Kuşkonmazlı Mantarlı Mürekkepbalığı (Çin) Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Kuşkonmazlı Mantarlı Mürekkepbalığı (Çin)

750 g mürekkepbalığı (temizlenmiş)
8 mantar (1 su bardağı suda haşlanıp

haşlama suyu saklanmış)
3 çorba kaşığı pirinç sirkesi
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
250 g kuşkonmaz (ayıklanıp, verevine 4 cm boyunda kesilmiş)
4 taze soğan (ayıklanıp, verevine ince doğranmış)
1 çorba kaşığı soya sosu
2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Mantarların haşlama suyunu bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın

Bu arada mantarların saplarını kesip, baş bölümlerini 4 parça halinde dilimleyin

Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın

Mürekkepbalığının kesesini yararak kesip, mutfak tezgâhına serin

Keskin bir bıçakla keseye iç bölümünden haç biçimi kesikler yaparak, bir kenarı 5 cm lik kareler halinde doğrayın

Doğradığınız parçalar, balığın dokunaçları, sirkenin 2 çorba kaşığı ve sarmısağı bir kâsede karıştırıp, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin

Kâsedeki karışımı bir süzgeçte süzüp (süzdüğünüz suyu saklayın), süzgeçte kalan mürekkepbalığı parçalarını, bir tabağa aktarın

Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın

Yağ kızınca tabaktaki mürekkepbalığı parçalarının yarısını tavaya koyup, parçaları sık sık karıştırarak, kıvrım kıvrım oluncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) kızartın

Sonra delikli kaşıkla bir tabağa çıkarın

Tavaya 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı koyup, kalan mürekkepbalığı parçalarını da aynı biçimde kızartarak, tabağa çıkarın

Kalan 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağını tavaya koyup, mantarlar, kuşkonmazlar ve taze soğanları ekleyin; sık sık karıştırarak, 2 dakika pişirin

Soya sosu, kalan 1 kaşık sirke ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme sıvısını katıp, 1 dakika pişirin

Mantarların haşlama suyunu mısır nişastasıyla karıştırıp, tavaya ekledikten sonra, iyice karıştırın

Mürekkepbalığı parçalarını da ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın ve kuşkonmazlı - mantarlı mürekkepbalığını, 4 düz tabağa bölüştürerek, servis yapın

Not: Bu tarifte istenirse, mürekkepbalığı yerine kalamar kullanılabilir

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kuşkonmazlı Mantarlı Mürekkepbalığı (Çin) Tarifi Kuşkonmazlı Mantarlı Mürekkepbalığı (Çin) 750 g mürekkepbalığı (temizlenmiş) 8 mantar (1 su bardağı suda haşlanıp haşlama suyu saklanmış) 3 çorba kaşığı pirinç sirkesi 2 diş sarımsak (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı 250 g kuşkonmaz (ayıklanıp, verevine 4 cm boyunda kesilmiş) 4 taze soğan (ayıklanıp, verevine ince doğranmış) 1 çorba kaşığı soya sosu 2 tatlı kaşığı mısır nişastası Mantarların haşlama suyunu bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, 4 çorba kaşığı kalıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) kaynatın Bu arada mantarların saplarını kesip, baş bölümlerini 4 parça halinde dilimleyin Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın Mürekkepbalığının kesesini yararak kesip, mutfak tezgâhına serin Keskin bir bıçakla keseye iç bölümünden haç biçimi kesikler yaparak, bir kenarı 5 cm lik kareler halinde doğrayın Doğradığınız parçalar, balığın dokunaçları, sirkenin 2 çorba kaşığı ve sarmısağı bir kâsede karıştırıp, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin Kâsedeki karışımı bir süzgeçte süzüp (süzdüğünüz suyu saklayın), süzgeçte kalan mürekkepbalığı parçalarını, bir tabağa aktarın Kalın dipli bir tavaya ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın Yağ kızınca tabaktaki mürekkepbalığı parçalarının yarısını tavaya koyup, parçaları sık sık karıştırarak, kıvrım kıvrım oluncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) kızartın Sonra delikli kaşıkla bir tabağa çıkarın Tavaya 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı koyup, kalan mürekkepbalığı parçalarını da aynı biçimde kızartarak, tabağa çıkarın Kalan 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağını tavaya koyup, mantarlar, kuşkonmazlar ve taze soğanları ekleyin; sık sık karıştırarak, 2 dakika pişirin Soya sosu, kalan 1 kaşık sirke ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme sıvısını katıp, 1 dakika pişirin Mantarların haşlama suyunu mısır nişastasıyla karıştırıp, tavaya ekledikten sonra, iyice karıştırın Mürekkepbalığı parçalarını da ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın ve kuşkonmazlı - mantarlı mürekkepbalığını, 4 düz tabağa bölüştürerek, servis yapın Not: Bu tarifte istenirse, mürekkepbalığı yerine kalamar kullanılabilir