Kastamonu Yaş Tarhanası Nasıl Yapılır - Yaş Tarhana - Tarhana Tarifleri

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-15-2012

Kastamonu Yaş Tarhanası nasıl yapılır - Yaş Tarhana - Tarhana Tarifleri

Kastamonu Yemekleri Tarhana çorbasının yapılışı yörelere göre değişklik göstersede en beğenilen şekli Kastamonu usulü tarhanadır

En yaygın bilinen şekli ile kuru ve yaş olarak ayrılır

Kastamonu tarhanası yaş ve içerik itibarı ile oldukça zengindir

Tarhana çorbası özellikle Kastamonu köylerinde kahvaltı dahil tüm öğünlerde severek içilir

Doyurucu , besleyici ve lezzetlidir

Diğer yaş tarhanalardan Kastamonu yaş tarhanasını ayıran en önemli özellik ise Darakdalı otudur

Bu ot tarhana çorbasına değişik bir tat verir

Kastamonu Usulü Yaş Tarhana Yapımı

Malzemeler

1 Kg Süzme köy yoğudu (Kaymağı bol olmalı)

1 Bağ Darak otu

Birkaç tane kurutulmuş acı arnavut biberi (İsteğe Bağlı) ÖNERİLİR

1 Bağ maydanoz

1 Bağ dereotu

1 Bağ yeşil nane

1 Kg Kuru soğan

1 Kg Domates ( Organik tercih edilir )

1/2 Kg Sivri biber

1/2 Kg Kırmızı biber

Tuz ( Bozulmaması için biraz tuzlu olabilir)

Yapılışı

Bütün malzemeler rondodan geçirilip yoğurda ilave edilir

(Darak oto bütün konabilir)

20 Gün kadar buzdolabinda saklayıp 2-3 de bir çalkalayın

20 Gün sonunda karışımı temiz bir tülben ile süzüp un ilavesi yapın

Ekmek hamuru şekline gelene kadar çok iyi bir şekilde yoğurun

Hamurun mayalaşma ile taşacağı için geniş bir kaba koyup serin bir yerde

1-1

5 hafta bekletin

(Mayalaşma sürecinde sıksık karıştırın)

Kastamonu usulü tarhananın pişirilmesi

2 Yemek kaşığı tarhana

1-2 Yemek kaşığı kıyma (Kavrulmuş buzdolabında saklayabilirsiniz)

1-2 Yemek kaşığı yağ (Tercihen Tereyağ)

3-4 Bardak su

Biraz salça (Biber salçası ile normal salçayı karıştırabilirsiniz)

Biraz tuz

Tarhanayı bir kap içinde az su ile ezeriz

Tencerede yağı eritip salça ile kıymayı kavururuz

Tencereye 3-4 su bardağı koyup kaynatırız ve tarhanayı ekleyip karıştırırız

5-10 dakika kaynatıp hazır hale getiririz

KAstamonu yaş tarhanasına karabiber çok yakışır unutmayın

Şahin Uyanık

10-15-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Kastamonu Yaş Tarhanası Nasıl Yapılır - Yaş Tarhana - Tarhana Tarifleri Kastamonu Yaş Tarhanası nasıl yapılır - Yaş Tarhana - Tarhana Tarifleri Kastamonu Yemekleri Tarhana çorbasının yapılışı yörelere göre değişklik göstersede en beğenilen şekli Kastamonu usulü tarhanadır En yaygın bilinen şekli ile kuru ve yaş olarak ayrılır Kastamonu tarhanası yaş ve içerik itibarı ile oldukça zengindir Tarhana çorbası özellikle Kastamonu köylerinde kahvaltı dahil tüm öğünlerde severek içilir Doyurucu , besleyici ve lezzetlidir Diğer yaş tarhanalardan Kastamonu yaş tarhanasını ayıran en önemli özellik ise Darakdalı otudur Bu ot tarhana çorbasına değişik bir tat verir Kastamonu Usulü Yaş Tarhana Yapımı Malzemeler 1 Kg Süzme köy yoğudu (Kaymağı bol olmalı) 1 Bağ Darak otu Birkaç tane kurutulmuş acı arnavut biberi (İsteğe Bağlı) ÖNERİLİR 1 Bağ maydanoz 1 Bağ dereotu 1 Bağ yeşil nane 1 Kg Kuru soğan 1 Kg Domates ( Organik tercih edilir ) 1/2 Kg Sivri biber 1/2 Kg Kırmızı biber Tuz ( Bozulmaması için biraz tuzlu olabilir) Yapılışı Bütün malzemeler rondodan geçirilip yoğurda ilave edilir (Darak oto bütün konabilir) 20 Gün kadar buzdolabinda saklayıp 2-3 de bir çalkalayın 20 Gün sonunda karışımı temiz bir tülben ile süzüp un ilavesi yapın Ekmek hamuru şekline gelene kadar çok iyi bir şekilde yoğurun Hamurun mayalaşma ile taşacağı için geniş bir kaba koyup serin bir yerde 1-15 hafta bekletin (Mayalaşma sürecinde sıksık karıştırın) Kastamonu usulü tarhananın pişirilmesi 2 Yemek kaşığı tarhana 1-2 Yemek kaşığı kıyma (Kavrulmuş buzdolabında saklayabilirsiniz) 1-2 Yemek kaşığı yağ (Tercihen Tereyağ) 3-4 Bardak su Biraz salça (Biber salçası ile normal salçayı karıştırabilirsiniz) Biraz tuz Tarhanayı bir kap içinde az su ile ezeriz Tencerede yağı eritip salça ile kıymayı kavururuz Tencereye 3-4 su bardağı koyup kaynatırız ve tarhanayı ekleyip karıştırırız 5-10 dakika kaynatıp hazır hale getiririz KAstamonu yaş tarhanasına karabiber çok yakışır unutmayın Şahin Uyanık