ForumSinsi - 2006 Yılından Beri - Başta gıda sektöründe kullanılan jelatin nedir?

DiKKATLiCE OKUMANiZi TAVSiYE EDERiM

Ülkemizde jelatin imal eden sanayii yok bütün hammadde avrupadan ithal edilmektedir.
Bu konuyu dini açıdan irdelemek isteyenler şunu düşünmelidirki avrupadaki tüketilen hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen jelatin'in hükmü nedir ?
Malüm avrupada hayvanlar tüketileceği vakit şah damarları kesilmez beyinden şişlenerek veya elektrik şoku verilerek öldürülürler. Bu şekilde öldürülen hayvan islam dini hükümlerine göre mundar olmuş olur ve eti yenmez,Ayrıca üzerine Allah adı ile kesilmeyen hayvanlarda haram hükmündedir. Birde batıda kesilen hayvanların % 70 oranında domuz olduğuna göre artık bu katkı maddesinin %99 u müslüman bir ülkede nasıl kullanılır, bunu kendime sormaktayım. bu iş devletin gerekli birimleri tarafından kontrol altına alınarak tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi sağlanmalı bu konu üreticilerin insafına bırakılmamalıdır. çünkü inananların korunması anayasadaki hükmü ile dini hayata saygı devletin görevidir.
Önemli Not: Ancak geçenlerde doymuş yağ ile tekli doymamış yağın ne olduğunu öğrendim. benim gibi illk mektep bitirmiş biri için utanç olmasa gerek ama böyük böyük üniversiteler bitirenlerde bu konuda bir şey bilmiyor.
Öğrendinde ne oldu yani der gibisiniz: evet çok önemli çünkü tekli doymamış yağlar bitkisel kökenli yağlardır. ayçiçeği,fındık,mısırözü,soya vs gibi Doymuş yağlar ise hayvan iç yağlarıdır.
Şimdi gidin markete üzerinde bitkisel yağ yazan bütün markaların ambalajı üzerindeki olması gereken içeriğini okuyun göreceksinizki içinde doymuş yağ olmayan sıvı yağ yok . Çiçek yağı diye tükettiğiniz yağın bilmem % kaçı doymuş yağ (aslında bu yüzde açıklamasını gerçeçi görmüyorum analiz edilse %50 doymuş yağ çıkabilir) halkımızın yoğun şekilde kalp ve damar hastalığına yakalanma nedeni bu olmasın ?
Birde sıvı yağların litresi ortalama 2 ytl den ucuz mezbahadan bile hayvan iç yağını 4-5 ytl den ucuza alamazsınız Bu durumda bu çiçek yağlarına katılan doymuş yağların menşei nedir acaba?
Geçenlerde İzmir'de gizli kamera ile yapılan TV haberlerinde Domuz eti parça et halinde kilosu 2 ytl den piyasaya sürüldüğünü gördük.STV nin yaptığı bir araştırmada Türkiyede 1200 domuz çiftliğinin olduğunu bunların nerede ise hiç ihracatının olmadığını belirlemişler. şimdi birde buna Sadettin Tantan zamnında Balina operasyonunda tespit edilen sadece bir firmanın yılda yüz binton (100.00 ton) domuz yağı ithal ettiğini biliyoruz bu yağların nerede kullanıldığına bir cevap olabilirmi kendime soruyorum sizde sorsanız iyi olur biz müslüman olarak inançlarımıza uygun gıdaları şüphesiz ne zaman tüketme özgürlüğüne kavuşacağız diye soruyorum.
BUNUN TÜKETİCİ BİLİNCİNİN GELİŞMESİ İLE VE DENETİMİ İDARECİLERİN İNSAFINA BIRAKMADIĞIMIZ ZAMAN GERÇEKLEŞECEĞİNE İNANIYORUM
JELATİN NEDİR ?
Kesilebilen hayvanların deri ve kemiklerinden elde edilen saf bir proteindir.
A tipi jelatinin hammaddesi: kemik ve domuz derisi, B tipi jelatinin hammaddesi inek derisi ve kemiktir.

• Ön işlemlerde, asit uygulaması ile A tipi jelatin, baz uygulaması ile B tipi jelatin elde edilir.

•
KULLANIM ALANLARI
Gıda
•Kozmetik
•Eczacılık
•Fotografçılık
•Gübreler
•Jelatin kaplamalar
•Micro-enkapsülasyon
•Beslenme
•Yıkama ve temizleme ajanı, vs.

FONKSİYONLARI
•Köpürmeyi sağlayıcı
•Emülgatör
•Kristalizasyonu düzenleyici
•Stabilizör
•Jelleştirme ajanı
•Bağlama ajanı
•Film oluşturucu
•Kremleştirme ajanı
•Durultma ajanı
•Koloidal yapıyı koruyucu
•Koyulaştırıcı
•Yapışma ajanı
•Diğer
•GIDA SEKTÖRÜNDE YAYGIN OLARAK KULLANILDIĞI MAMÜLLER

Şekerlemeler

•Tatlılar
•Süt ürünleri
•Et ürünleri, soslar ve çorbalar
•İçecekler
•Fırın ürünleri.

FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ .
Fonksiyonları Yaygın Kullanım Alanları
•Jelleşme ajanı jöleli tatlılar, etler, şekerlemeler, et sosları
•Yapı sağlayıcı (hipping agent) lokum, koz helvası, kremalar, sufleler, fırın ürünleri ve diğer
• Bağlama Ajanı rulo etler, konserve etler, şekerlemeler, peynirler, süt ürünleri ve diğer
•Koloidal yapıyı koruyucu şekerlemeler, dondurmalar, buzlandırılan ürünler, donmuş tatlılar

•Durultma ajanı bira, şarap, meyve suları ve diğer •Film oluşturucu meyvelerin kaplanması, etler •Koyulaştırıcı toz içecekler, et suyu, soslar, çorbalar, pudingler, jöleler, şuruplar, süt ürünleri ve diğer •İşlem yardımcısı tadlandırıcılar, yağ, vitamin ve renklendiricilerin mikroenkapsülasyonu •Emülgatör çorbalar, soslar, tadlandırıcılar, et ürünleri, kremalar, şekerlemeler, süt ürünleri ve diğer
•Stabiliz krem peynirler, çikolatalı sütler, yoğurt, buzlandırılan ürünler, kremalar, donmuş tatlılar ve diğer
•Yapışma ajanı şekerlemeler, et ürünleri
•Köpürmeyi sağlayıcı şekerlemeler, kremalar, dondurmalar
•Kristalizasyonu düzenleyici dondurmalar, buzlu ürünler, donmuş tatlılar