Portekiz Mutfaği
 

Portekiz MutfaĞi

Portekiz Usulü Ciğer

MALZEMELER:


500 gr kuzu ciğeri

250 gr bacon

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 defne yaprağı

2 diş sarımsak

1 adet karanfil

6 adet karabiber tanesi

tuz


YAPILIŞ TARİFİ:


Defne yaprağı, kıyılmış sarımsak, karanfil ve karabiber tanelerinden

bir sos hazırlayın. İnce ince dilimlediğiniz ciğerleri ara sıra karıştırarak 24

saat bu sosta dinlendirin. Ciğerleri kağıt havluda süzün; sosu da süzgeçten

geçirin. Bacon'ları çok minik olmayan parçalara doğrayın ve orta ateşte,

zeytinyağında kızartın. Ciğerleri ekleyip harlı ateşte çevirerek 5 dakika

pişirin. Sıcaklığını muhafaza edecek bir kaba alın. Süzmüş olduğunuz sosu

tencereye alıp harlı ateşte karıştırarak kaynatın. Sosu ciğerin üzerine

döküp servis yapın.


AFİYET OLSUN...........

Portekiz Mutfaği
 

Portekiz Usulü Dilbalığı

MALZEMELER:

Dilbalığı 400 gramlık (temizlenip, fileto çıkarılmış) 10 adet
Sana’dan Tadım 150 ml
Havuç (ince doğranmış) 1 adet
Knorr soğanlı çeşniyi 10 gr
su 1,25 lt
Buke garni 1 adet
Soğan (halkalarına ayrılmış) 4 adet
Konkase domates 850 g
Mantar (doğranmış)300 g
Körpe taze soğan (sadece yeşil kısmı doğranmış) 1 bağ
Knorr Aromat 1 çorba kş
Knorr Bağlayıcı Yemek Sosu 20 g
Maydanoz (ince kıyılmış)
5 çorba kaşığı

YAPILIŞ TARİFİ:

Dilbalığı filetolarını ve kemiklerini yıkayıp, ayrı süzgeçlere çıkarın.
Tadımın 35 mililitresini bir tencerede eritin. Yağ kızınca havuçları
ve soğanlı çeşniyi ilave ederek üzerlerine bir kapak kapatıp, soğanlar
şeffaflaşıncaya kadar pişirin.
Tencereye balık kemiklerini, suyu ve buke garniyi ekleyin.
Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Üzerinde biriken kefi sürekli temizleyerek
20 dakika pişirin.
Bu arada bir tavada Tadımın 75 mililitresini eritin. Halka soğanları
ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Konkase domatesi ve
mantarları ekleyip karıştırarak 15 dakika pişirin. Ateşten alıp, taze
soğanların yeşil kısımlarını katın ve bir kenarda sıcak tutun.
Fırınınızı 180ºC ye getirip ısıtın. Tencerede kaynattığınız balık
suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaçarolaya süzdürün. Yarısı kalıncaya
kadar kaynatarak çektirin.
Dilbalığı filetolarını aromat ile baharatlayın. Her birini rulo biçiminde sarıp,
bir fırın kabına dik biçimde oturtun. Balık suyuna katıp
karıştırın ve dil balıklarının üzerlerine gezdirin. Balıkları fırına sürüp
yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Fırından çıkan balıkların pişme suyunu bir kaba süzdürün. Balıkları ise
kenarda sıcak tutun. Bağlayıcı yemek sosunu hazırlayın. Balığın pişme
suyunu azar azar bu sosa yedirin. Kalan Tadımı çırparak sosa
yedirin. Tuzunu kontrol edin. Balıkların üzerlerine hazırladığınız domatesli
mantarlı karışımı bölüştürün. Üzerlerini hazırladığınız sos ile kaplayın.
Salamandıraya sürün. 3-4 dakika gratine edip, ince kıyılmış maydanoz
serperek servis yapın.

afiyet olsun..........

