Murat Özalp'la Hedonizm Üzerine
 

Çapamarka yöneticisi Murat Özalp, kendini kısmen hedonist olarak nitelendiriyor; kentin hedonist ruhlarına iyi gelen mekanlarıyla uğraşan Özalp'la hedonizmi konuştuk...



Hedonizmin tanımını nasıl yaparsın?

Rahatına, lüksüne, eğlenceye düşkün insana hedonist denir bence. Mesela Madonna tam bir hedonist.
Bana hiç öyle gelmiyor, çok çalışıyor bir kere...

Evet ama çok lüks zevkleri var, Hint Okyanusunda ada kapatıp bir ay tatil yapıyor mesela. Hedonist adam çalışır ama çalışmadığı zamanda da iyi yaşar.
Sen hedonist misin?

Kısmen, imknlar el verdiğince öyleyim.
Mesela sana en zevk veren şey nedir?

Kayak yapmak ve seyahat etmek. En son iş için Parise gittim iki ay evvel. Ondan önce tatil için Los Angelesa gittim bir 10 gün kadar. Bütün sahili arabayla gezdim, çok keyifliydi.
İstanbul hedonistleri gördüğüm kadarıyla ağırlıklı olarak Cahide, Al Jamal ve Longtableda takılıyorlar. Meknların haz unsuru olması İzzet çapanın da hedonist olmasından mı kaynaklanıyor?

Hiç değil aslında, ciddi anlamda işkoliktir. Tatile, lükse fazla düşkün değil. Ama hedonistlerin ne istediğini çok iyi biliyor gördüğünüz gibi. Bizim meknlarda servis ve müşteriyle ilgi maksimumda, en çok buna bayılıyorum. Her duyuya hitap ediyor; görsellik ve tat bakımından da üst düzey haz mevcut buralarda. Klasiğin dışında özel lezzetler var.
Hedonist bir ortamda çalışıyorsunuz ama bu şekilde mi yaşıyorsunuz?

Evet, biz iyi olan her şeyi önce kendimiz yapıyoruz ki aynısını müşteriye de sağlayabilelim.
Bir zevk kurulu mu oluşturuyor menüleri?

öyle de denebilir! Hepimiz günlerce denemeler yapıyoruz yeni bir menü oluştururken. Yurtdışında da araştırmalar yapıyoruz tabii ki.
Trüf çok kullanılıyor mesela çapamarka mutfağında, özellikle Longtableda.

Evet çok doğru. özel hazırlanan trüflü hardal, trüflü bir tatlımız bile var. Trüf pahalı bir şey, çok da güzel. Hedonist tabir edebileceğim birçok insanın da sevmediğine şahit oldum, o da ayrı!
Eski Roma eğlencelerini anımsatıyor bana biraz Al Jamal ve Cahide geceleri.

Evet, abartı bir eğlence, suyunu çıkartmak bir yerde... Overdose eğlence. Bu da bizim farkımız. İnsanlar gerçekten çok eğleniyor burada. Normalde hiç dinlemeyeceğiniz isimleri dinleyip, hiç dans etmediği şekilde dans ediyor insanlar. Buna iyi bir servis ve yemek de dahil olunca...



Peki hedonist zevkler illa pahalı mı olmalı?

Hayır, çok ucuz hatta bedelsiz hazlar da var. Beyoğlunda bir arkadaşınla kahve içmek de gününe göre gayet hedonistçe olabilir.
Türk insanı hedonist mi?

Değil bence. Olanlar var tabii ama genel olarak millet olarak öyle deiliz. O refah düzeyinde değiliz ki...