Soğuk Mezeler
 

Yılbaşı Mezeleri Hazırlanışı - Yılbaşı İçin Meze Tarifleri Soğuk Mezeler Tarifi - Soğuk Mezeler Nasıl Yapılır - Soğuk Mezeler Malzemeleri





Bakla Fava

Malzemeler
2 bardak kuru bakla
¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az)
2 soğan
1 çay kaşığı şeker
1 limon
1 avuç maydanoz yaprağı
8-10 zeytin, Tuz

Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan,
zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su
konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa
alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz
yaprakları ile süslenir.

Hibeş

Malzemeler
1 su bardağı tahin
2 limon suyu
Yarım kahve fincanı zeytinyağ
2 kahve kaşığı kimyon
3 diş sarımsak
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı acı kırmızı biber
Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar
azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için
tuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir.
Turşu, zeytin vs. ile süslenir.

Tarator

Malzemeler
1 su bardağı ceviz içi
1 kahve fincanı tahin
2 diş sarımsak
2 limon suyu
Yarım demet maydanoz yaprağı
Tuz

Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye
konur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanoz
yaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleri
ile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram
edilebilir.

Şaka Şuka

Malzemeler
2 büyük patlıcan
300 gr. dolmalık biber
100 gr. acı sivri biber
1 yumurta
½ kg. domates
1 çay bardağı zeytinyağ

Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan
küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenip
ilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip
devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak
yenebilir.

Haydari

Malzemeler
1 su bardağı süzme yoğurt
3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi
3 diş sarmısak
Kuru nane
1 fincan zeytinyağı tuz

Üzerine serpmek için kırmızı biber
Arzuya göre sivri biber

Sarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, az
tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kesip
dekore edin.



Mamzama


Malzemeler
6 patlıcan
3 domates
5-6 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz

Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları
soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp
patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı
biberli yağ gezdirilir.

Arnavut Ciğeri

Malzemeler
500 gr. kuzu ciğeri
2 iri soğan (piyaz doğranmış)
1 bağ maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
120 gr. (1 su bardağı) un
yeterince çiçek yağı

Ciğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazır
doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını
ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir
tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda
pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın
yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan
kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Yağı
ciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek
servis yapınız



Humus

Malzemeler
1.5 bardak nohut
Yarım bardak tahin
Yarım bardak zeytinyağ
3 çay kaşığı kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
3 limon
(üzeri için:zeytin, turşu, maydanoz)
Tuz

Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz
makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp,
tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve
limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin,
maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.
NOT.Biraz yoğurt kullanılsa güzel olur.

Karnıbahar Pane

Malzemeler
Bir orta boy karnabahar
2 adet yumurta
Bir su bardağı bira
Bir su bardağı un
Tuz, kırmızı biber
Kızartmak için çiçek yağı

Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği
önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp
kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine
kırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz.
Zeytinyağlı Havuç Ezmesi

Malzemeler
½ kg. havuç
½ su bardağı zeytinyağı
2 soğan
½ kg. yoğurt
2 diş sarımsak
1 avuç maydanoz yaprağı
Tuz

Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur.
Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra
karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp
servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.




acı Biberli Avokado

(6 kişilik)
Malzemeler
1 demet taze soğan
2 acı biber
6 yemek kaşığı domates püresi
1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
Tuz
2 yemek akşığı zeytinyağı
3 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu

Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve
yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet
bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz
kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların
ortasına doldurun.


Domatesli Enginar

Malzemeler
4 enginar
1 lt. (5 su bardağı) su
2 ½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
350 gr. domates
1 çorba kaşığı domates salç0ası
2 çorba kaşığı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik

Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp
attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları
dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı
suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha
kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye
bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp,
soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış
enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de
serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte
kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika
pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha
buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis
yapınız.

Deniz Ürünlü Kanepeler

Malzemeler
120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)
250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri

Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya
kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar
çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon
suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan,
bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla
kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne
sürerek servis

Kabak Mücver

Malzeme
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı
Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin.
Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve
naneleri ince ince kıyarak
kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada
yağı kızdırın, hazırladığınız
karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.



KISIR

Malzemeler
1 yemek kaşığı dom. salçası
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı biber
1 demet maydanoz
4 adet taze soğan
4 adet taze sarımsak,
1 orta boy kuru soğan, Tuz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kuru nane,
2 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı karabiber



HAZIRLANIŞI:

Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur. Kaynar su ile
karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Diğer
tarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşil
soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Dinlenmeye bırakılan simitin
içine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur.
Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, nar
ekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır.
Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır.

NOT: İsteğe göre içine ince ince doğranmış domates ve salatalık ilave
edilebilir


SOYA FİLİZİ SALATASI

Malzemesi

1 kutu soya filizi
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı limon sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 adet minik kırmızı turp
yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Tüm malzeme yıkanır, ince ince kıyılır. Sarmısak tuzla dövülür, içine limon
ve zeytinyağı eklenir, karışımın üzerine dökülür.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Malzemesi

200 g. taze börülce
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı limon sirkesi
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz

Hazırlanışı

Börülceler yıkanır, kılçıkları ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür.
Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk
sudan geçirilir. Ötede sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir. İnce
kıyılmış maydanoz ve dereotu ile birlikte börülcelerin üzerine dökülür.
Zevke göre, dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt da dökebilirsiniz.

