Kimya Nikotinik Asit
 

B vitamini komplek*sinin bir bölümüdür. Yaşam ve sağlık için gereklidir. Eksikliğinde, pellegra de*nen durum belirir. Burada, dermatit, is*hal ve demans (bkz.) ortaya çıkar. Pel*legra, özellikle, başlıca unlu besinin mı*sır unu kaynaklı olmasından ötürü gö*rülür, çünkü mısır ununun nikotinik asiti çok azdır. Buğdayda bulunan bu vita*min, çok ince buğday ununun yapılımı sırasında da yok olur. Bundan ötürü, ince una daima nikotinamid eklenir. Ay*nı şekilde, kabuğu ayıklanmış pirinçten de bu vitamin ayrılır, fakat pirinçte vü*cudun nikotinik asit haline getirebileceği triptofan adlı aminoasit bulunduğundan, ayıklanmış pirinçle beslenme; ağır pelleg-ra?ya yol açmaz.