10-14-2012
|
#1
|
|
Prof. Dr. Sinsi
|
Ege Yöresine Ait , Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar
Ege yöresine ait, zeytinyağlı iç baklalı enginar
MALZEMELER:
5tane yaprakları açılmamış enginar
1 kg bakla, 1tane kuru 3-4 tane taze soğan
sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
3-4 tane limon
tuz 1tatlı kaşığı tozşeker yarım demet dere otu
YAPILIŞI:
Bir kabın içine su doldurun 1 yemek kaşığı unu koyunBir limonu sıkın ,suyunu ilave edin Baklaları temizleyin Bu suyun içine koyun Başka bir kaba su koyun 1yemek kaşığı un ve 1limonun suyunu ekleyin Bunun içine de temizlenen enginarları koyunEnginarlaın taç yapraklarını kırılabildiği yere kadar kırın Üst sert kısımları bıçakla kesin, sap kısmını da ayırın sapların da kabuklarını soyun kesilebildiği yere kadar onları da kesin bir limonu kesin enginarı limonla iyice ovun bu işlemi bir kaç kez yapmanız gerekir Çünkü enginar çok çabuk kararırEnginarı dört parçaya bölün orta kısımları tüylüdür o tüyleri bir kaşık veya bıçak yardımıyla temizleyin iyice Limonla ovun ,unlu ,limonlu suyun içine bırakın Enginarlar bitene kadar bu işlemi yapın
Tencereye sızma zeytinyağı göz kararı koyun Kuru soğanı yemeklik doğrayın ,taze soğanları da ekleyin Baklaları sudan çıkarın süzgeç içine alın bir kez daha yıkayın soğanların üstüne yayın Enginarların suyunu süzün süzgeçe alın Üstünde kalan tüylerden arınıncaya kadar tek tek yıkayın suyun altında tüm enginarları İç baklaların üstüne ,iç kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin 1tatlı kaşığı toz şeker, göz kararı tuz koyun Üstüne biraz daha zeytinyağ gezdirin 1tatlı kaşığı limon suyu koyun bol dereotu doğrayınÜstünü örtecek kadar su koyun Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin kapağını hiç açmayın arada bir tencereyi sallayın
Düdüklü kullananlar 1çay bardağı su eklesinler ve 10 dakika pişirşinler,yeterlidir
|
|
|
|