|
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg "Kilis tarihi deyince akla ilk gelen kaynak, Evliya Çelebi’ nin seyahatnamesidir. En gerçek belge kabul edilebileceğimiz bu eserde Kilis hakkında şu bilgilere rastlıyoruz; Kilis Halep’ in batısındadır, bir kalesi vardır. ( Bugün belirtilen bu kaleden en ufak bir ize rastlamıyoruz.) Kilis ve Azez sancak olup, Valide Sultan’ ın hasıdır. Yine Evliya Çelebi eserinden, şehrin dört tarafı kale şeklinde yüksek duvarlarla çevrili olduğunu yazar, bu duvarlar kerpiçten yapılmıştır. Şehre sekiz kapıdan girilir. Bu kapılar demirli değildir. Kalenin önünde hendekler yoktur. Şehrin beş mahalle, dörbinaltıyüzaltmış evden ibaret olup, nüfusunun 24.000 olduğunu yazar. Bu bilgilerin 1648 yılında yazıldığını düşünecek olursak Kilis’ in çok eski bir yerleşim ve büyük bir şehir olduğunu rahatça söyleyebiliriz. Canbolatoğlu Camiinden övgü ile söz edilerek bunun güzellik ve ihtişamda Arabistan’ da ki benzerliklerinden geri kalmadığını yazar. Sonra diğer camilerden övgü ile söz edip Han ve hamamların özelliklerini yazar" http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kilis Adı Nereden Gelir? Kilis adı Yukarı Mezopotamya da Pellada Cyrrhus denen bir kent ile aynı adı taşıdığı ve Osmanlı kaynaklarında Kilis kalesi olarak geçtiği görülmektedir. Bu sözcüğün okunuşu “Kiris” olup “Kilis” sözcüğüne fonetiği bakımından büyük benzerlik göstermektedir. Grant Dictionier’de Cyrrhus’u “Kiris” anlamı da “Efendi” olarak yazmaktadır. Büyük olasılıkla 8. yy. da bölgeye gelen Türkmenler tarafından Kiris, Kilis diye söylenmiş ve bugünkü yeri Kilis olarak isimlendirilmiştir. Kısaca Tarihi Kilis İ.Ö. 1460 yıllarında Halep krallığına bağlıydı. Hitit imparatorluk döneminin başlamasıyla Hitit etkisine girdi. M. Ö 356 da Makedonya''dan yola çıkan büyük İskender kuzey batıdan güney doğuya doğru bütün Anadolu topraklarını işgal ederek İskenderun körfezine dayanarak İskenderun''u kurup Kilis üzerinden mısıra doğru yoluna devam etmiştir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg M. Ö. 323 yılında İskender''in ölümüyle imparatorluk 3 general arasında paylaşıldığında Kilis ve çevresi Selefki''nin egemenliği altına girmiş ve 227 yıl Selefkiler devletinin egemenliği altında kalmıştır. Türklerin bölgeye gelişi 8. yy da başlar. Harun Reşit El-Mehdi döneminde Orta Asya''dan koparak islamiyeti kabul eden horasanlı oğuz boyları gruplar halinde Abbasilerin hizmetine girmeye başlarlar. Cumhuriyet Meydanı http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kentin bugün bulunduğu yerde Kilis adıyla gelişmesi Mısır-Türk kölemen devleti zamanında yani 1250’li yıllarda başlamıştır. Osmanlı devleti topraklarına yavuz sultan selim tarafından 23 Ağustos 1516 da Mercidabık köyü civarında yapılan ve aynı adla anılan savaş sonucunda katılan Kilis bu dönemde Halep eyaletine bağlı bir sancaktı. Kilis Mondros mütarekesiyle aralık 1918 de önce İngilizler daha sonrada Fransızlar tarafından işgal edilir. Bölgedeki Ermeniler Fransızlarla birleşerek Kilislilere zor günler yaşatırlar. Tüm yurtta seferberliğin başlamasıyla Kilis''te kurulan Kilis Kuva-i Milliyesi düşmanlarla kahramanca çarpışarak 6 aralım 1921 de kendi kurtuluşunu kendi kazanır ve Gaziantep e yardıma gider. Kilis 1927 yılında G.antep il olunca G.antep''e bağlı bir ilçe olmuştur. Ve 6 Haziran 1995 tarihinde de il statüsüne kavuşmuştur. