraz ekleyin Etleri bir servis tabağına alın, kalan sosu üzerine dökerek sıcak olarak yanında, kızarmış tereyağlı ekmekler ile servis yapın