KIRMIZI BİBER SALATASI

Malzemesi

yarım kilo kırmızı salçalık biber
5 diş sarmısak
1 demet maydanoz
yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz

Hazırlanışı

Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince
ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür.
Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile
birlikte biberlerin üzerine dökülür.



MANTAR SALATASI

Malzemesi

1 kutu mantar
1 baş morsoğan
1 demet maydanoz
3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı kapari

Hazırlanışı

Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince
ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince
kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. 1 çorba kaşığı kapari eklenir.
Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır.



AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ, BARBEKÜ SOSLU TAVUK VE LİMONLU KUSKUS
1 adet büyük tavuk göğsü, dilimlenmiş
Susam

Malzemesi
100 gr. İtalyan kuskus
1 biber, küp kesilmiş
1 patlıcan, küp kesilmiş
1 kabak, küp kesilmiş
1 limonun suyu
Balzamik sos

Barbekü sos için:

Ketçap
Hardal
Bal
Karabiber

Kuskus için İtalyan kuskusunu biber, patlıcan, kabak ve limon suyu ile
pişirin. Tavuk göğsünü dilimleyin, barbekü sosuna batırın ve fırında
pişirin. Ayrı bir tavada susamları az yağla hafifçe kavurun ve pişmiş olan
tavuk dilimlerinin üzerine serpin. Balzamik sos için balzamik sirke,
zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Sebze ve
limonlu kuskusu servis tabağının bir köşesine koyun. Yeşillikleri de servis
tabağına yerleştirin ve üzerlerine tavuk dilimlerini koyun. Servis edin.

ANÇUEZ EZMESİ

Malzemesi

1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış kapari
6 adet zeytinyağına yatırılmış ançuez
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
2 çay kaşığı limon suyu
3 adet yumurta
100 gr. tereyağ
karabiber tuz

Yumurtaları haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını
ayırıp blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice
dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla
iyice ezip krema kıvamına getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz,
yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine
yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız
ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın.

AŞIKLAR SALATASI

Malzemesi
1 avocado
300 gr. karides (haşlanmış ve kabukları soyulmuş)
4 ceviz (içi)
Mayonez
Ketçap
Çiğ krema

Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Bir
kasede karidesler, ufalanmış ceviz içiyle avokadoları karıştırın. Başka bir
kasede 4 kaşık mayonezi 1 kaşık ketçap ve 1 kaşık çiğ krema ile karıştırın.
Bu sosu salataya dökün ve karıştırdıktan sonra, servisten önce buzdolabında
soğutun.

AVOKADO SALATASI
Malzemesi

1 Avokado
Karışık yeşillikler
İstenen miktarda güneşte kurutulmuş domates
İnce kesilmiş parmezan peyniri

Sos için:

Balzamik sirke
Hardal
Bal
Zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber

Sos için olan malzemeleri karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Üzerine
dilimlenmiş avokadoyu yerleştirin. Kuru domatesleri ekleyin. En son parmezan
dilimlerini koyup servis edin.

AVOKADOLU SÜRPRİZ

Malzemesi
1 olgun avokado
1 yemek kaşığı limon suyu
2 domates
2 küçük soğan
1/2 kırmızı biber
50 gr. gravyer peyniri
4 yaprak marul
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 havuç
tuz, karabiber

Avokadoyu boylamasına ikiye bölün. Çekirdeğini ve bir kaşık yardımıyla etli
kısmını çıkarın. (Daha sonra serviste kullanılacak olan kabuğunu
zedelememeye dikkat edin). Meyveyi küçük küçük doğrayın, kararmaması için
limon suyu ile karıştırın ve bir tencereye koyun. Bu arada soğanları soyup
ince ince doğrayın. Domatesleri ortasından ikiye ayırın ve çekirdeklerini
çıkarttıktan sonra ufak parçalar halinde doğrayın. Biberleri küçük küçük
doğrayın, peyniri ise küp şeklinde küçük küçük kesin. Tüm malzemeleri
tencereye yerleştirip dikkatli bir şekilde, ama iyice karıştırın.
Hazırladığınız salatayı avokado kabuklarının içine doldurun. Tabağınızı
marul yaprakları, ince dilimlenmiş havuçlar ve çeşitli yeşillikler ile
süsleyin.