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Coğrafyası İllin doğu, batı ve kuzeyinde Gaziantep güneyinde ise Suriye yer almaktadır. Gaziantep'e 58 km uzaklıkta olan Kilis Suriye sınırına ise 10 km uzaklıktadır. Kilis'ten geçen yol Türkiye sınırlarının ötesinde Azez'den geçtikten sonra Suriye'nin Halep şehrine ulaşır. İl merkezi doğudan batıya doğru uzanan Resul Osman dağı eteklerinde kurulu olup güneye doğru inildikçe düz arazilere inen fazla engebeli olmayan bir sahada yer almaktadır. İlin kuzeyinde yer alan ve doğudan batıya uzanan dağlar arasında kuru dereler ve birkaç küçük akarsu bulunmaktadır. Genellikle kıraç arazilerin yer aldığı bu dağların etekleri ve üst kısımlarında tarıma elverişli araziler bulunmaktadır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg İlin güneydoğu ve sınır şeridi boylarında özelikle bağcılık ve zeytincilik çok gelişmiş ve tarıma elverişli araziler bulunmaktadır. Kırsal kesiminde yaşayan insanlar geçimini tarıma dayalı olarak sağlamaktadır. İl sınırları 38 derce 27' ve 38 derece 01' boylamları ile 36 derece 38've 37 derece 32' arasında bulunan Kilis'in yüzölçümü 1428 Km dir. Söğütlü Dere http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg İldeki başlıca çaylar; Afrin Çayı, Sunnep Çayı, Sabun Suyu Çayı, ve Balık Suyu Çayları olup bu çayların geçtiği arazilerde sulu tarım yapılabilmektedir. Kilis ilinin %12,2 si orman ve fundalık arazi %69,3 ü tarım alanı %7,7 si çayır ve mera arazisi %10,6 sı tarım dışı araziden oluşmaktadır Çocuk Kütüphanesi http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kilis 10 Haziran 1995 yılında Yalova ve Karabük'le beraber il olmuştur. İlçeleri Elbeyli, Polateli ve Musabeyli olmak üzere 3 tanedir. Ayrıca merkeze bağlı Yavuzlu adıyla da bir beldesi bulunmaktadır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg |
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
Kilis'in İlçeleri
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Elbeyli İlçesi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin güneybatı bölümünde, Kilis’e bağlı bir ilçe olan Elbeyli, güneyinde Suriye, kuzeyinde Gaziantep, doğusunda Gaziantep’e bağlı Oğuzeli ilçesi, batısında ise Kilis ili çevrilidir. Suriye sınırında yer alan ilçe toprakları düz ova görünümündedir. İl merkezine 35 km., Gaziantep’e 55 km. uzaklıktadır. Deniz seviyesinden yüksekliği 650 m. olan ilçenin toplam nüfusu 7.950 dir. İlçenin iklimi genellikle Akdeniz iklimine yakındır, yazları sıcak ve kurak, kışları ise ılıktır. Yağışlar genelde yağmur şeklindedir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg İlçenin ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalıdır. Yetiştirilen tarımsal ürünler, arpa, buğday, mercimek, fıstık, zeytin, üzüm, mısır, pamuk ve önemli miktarda biberdir. Mera alanlarının azlığı nedeni ile hayvancılık önemini yitirmiştir. Bununla beraber, büyük ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliği yapılmaktadır. İlçede sanayii kuruluşu bulunmamaktadır. Eski ismi Alimantar olan Elbeyli, 1040-1157 tarihleri arasında Büyük Selçukluların hakimiyeti altına girmiş, bazı Oğuz boyları buraya yerleştirilmiştir. Daha sonra sırasıyla İlhanlılar, Dulkadiroğulları, Mısır Memlukları yöreye egemen olmuştur. Yavuz Sultan Selim zamanında da Mercidabık Savaşı (1516) ile Osmanlıların egemenliğine girmiştir. Suriye’nin Carabulus ilçesine bağlı bir köy iken, Misak-ı Milli’ den sonra Carabulus Suriye sınırları içerisinde kalınca 1931 yılında köy olarak Kilis ilçesine bağlanmıştır. 