Ev Yapimi Sucuk
 

Malzemeler:

-8 kg.kıyma
-2 kg.iç yağı
-125 gr.acı toz biber
-125 gr.tatlı toz biber
-50 gr.yeni bahar
-50 gr.karabiber
-250 gr.kimyon
-150 gr.sarmısak
-200 gr.tuz
-150 gr.toz çemen
-10 gr.kişniş
-30 gr.tarçın
-30 gr.karanfil
-30 gr.zencefil
-10 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak

Yapımı:

(Malzemeler 10 kg. ete göre verilmiş olup yapılacak miktara bağlı olarak oransal azaltılıp veya çoğaltılabilinir.)

-Aynası ve bıçağı çıkarılmış,sucuk hunisi takılmış kollu, elle çevirilebilen kıyma makinesi.

8 kg.et (Sığırın göğüs etinin olmasını tercih edin.Bu kısımlar daha lezzetli olur.) ve 2 kg.iç yağı makinede güzelce çektirilir.Malzemenin tamamı genişçe bir çelik tencereye konarak ameliyat eldiveni giyilmiş olarak güzelce yoğrulur.Bu malzeme ağzı açık olarak mayalanmak üzere 24 saatliğine kaldırılır.Mayalanan (mayalanmadan yapılan sucuk uzun süre dayanmaz ve lezzetli olmaz.Mayalanma sonunda malzemeden bir köfte yapılarak tavada kızartılarak malzemenin tadının damağa uygunluğu denenir.Eksik bir şey hissedilirse tamamlanır.) malzeme ağzı hunili makineye doldurularak huniden kıyma çıkana kadar elle çevrilerek havası alınır.(Kesinlikle motorlu makine kullanmayınız.Böyle yaparsanız et havalanarak rengi beyazlar ve macun kıvamına gelir.Bu sucuk lezzetli olmaz.)Huni boyuna bağlı olarak yaklaşık 1 metre boyunda kesilen ve ılık suda yumuşatılan bağırsak huninin boynuna takılarak ucu sicimle sağlamca bağlanır.Bir yandan makine kolu çevrilerek malzeme bağırsağa doldurulurken diğer elimizle bağırsağı huniye doğru ittirerek sucuğun iyice dolması sağlanır.Bu baskıyı iyi ayarlayarak bağırsağı patlatmamaya dikkat etmeliyiz.Yeterli boya ulaşan bağırsağın huniye gelen ucu ve bir parmak gerisi sağlam bir sicimle tekrar bağlanarak iki düğüm arasından kesilir.Doldurulmuş bağırsağın iki ucu birleştirilerek kangal şeklinde bağlanır.İşleme malzemenin bitmesine kadar devam edilir.
Yapılan kangallar havadar ve kesinlikle güneş görmeyen (Güneş gören kangallar yağını salarak pelte halini alırlar.)bir yere ip gerilerek asılırlar.Havanın durumuna bağlı olarak 5-7 gün içinde kangallar fazla suyunu kaybederek rengi kırmızıya dönüşür ve yiyecek hale gelirler.(Kargalara dikkat) Yeterli kuruluğa geldiği görülen sucuklar temiz ve havadar bir yerde temiz bir beze sarılır ve asılarak saklanır.
Afiyetle yenirken de arifkaptan'a selam söylenir.

Not:Etin yağının fazla olacağını düşünüyorsanız yanılırsınız.Ortalama bir sucuk malzemesinin %40 a yakını yağ olmalıdır ki sucuk uzun süre dayandığı gibi bir süre sonra suyunu tamamen kaybedip çok sertleşmesin.Sanırım bıçakla kıtır kıtır kesilen bir sucuk pişince de sert olup damağa uygun olmaz.Bu tarif tarafımdan sayısız kere uygulanmış olup neticesi garantilidir.

Arif Usta

Ev Yapimi Sucuk
 

Evde kendimizde sucuk yapabiliriz. Kendi yaptığımız sucuk hem lezzetli hemde daha sağlıklı olacaktır. İşte tarifi:

http://frmsinsi.net/images/forumsins...sinsi.net_.jpg

Malzemeler

Dana Kıyma 2 kg
Kuzu Kıyma 500 gr
Sarımsak 5 diş
Kimyon 1 çorba kaşığı
Kuru dana bağırsağı 3 metre
Toz kırmızı biber
Karabiber
Yenibahar
Keten İp

Yapılışı

2 kg dana kıyma ve 500 gr kuzu kıymanın içine çok iyi dövülmüş 5 diş sarımısak, 1 çorba kaşığı kimyon,toz kırmızı biber,karabiber birazda yenibahar ile iyice yoğurulur ve üzeri kapatılarak buzdolabında 1 gün dinlendirilir.3 metre kadar kuru dana bağırsağı(baharatçılarda bulunur) ılık su ile ıslatılır.Yumuşayan bağırsaklar normal bir huninin ucuna geçirilir ve ucu keten bir ip ile bağlanır.Huninin ağzından el ile sucuk kıyması içine basılır ve bağırsağın içine dolması sağlanır.Sucuk artık şekil almaya başlamıştır istenilen boya gelince tekrar aynı ip ile bağlanılarak kesilir.havadar bir yere asılan sucukların üzerine iğne ile birkaç delik açılır ve 3-4 gün sonra tüketilmeye hazırdır.

Kaynak