Bayburt Yemekleri( Meşur Olanları)
 

EŞKİ LAHANA

Kullanılan malzemeler : 250 gr. parça et veya kavurma . 1 kg. ekşi lahana (salamura) 1 su bardağı bulgur . 2 yemek kaşığı börek yağı . 1 adet kuru soğan (orta) . 1 çay kaşığı kırmızı biber . 2 yemek kaşığı salça (domates) . 1 tutam tuz

Hazırlanışı : Su ile et yaklaşık 20 dk. haşlanır . Önce üzerine bulgur ilave edilerek bir taşım kaynaması sağlanır . sonra küçük küçük doğranmış ekşi lahana ilave edilir . Bir başka kapta soğanlar pembeleşinceye kadar yağ . kırmızı biber . salça karıştırılarak pişirilir . Bu karışım ekşi lahananın içine konulur . kavurma ile pişiriliyorsa bu aşamada ilave edilir ve yaklaşık 45 dakika pişirilir . Bir müddet dinlendirildikten sonra servis yapılır.

GALACOŞ

Kullanılan malzemeler : 250 gr yeşil mercimek . 200 gr. tereyağı . ½ kg. kıyma . 1 adet soğan (irice) . 2 kaşık salça . 250 gr. gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi
Hazırlanışı : Mercimek . et . soğan . salça ve yağ ile birlikte mercimek suyu çekinceye kadar pişirilir . Diğer taraftan gurut veya yoğurt süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar sıcak suyla ezilerek kaynama noktasına kadar ısıtılır . Kaynamamasına özen gösterilir . kaynama olursa çökelek haline gelir ve kullanılmaz . hazırlanan bu eriyik önceden tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine dökülür . Üzerine de bol yağlı mercimek ilave edilerek servise sunulur .
KESME ÇORBASI

Kullanılan malzemeler : 200 gr. yeşil mercimek . 1 adet yumurta . 2 yemek kaşığı salça . 1 adet soğan (orta) . 100 gr. yağ . 1 su bardağı un . yeterince su . tuz . dargın (istenirse)
Hazırlanışı : Un içerisine su . tuz . yumurta konularak bir hamur yorulur . biraz bekledikten sonra hamur açılır . makarna gibi ince ince kesilir . Diğer taraftan mercimek iyice pişirilip doğranan soğan yağla pembeleştirilir . Dargın . salça . su katılır üzerine mercimek ilave edilir kaynatılır . üzerine kesilen çorbalık hamurlar karıştırılır . Birkaç taşım kaynatıldıktan sonra servis yapılır .

LOR DOLMASI

Kullanılan malzemeler : 1 kg. taze lor (çökelek) . 1 su bardağı bulgur . 2 adet yumurta . 1 su bardağı süt kaymağı . 4 kaşık tereyağı . dargın . 1 kg pancar yaprağı veya evelik . 1 deste taze soğan (kuru soğanda olabilir) . tuz
Hazırlanışı : Yapraklar yumuşaması için kaynar suda bir taşım haşlanır . Taze lor içerisine yumurta . süt kaynağı . haşlanmış bulgur . ince doğranmış taze soğan . sıkılarak yaprağa sarılır . Yağlanmış tepsiye düzgün bir şekilde dizilir üzerine yarım su bardağı su veya süt ilave edilerek orta sıcaklıktaki fırında pişirilir . Servis yaparken üzerine eritilmiş tereyağı dökülür .