1933 yılında nahiye olmuş, 1946 yılında ilçe olan Oğuzeli’ne bağlanmıştır. 6 Haziran 1995 tarihinde Kilis’in il olması ile Kilis’e ilçe olarak bağlanmıştır. İlçede günümüze gelebilen tarihi eserler arasında; Güvendik Köyü’nde çatalhöyük, Geçerli Köü’nde Kulsurun Höyük, Taşlıbakar Köyü’nde Taşlıbakar Höyük bulunmaktadır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Musabeyli İlçesi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin güneybatı bölümünde, Kilis İli’ne bağlı bir ilçe olan Musabeyli, kuzeybatısında İslahiye, kuzeydoğusunda Gaziantep, güneyinde Kilis, doğusunda Polateli ilçesi ile çevrilidir. İlçe toprakları engebeli bir arazi yapısına sahiptir. Ovalık alanlar genellikle zeytinlik, bağ ve bahçeler, dağ kesiminde ise genellik meşelikler ve yabani meyve ağaçlarla kaplıdır. İlçenin nüfusu 13.675'tir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg İlçenin iklimi genellikle Akdeniz iklimine yakındır, yazları sıcak ve kurak, kışları ise ılıktır. Yağışlar genelde yağmur şeklindedir. İlçenin ekonomisi tarıma dayalıdır. Sulanabilir tarım arazilerinde bağcılık, zeytincilik ve pamuk üretimi yapılmakta, kuru tarım olarak da hububat üretimi yapılmaktadır. Yörede yeterli arkeolojik kazı ve yüzey araştırması yapılmadığından tarihi konusundaki bilgiler kesinlik kazanamamıştır. Bununla birlikte ilçede bulunan Murat Höyüğünün eski bir yerleşime ait olduğu bilinmektedir. Bu nedenle de Hititlerin burada yaşadıkları ve yörenin MÖ.3000 yıllarında yerleşime sahne olduğunu ortaya çıkarmaktadır. İlçede rastlantı sonucu, temel kazılarında tarih öncesi çağlara ait buluntular ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle ilçe Kültür ve Tabiatı Koruma Kanunu gereğince koruma altına alınmış, 2. ve 3.’ dereceden arkeolojik sit alanı olarak ilan edilmiştir. Bugünkü Musabeyli ilçesi Murat Höyük üzerine kurulmuştur. Malazgirt Savaşı’ndan (1071) sonra Türklerin Anadolu’ya yerleşmelerinden önce yöre, büyük bir orman alanı olarak bilinmektedir. I.Dünya Savaşı’ndan sonra Fransızların Kilis’i işgalinden etkilenmiştir. Uzun yıllar Gaziantep ’in Kilis İlçesi’ne bağlı kalan Musabeyli, 1995 yılı Kilis’in il olmasıyla birlikte kendisine bağlanan 46 köy ile ilçe konumuna getirilmiştir. İlçede Belende Höyük, Murat Höyük Köyü’nde Murat Höyük günümüze gelebilen tarihi eserlerdir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Polateli İlçesi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin güneybatı bölümünde, Kilis İli’ne bağlı bir ilçe olan Polateli’nin kuzeyinde ve doğusunda Gaziantep, güneyinde Kilis, batısında Musabeyli ilçesi bulunmaktadır. Hatay-Maraş oluğu ile Fırat ırmağı arasında uzanan Gaziantep Platosu’nun güneybatı kısmında, Türkiye-Suriye sınırında bulunan il toprakları Akdeniz ve Güneydoğu bölgeleri arasındaki geçiş kuşağı üzerindedir. İl merkezine 21 km. olan ilçenin yüzölçümü 238 km2 olup, toplam