Portekiz Mutfaği
 

Portekiz Usulü Salçalı Levrek

MALZEMELER:

1 çay kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı un
1 havuç
1 kg levrek, fileto haline getirilmiş
1 patates, iri boy
2 defne yaprağı
2 domates
2 soğan, büyük boy
3 çorba kaşığı tereyağı

YAPILIŞ TARİFİ:

Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra porsiyon haline getirin. Hafif tuzlayıp
çukurca bir tepsiye yerleştirin. Üzerine limon suyu ve 1 çorba
kaşığı tereyağı ilave edip 15 dakika kendi buğusunda pişirin.
Diğer tarafta bir tencerede ince doğranmış soğanları, 2 çorba kaşığı
tereyağı ile kavurun. Sarardıktan Havuç ve patatesleri fındık
büyüklüğünde, küp şeklinde doğrayıp kavrulan soğana karıştırın. Hep
birlikte 10 dakika pişirdikten sonra içine salça, küçük doğranmış domates,
un, 2 bardak su ve defne yapraklarını katıp iyice karıştırın. 10 dakika daha pişirin.
Salça yapılmak üzere pişirilen bu sebzeleri suyu ile tel süzgeçten geçirip
bastırarak bir kaba süzün. Daha sonra hazırladığınız sosu balıkların üzerine
döküp 10 dakika hep birlikte pişirin. Ilık servis yapın.

afiyet olsun.........

Portekiz Mutfaği
 

Portekiz Sütlacı


MALZEMELER:


2 litre süt

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı file fındık

3 portakal kabuğunun rendesi

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı tarçın

1 çay bardağı antepfıstığı

2 su bardağ şeker


YAPILIŞ TARİFİ:


Pirinci ayıklayıp, yıkadıktan sonra 15 dakika kaynatan. Başka bir tencerede

sütü kaynatıp, şekeri ilave ederek karıştarın.

Haşlanmış pirinç, file fındık, portakal kabuğu rendesi, vanilya ve yeşil

fıstığı ekleyerek kaynatın. Nişastayı suyla eritip, kaynamakta olan sütü

koyulaştırmak için karıştırarak ilave edin. Karışımı 10 dakika kaynatarak

kaselere boşaltın.

Üzerlerine rende portakal kabuğu ve tarçın serperek servis yapın.


afiyet olsun.........

Portekiz Mutfaği
 

Portekiz Usulü Fırında Makarna

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):

1 paket makarna,
250 gr yağsız sığır eti,
50 gr margarin,
1 kahve fincanı çamfıstığı,
1 kahve fincanı kuşüzümü,
25 gr kurutulmuş mantar (veya 250 gr. kültür mantarı),
2 tavuk karaciğeri,
4 çorba kaşığı ekmek tozu,
6 çorba kaşığı kaşarpeyniri,
4 yumurta,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapılışı:

Kuşüzümleri küçük bir kapta ıslatılır. Mantarlar başka bir kapta soğuk suda ıslatılır. Makarna 5 bardak tuzlu suda haşlanır. Kıyma ve tavuk ciğeri makineden giçirilerek kıyılır veya nohut büyüklüğünde küçük küçük doğranır. Kurutulmuş mantar yerine kültür mantarı kullanılacaksa, mantarlar ayıklanıp zarları çıkarıldıktan sonra doğranıp limonlu suya atılır Tencerede 25 gr margarin orta ateşte eritilir. Yağ eriyince, kıyılmış veya doğranmış et ile tavuk ciğeri içine atılır, tahta kaşıkla karıştırılarak bir süre kavrulur. Et kavrulunca mantarlar sudan çıkarılıp iyice sıkılarak suları alınır (taze mantarlar sadece süzülür) ve tenceredeki etin üstüne serpiştirilir. Yeteri kadar tuz ile karabiber serptikten sonra tencerinin kapağı kapatılıp çok hafif ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Ara ara karıştırılan harca, gerekirse biraz sıcak su ilave edilebilir. Porselen bir kasede 3 yumurta ile rendelenmiş kaşar peyniri çırpılarak birbirine iyice yedirilir. Bu karışıma haşlanmış ve suyu süzülmüş makarna atıp harmanlanır. Harmanlamaya ara vermeden suyu süzülmüş çamfıstıkları ile çöpleri ayıklanmış kuşüzümü de katılır. Süslü bir kalıbı kalan yağla iyice yağladıktan sonra üstüne kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Dördüncü yumurtada çırpılarak kurutulmuş ekmek tozunun üstüne dökülüp yayılır. Üzerine tekrar kurutulmuş ekmek tozu serpilir. Makarnanın yansı boşaltılır. Tahta kaşıkla makarna iyice bastırıldıktan sonra tenceredeki kıymalı karışım üstüne dökülüp yayılır. En üste de makarna boşaltılır ve kalıp 170° C ısıtılmış fırına sürülür. 45 dakika kadar pişirilen makarna fırından çıkarılıp, servis tabağına başaşağı edilerek alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.

afiyet olsun..........