SÜT BÖREĞİ

Kullanılan malzemeler : 1 su bardağı süt veya yoğurt . 1 su bardağı su . 1 su bardağı tereyağı . 3 adet yumurta . 250 gram kavrulmuş fındık . 3 su bardağı süt
( Şerbet için : 2 su bardağı toz şeker . 1 çay kaşığı karbonat . yeterince un )

Hazırlanışı : Yumurta . bir su bardağı süt veya yoğurt . su . karbonat ve tereyağı karıştırılır . Üzerine un ilave edilerek baklava hamuru gibi bir hamur yapılır . 14 – 15 parçaya ayrılıp 15 dakika kadar dinlendirilir . ince olarak açılan yufkalar yağlanmış tepsiye teker teker dizilir . Her üç dört yufka arasına dövülmüş fındık serpilir. Bu şekilde bütün hamur bitinceye kadar yufkalar açılıp tepsiye serilir . Yufkanın açılması tamamlandıktan sonra istenilen şekilde kesilerek üzerine biraz tereyağı dökülür ve orta sıcaklıkta bir fırında hamur pembeleşinceye kadar pişirilir . Kızarmış börek fırından çıktıktan sonra . pişirilmiş süt üzerine ilave edilerek tadı ayarlandıktan sonra elde edilen süt şerbeti ılık olarak üzerine dökülür .
Sunum : Süt şerbeti döküldükten sonra bekletilmeden ılık olarak servis yapılır .

TATLI ÇORBA


Kullanılan malzemeler : kg. kurutulmuş kuşburnu veya ½ kg. kuşburnu marmeladı . 100 gr. kuru üzüm . 1.5 kg. toz şeker . ½ kg. yarma (gendime) . 100 gr. incir (istenirse) . 100 gr. kuru fasulye . 100 gr. kayısı . 100 gr. erik (istenirse) . 250 gr. fındık . 1 su bardağı un ve tuz .

Hazırlanışı : Kuşburnu iyice pişirilerek ezilir önce süzgeçten sonra elekten geçirilerek süzülür . Başka bir kapta iyice pişirilen yarma ve önceden pişirilen fasulye süzülen suya katılır . un su ile karıştırılarak bulamaç halinde üzerine ilave edilir bir taşım kaynatılır . Başka kapta diğer malzemeler (kayısı . üzüm . erik . incir) pişirilerek şekerle birlikte karışıma ilave edilir ve bir taşım kaynadıktan sonra . soğumaya bırakılır . İyice soğutulan tatlı çorba üzerine fındık serpilerek servis yapılır .

TEL HELVASI

Kullanılan malzemeler : 250 gram tereyağı. 3 su bardağı un . 1 kg. toz şeker . 1 adet limon


Hazırlanışı : 1 kg. şekere . 2 su bardağı su konulup kaynatılır . Üzerine bir miktar limon sıkılır . Şeker hafif kırmızı renge gelince bir kaşık kadar bu şekerli sudan soğuk su içine dökülür . katı hale (ağda) gelirse helvanın ağdası olmuş demektir . 250 gram yağla kavrulan un büyükçe bir tepsi içinde soğutulur . soğutulan ağda beyaz bir renk alıncaya kadar yoğrulur sonra iki ucu birleştirilerek simit şekline getirilir tepsideki soğutulmuş . kavrulmuş un içersine konulur üzerine kavrulmuş un dökülür ve 3 – 4 kişi tarafından kenarlara doğru çekilerek halka büyütülür . Bu halka ikiye katlanarak tekrar aynı işlem yapılır . katlar incelinceye kadar çekilir . tel tel olan katlar kopartılarak servis yapılır .


YALANCI DOLMA

Kullanılan malzemeler : ½ kg. lahana yaprağı . 2 su bardağı bulgur . 250 gr. parça et veya kavurma . 2 yemek kaşığı salça .150 gr. tereyağı . 2 çorba kaşığı un . 1 adet kuru soğan (büyük) . tuz ve kırmızı biber
Hazırlanışı : Önce bulgur . pilav gibi pişirilir . lahana yaprakları ise sıcak su ile haşlanır . pişirilmiş bulgur içerisine 2 çorba kaşığı un karıştırılır . dolma iç hazırlanarak yapraklara sarılır . Başka bir kapta soğan pembeleşinceye kadar kızartılır üzerine parça etler eklenerek pişirilir . sonra dolmalar eklenir . kavurma ile pişiriliyorsa dolma ile birlikte kavurmalar konulur . 2 bardak su konularak birkaç taşım pişirilir .