nüfusu 5.917’dir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg İlçenin iklimi genellikle Akdeniz iklimine yakındır, yazları sıcak ve kurak, kışları ise ılıktır. Yağışlar genelde yağmur şeklindedir. İlçenin ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalıdır. Yetiştirilen tarımsal ürünler, arpa, buğday, mercimek, fıstık, zeytin, üzüm, mısır, pamuk ve önemli miktarda biberdir. Hayvancılıkta büyük ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliği yapılmaktadır. İlçede sanayii kuruluşu bulunmamaktadır. Ravanda Kalesi ilçede arkeolojik kazı ve yüzey araştırması yapılmadığından tarihi ile ilgili kesin bilgi bulunmamaktadır. Polatbey Köyü’ndeki Polatbey Höyüğü yörede MÖ.3000 yıllarında bir yerleşim olduğunu göstermektedir. Bundan sonraki dönemlere ait tarihi konusunda hiçbir belgeye rastlanmamıştır. Ancak Kilis yöresindeki diğer yerleşim alanları dikkate alınırsa, burasının da 1040-1157 tarihleri arasında Büyük Selçukluların hakimiyeti altına girmiş, bazı Oğuz boyları buraya yerleştirilmiştir. Daha sonra sırasıyla İlhanlılar, Dulkadiroğulları, Mısır Memlukları yöreye egemen olmuştur. Yavuz Sultan Selim zamanında da Mercidabık Savaşı (1516) ile Osmanlıların egemenliğine girmiştir. Daha önce bir köy niteliğinde olan Polateli, 1935’te nahiye olmuş, 1995’te Kilis’in il olması ile birlikte, Kilis’e bağlı ilçe konumuna getirilmiştir. |
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
Kilis'in Tarihi Camileri
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kadı Camii 1238 yılında mabedin muntazam kesme taşı ile yapılan minaresi solda fetvahanenin bitişiğindedir, taşlarının Resulosman dağındaki kesmelikten getirildiği söylenmektedir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg 53 basamaklı minarenin şerefealtı istelaktitlidir. Caminin avlusu bir arkeoloji müzesi gibidir. Son cemaat yerini 7 yığma sutunun üstünde yükselen tonoz kubbeler örter. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Muallak Camii Muntazam ak kesme taş ile yapılan cami ve minaresi çok muvaffak bir mimari yadigardır. Caminin avlu kapısı batıya açılır. 16 renkli taşla kemerlenen kapısının üstünde slün endamlı ve şerefe altı istelaktitli minaresi yükselir.Minare ninkülahı da taştandır. Mabedi tek bir kubbe örter, mihrabı taştandır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Ulu Camii http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Cami adına uygun bir mabettir: Kilisin en büyük camisidir. Çok geniş havlusunun iki kapısı vardır. Kapıdan girince yedi lüleli bir çeşmesi vardır. Suyu Kilis'in en iyi suyu kabul edilen kurtağa suyundan alınmıştır. Caminin hemen sağında muntazam kesme taşla yapılmış şerife altı istelaktitli minaresi yükselir. Caminin orta kısmını derin ve sagır bir kubbe örter, etegindeki oniki pencereden mabede ışık akar. Bu yüce mihrapta ma'na gözüyle görenler: Hz.peygamberi bir çok defalar güneş gibi görmüşlerdir. Kitabede bu şerefli yerin gelecekte yücelenmesi ve muhterem tutulması için bu satırlar yazılmıştır. Cami 740 H.1339 M.yılında abdullah oğlu Hacı Halil tarafından Mısır Türk Kölemen Hükümdarlarından En-nasır nasr-üd-din Muhamed'in üçüncü defaki Hükümdarlığının son yıllarında yapılmıştır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Tekke