Proteoliz Nedir, Proteoliz Ne Demek
 

Proteoliz nedir, Proteoliz ne demek, Proteoliz neye denir, Proteoliz hakkında, Proteoliz ile ilgili bilgiler, Proteoliz bilgi, Proteoliz hakkında bilgi, Proteoliz ne demektir, Proteoliz anlamı, Proteoliz örnek, Proteoliz özellikleri, Proteoliz ile ilgili bilgi

Proteinlerin amino asitlerine kadar parçalanması işlemi. Özellikle süt ürünlerinde proteini parçalayarak istenmeyen tat ve kokulara neden olurlar. Lipolitik bakterilerde olduğu gibi bu grup mikroorganizmaların da süt ürünlerinde bulunması istenmez. Proteolitik bakterilerden özellikle psikrofil ve psikrotrof olanlar uzun depolama süreçlerinde kayda değer kalite kayıplarına neden olurlar.