Camii http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Cami adını verdiği tekke mahallesinde hükümet konağı ve mevlevi hane meydanının güney tarafındadır. Vakfiyesinde (tekke camii) şeklinde adlandırılmıştır. Evliya Çelebi mabedi (canboladoğlunun padişahane camii ) şeklinde vasıflandırılmıştır. Kilis abideleri zümrüt tesbih danelerine benzetilir. Se tek camii onun pırlanta imamesidir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Murtaza Camii Cami taş yapıdır. Solunda taştan kısa bir minaresi vardır. Külahı çinko kaplanmıştır. Son cemaat yerini beş beton sutun üzerine yüklenen beton bir dam örter. Minber taştansır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Şeyh Camii Camii büyük kütah mahallesindedir. Muntazam kesme taşından yapılmıştır. Avlusunda iki meşruta odası vardır. Sağındaki kısa minaresinin altı istelktitlidir. Mabedi tek kubbe örter. Asil bir mimari yapıdadır. Camii Sultan İkinci Selim zamanında 977 H.1569 M.yılında yaptırılmıştır. |
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
Ravanda Kalesi
http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kilis Polateli ilçesinde Ravanda Köyü’nün yanında bulunan bu kale, yöreye hakim bir dağın üzerinde kurulmuştur. Kalenin Hititler döneminde yapıldığı sanılmaktadır. Memlukluların uzun süre kullandığı bu kale Bizans döneminde de kullanılmıştır. Sonraki dönemde Arap akınları sırasında ve Osmanlı döneminde de kullanılmıştır. Bu dönemde kaleye yeni ilaveler yapılmış, daha sonra da genişletilmiştir. Ravanda Kalesi iç ve dış kale olmak üzere iki bölümden meydana gelmiştir. Kale bulunduğu dağın tepesi oyularak yapılmış ve günümüze gelen bölümleri iç kaleye aittir. Dış kale ile ilgili sadece temel kalıntıları bulunmaktadır. Kale içerisinde su sarnıçları ve ne oldukları anlaşılamayan temel kalıntıları ile karşılaşılmıştır. İç kalenin giriş kapısı 2.20 m. genişliğinde, 3.10 m. yüksekliğindedir. Bu kapının yanında bulunan ve daha sonra kaybolan bir kitabesi bulunmaktadır. Bu kitabede: “Eyyup oğlu Elmelik-ün-Nasr, Allah mülkünü muhallad etsin” yazılıdır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Burada sözü edilen Eyyubi devletinin kurucusu olan En-Nasr selahaddin Yusuf’tur. Bu sultan 1236-1260 yıllarında Kilis yöresine hakim olmuş, 1261 yılında Moğol istilası sırasında öldürülmüştür. Yavuz Sultan Selim’in Suriye’yi ele geçirdiği yıllarda bu kalenin Halep’e bağlı olduğu kaynaklardan öğrenilmektedir. Başbakanlık arşivindeki bir belgeye göre de bu kalenin bulunduğu yer Halep’e bağlı bir kaza olarak gösterilmiştir. Kalenin günümüze gelebilen kalıntılarından anlaşıldığına göre, duvarları bindirme tekniğinde yapılmış, kalın blok taşlar ve bunların yanı sıra moloz taşlar da kullanılmıştır. İç kalenin duvarları moloz taştan yuvarlak kulelerle takviye edilmiş olup, bunların bazılarının kalıntıları günümüze kadar gelebilmiştir. İç kale içerisinde birbirine geçen bölümler ve odalar dikkati çekmektedir. Kaleyi oluşturan bölümler birbirlerinden yuvarlak kemerlerle ayrılmıştır. Bu kemerler kesme taştan yapılmış olup, günümüze de iyi durumda ulaşabilmiştir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kilis Sokakları ve Kabaltılar (Abbaralar) http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Abbara (Kabaltı) Nedir? Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ndeki illerde örgü teknikleri kullanılarak inşa edilmiş, eğrisel yüzey yada yüzeylerden oluşan mimari örgü öğesine abbara yada kabaltı denir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Abbaralar bazen sivri kemerli, basık kemerli veya yuvarlak kemerli olup, örgü sistemi beşik tonoz, çapraz tonoz olarak karşımıza çıkar. Evlere girişte yapılan sahanlıklar, bazen sokak üstlerinde altta bir geçit bırakarak yapılmış odalar (abbaralar), ortak kullanım alanları ile özel kullanım alanlarının ara kesitlerinde nasıl bir yapılanma içinde olduğunu gösteriyor. Abbaraların alt kısmı kamuya, üst kısmının ise mülk sahibinin mülkiyetinde olduğu belirtiliyor. Abbaralar, yazın sıcaktan korunulan, kısa bir an için de olsa serinliğinden, gölgesinden faydalanılan, soluklanılan geçitler olduğu biliniyor. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg GAP kapsamında bulunan Şanlıurfa, Adıyaman, Batman, Diyarbakır, Gaziantep, Kilis, Mardin, Siirt ve Şırnak'ta toplam 9 kabaltı ve 5 konak kabaltı olmak üzere toplam 14 kabaltı, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın mimarlık örneği listesinde yer alıyor. Tarihi Kilis Sokaklari http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg |
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
Kilis'in Yemekleri http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kilis mutfağı kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahiptir. Yemekler, “günlük pişen yemekler” ve “özel günlerde yapılan yemekler” olmak üzere ikiye ayrılır. Yemeklerin temelini et ve bulgur oluşturur. Bunun yanında sebze ağırlıklı yemeklerde mevsimine uygun olarak yapılmaktadır. Kilis yemekleri, zengin Türk mutfağının özelliklerini taşımakla birlikte Halep mutfağı özelliklerini de yansıtır. Ön planda yağlı, baharatlı yemekler olduğu gibi zeytinyağlı yemeklerde Kilis mutfağının vazgeçilmez türlerindendir. Zeytinyağı, yörede yetiştirilen yüksek kaliteli zeytinlerden elde edilir ki, hemen her Kilislinin mutfağında bulunan vazgeçilmez bir besin maddesidir. Kilis yemeklerinde damak zevki ön planda gelmektedir. Yemeklerin lezzetli özel önem verilir. Yemeklerde, yemeğin özelliğine göre çeşitli baharatlar kullanılır. Kilis mutfağının özgün bazi örnekleri şunlardır: http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kilis Tava Malzemeler
Orta yağlı kıyma kullanıldığı için, ayrıca yağ koyulmuyor. Kimi mekanlarda tepsiye, önce patlıcan veya patates dilimleri diziliyor. Taş fırında pişiriliyor. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kölük Aşı Malzeme 2 su bardağı kırmızı mercimek 1 su bardağı bulgur 1 su bardağı zeytinyağı 1 baş soğan kırmızı biber tuz Yapılışı Mercimekler tencereye konur, üzerini iyice örtecek kadar su eklenir ve ateşin üzerine oturtulur. Ara sıra köpüğü alınır. Mercimek iyice pişince tuz ve kırmızı biber eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra bulgur dökülür,iyice özleşince ocaktan alınır.Zeytinyağı pembeleşince, yağ kırmızı biber ile yemeğin üzerine verilir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Teşrübe Malzemeler 1 kg.parça kuzu eti 1/2 patlıcan 1kg domates yarım demet maydanoz sarmısaklı yoğurt tuz,karabiber pide ekmek sade yağ Yapılışı Etler yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Patlıcanlar şeritler halinde soyulur, kuşbaşı et büyüklüğünde doğranır, kızartılır. Kızartılmış et, kabukları soyulmuş ve ufak ufak doğranmış domateslerin ilavesiyle salçalı suda pişirilir. Et piştikten sonra patlıcanlar ilave edilir, tuz karabiber serpilir, et bir müddet patlıcanlarla birlikte piştikten sonra tencere ocaktan alınır. Kayık servis tabağına önce doğranmış pide ekmekler, üzerine sarmısaklı yoğurt ve en üste de tenceredeki pişmiş et ve patlıcanlar gezdirilir. Maydanoz serpilir ve sıcak servis yapılır. Not:Teşrübe Halep kökenli bir yemektir. Pide ekmek yerine sade pilav üzerine de aynı işlem yapılabilir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Kübbülmüşviyye Malzemeler 3 su bardağı çiğköftelik bulgur 1/2 komposto tabağı ceviz içi 300gr yağsız koyun eti 300 gr içyağı 1 baş soğan 1 tatlı kaşığı tarçın 2 çorba kaşığı nane yeterince karabiber kırmızı biber tuz Yapılışı Bulgur tepsiye konur, üzerine çok küçük parçacıklar şeklinde soğan doğranır ve nane, kırmızı ve kara biber tuz eklenir. Yağsız etle birlikte sakız kıvamına gelinceğe kadar yoğrulur. Diğer yandan başka bir tepsiye içyağı ufak ufak doğranır, sıcak su yardımıyla yoğrulur. Yoğrulmuş içyağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviz içi ve tarçın konur. Yine yoğrulmaya devam edilir. Küçük parçacıklar ayrılır, her parçacığa badem içi şekli verilir. Tekrar köfte tepsisine dönülür ve köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra sıkımlanır. Her sıkım küçük içli köfte şeklinde ovulur. İçine hazırlanmış olan içyağından konur, ağzı kapatılır. Hepsi bitince de mangalda kömür üzerinde pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Sucukhamra ( Mumbar Doldurma ) Malzemeler 2 adet koyun mumbarı(bağırsağı) 2 su bardağı pirinç 250 gr orta yağlı kıyma 3 baş soğan 1 çorba kaşığı domatez salçası karabiber tuz Yapılışı Mumbarların ucu musluğa verilerek kaba kirinden arındırılır. Bir kebap şişinin sivri olmayan kısmıyla mumbar arka tarafından itilerek ters-yüz edilir. Tahta üzerinde bir bıçakla pislikleri kazınır. Mumbar(bağırsak) bir yeğene konarak tuz ile iyice ovalanır ve tuzundan arındırılır. 2 adet soğan iri iri doğranarak mumbara atılır, el yardımı ile iyice ovulur, yıkanır ve son olarak tekrar tuz ile ovulur. Tekrar ters-yüz edilir. İçinin Hazırlanması Pirinç içerisine, çok küçük doğranmış halde soğan, kıyma, salça, karabiber, tuz ilave edilir ve karıştırılır. Doldurulması Bunda mumbarın yağlı tarafından iç tarafına gelmesine dikkat edilir. Süzekten alınır, hazırlanan pirinç karışımından konur ve itilir. Arada boşluklar bırakılarak bu işlem devam ettirilir. Uç kısımlar ise en sonda dikilir ve bağlanır. Pişirirken su seviyesinin mumbardan yukarıda olmasına dikkat edilir. Arada sırada şişlenip ocaktan(Veya mangaldan) alınır. İsteğe göre sade yağ veya zeytinyağında da kızartılabilir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Elanazik ( Domatesli) Malzemeler 1 kg domates 1 kg patlıcan 1 baş soğan 1/2 kg yağlı kıyma 2 çorba kaşığı yağ 2 adet kırmızı veya yeşil biber yeterince karabiber ve tuz Yapılışı Patlıcanlar çıplak halde ateş üzerinde döndürülerek pişirilir, kabuklar soyulup yıkanır, tahta üzerinde bıçakla dövülüp ezilir. Kıyma kavrulup yağ ilave edilir. Az sonra yağın bir kısmı alınır, kalan kıymanın bir kısmı da ayrı bir tabağa alınır. Tavada kalan kıymada soğan ve biberler ufakça doğranmış halde kızartılır. Domateslerin kabuğu soyulup doğranır, tavaya dökülüp pişince ocaktan alınır. Hazırlanan patlıcanlara tavadan alınan yağ ile tuz karabiber katılır. Bir tencerede 5-10 dakika kadar patlıcanlar pişirilir. Ocaktan alınıp uygun bir tepsiye patlıcanlar yassı bir şekilde yayılır, bunun üzerine pişen domatesler aktarılır. Domatesleri serdikten sonra, en üste ayrılmış kıyma serpiştirilir. Servis yapılır. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Öcce ( Mücver ) Malzemeler 8 adet yumurta 1/2 taze soğan 250gr taze sarmısak 5 maydanoz 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı nane 1 yemek kaşığı kırmızı biber kimyon küzbara(kişniş) tuz,karabiber Yapılışı Maydanoz, yeşil soğan ve sarımsak ayıklanır, yıkanır ve çok ince kıyılır. Biraz tuz atılıp örselenir. Karışımın içine yumurta ve baharatlar konur. İyice karıştırılır ve 1-2 yemek kaşığı un ilave edilir ve karışım biraz dinlendirilir. Bir tavada iyice kızdırılmış olan zeytinyağına karışımdan bir yemek kaşığı dökülür. Avuç ayası büyüklüğündeki öccelerin bir yüzü kızardıktan sonra diğer yüzü çevrilir. İşlem böylece tamamlandıktan sonra yemek servis tabağına alınır ve yenir. http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg Bıkbıkiye ( Babagannuş ) Malzemeler 1 kg patlıcan 5-6 adet domates 1 soğan 1/2 demet maydanoz 2-3 adet yeşil yahut kırmızı biber karabiber tuz ve zeytinyağı(Kızartmak için) Yapılışı Patlıcanların kabuğu soyulup, ince ince dilinerek kızartılır. Patlıcanların kızartma yağından 1 çay bardağı yağ ayrılır. Kızdırılmış yağda ufak ufak doğranmış soğan ve biberler soldurulur. Biraz pembeleşince kabukları soyulmuş ve orta büyüklükte doğranmış domatesler atılır. Domatesler pişince kızarmış patlıcanlar üzerine yerleştirilir. Karıştırılmadan 10-15 dakika hafif ateşte pişirilir. Servis tabağına koyulduktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpilir. |
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
Kilis sizin olsun, beni o yemeklerin arasina birakin.
Özellikle Kilis Tavasinin... Himm aslinda o pidelerden de isterdim, firindan cikmis sicak sicak, arasina koyacaksin tereyagini akita akita yiyeceksin. Kübbülmüşviyye de olursa yaninda hayir demem. Bikbikiyeyi (isime bak tavuk gidaklamasi gibi) pidemin icine koyabilirim, nefis olur sanirsam. Elanaziki cok nazik yerim, Mücveri de öyle. En iyisi yemeklerin hepsinden biraz biraz verin bana, ne kaldi ki? Rukia, ellerine saglik ve tesekkürler. |
Halep'in Batısında Bir Kent | Kilis
Kabaltı (Abbara) 'lar çok ilginç. Üste yapılan ekstra odalar mülkiyet sahibine aitken altında kalan geçitlerin kamuya açık ve ait olması paylaşım ve hoşgörünün güzellikleri olsa gerek.
Sadece at arabalarının geçebileceği bir genişlikte yapılmış ve günümüz de otomobil geçişi mümkün değil. Yemekler gerçekten enfes gözüküyor. Lale Kilis tavasından elini çek yada tam ortadan ikiye bölüp sonra yemeye başlayalım. Kavga çıkmasın. Ayrıca yemek isimlerine hayran oldum. Hepsi bir birinden özel isimler. Teşekkürler Rukia... |
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.