ISPANAKLI PATATES SALATASI

Malzemesi
1/2 kg küçük patates, küp küp doğranmış
1 kırmızı biber
3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen ekstra sızma)
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 fincan kıyılmış kereviz sapı
2 fincan ıspanak yaprağı

Patatesleri yedi dakika kadar haşlayın. Geniş bir kaba alın. Kırmızı biberi
közleyin. Bir poşedin içinde 10 daika bekletin. Biberi soyun, çekirdeklerini
çıkarıp doğrayın. Patateslere ekleyin. Bacon'ı 3 dakika kavurun. Kağıt
havluyla süzün. Sirke, zeytinyağı ve sarımsağı kısık ateşte 1 dakika
pişirin. Bacon ile birlikte patateslere ekleyin. Kereviz sapı ve ıspanağı
katıp karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

BAKDUNSİEH (Ortadoğu usulü tahinli maydanoz salatası)

Malzemesi

2 demet maydanoz
1/2 fincan tahin
1 diş sarımsak
2 limon suyu
tuz

Maydanozu yıkayıp saplarını ayıklayın. İncecik kıyın. Tahin, sarımsak, limon
suyu ve tuzu blenderda iyice çırpın. Dilerseniz biraz su ekleyerek kıvamını
arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Maydonozları içine ekleyip harmanlayın. Bu
meze, özellikle balık yemekleriyle çok iyi gider.

BALZAMİK SİRKEDE DİNLENDİRİLMİŞ SEBZE POTPURİSİ

Malzemesi
1 demet pancar yaprağı, kıyılmış
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1/4 tatlı kaşığı tuz
150 g küçük brokoli parçaları
2 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 havuç, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve verevine dilimlenmiş
2 küçük şalgam, soyulmuş, dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş
250 g kabak, uzunlamasına yarıya bölünmüş, verevine dilimlenmiş
3 küçük soğan, kıyılmış
6 yemek kaşığı balzamik sirke
kara biber

Büyük bir tencereye 3 litre su koyun, 1 tatlı kaşığı tuz dökün ve tuzlu suyu
kaynatın. Bu arada yağın 1 1/2 kaşığını orta ateşteki büyük bir tavada
ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekleyip 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları , 1/4
tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Devamlı karıştırarak 7 dakika
pişirin. Sirkeyi karışıma boşaltın, iyice karıştırın, tavayı ateşten alın.
Kaynar suya havuçları atın, 1 dakika pişirin. Şalgam ve brokoliyi havuçlara
ekleyin, 2 dakika pişirin. Kabakları ekleyip sadece 30 saniye daha pişirin.
Sebzeleri hemen süzün, soğuk sudan geçirin, sebzeler soğuyunca kağıt havlu
üstüne alıp süzün.Sebzeleri bir servis kabına çıkarıp tavadaki malzemeyi
üstüne dökün. Kalan zeytinyağını da koyun, bol karabiber serpip salatayı
iyice harmanlayın. En az 10 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra tekrar
harmanlayıp servis edin.

CAPRİ SALATASI - İTALYAN

Malzemesi
4 büyük domates, dilimlenmiş
400 g mozzarella peyniri, dilimlenmiş
4 dal taze fesleğen veya roka
1/4 tatlı kaşığı kekik (roka kullanıyorsanız)
4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
karabiber

Büyük bir tabağa domates ve mozzarella dilimlerini düzgünce dizin. Fesleğen
veya roka yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın. Peynir ve domatesin üzerine
serpiştirin. Kekik (roka kullanıyorsanız), tuz, biber serpin. Üzerine
zeytinyağı gezdirin.

CEVİZLİ PATLICAN SALATASI


Malzemesi
3 patlıcan
3 büyük yeşil biber
1/2 bardak ceviz, dövülmüş
3 diş sarımsak
1,5 bardak yoğurt
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı sirke
tuz
karabiber
1/3 demet maydanoz

Patlıcan ve yeşil biberleri ocakta çevirerek közlendikten sonra kabuklarını
soyun. Daha sonra hem patlıcanları hem de biberleri ince ince kıyın. Cevizi
bir kapta dövün. Başka bir kapta sarımsağı ezin. Maydanoz dışındaki tüm
malzemeleri bir kapta iyice karıştırıp servis tabağına alın. Aldığınız
karışımı servis tabağına düzgünce yayın. Son olarak üzerini maydanoz
yaprakları ile süsleyip servis yapın.

CEVİZLİ YEŞİL SALATA


Malzemesi
1 ad. orta boy göbek salata
10 ad. kiraz domates
2 çorba kaşığı haşlanmış mısır
Yarım demet dereotu
Ceviz içi

Sos İçin

Yarım kutu labne
2 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı harda
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber

Orta boy göbek salatayı iri parçalar halinde doğrayın. Derin bir kaseye
aktarın. Kiraz domatesleri, 2 çorba kaşığı haşlanmış mısırı, iri doğranmış
dereotunu ve ortadan ikiye ayrılmış ceviz içlerini ekleyip, harmanlayın.
Başka bir kapta yarım kutu Pınar Labne'yi 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1 tatlı
kaşığı hardalı,1 çorba kaşığı zeytinyağını, yeterince tuz ve karabiberleri
karıştırın. Karışımı salata malzemesinin üzerine gezdirin ve karıştırın.
Servis yapın.

DOMATES SALATASI

Malzemesi
3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
250 gr Gorgonzola peyniri (oda sıcaklığında)
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
kayatuzu, tane karabiber
2 iri ve olgun kırmızı domates (dilimlenmiş)
2 iri ve olgun sarı domates (dilimlenmiş)
2 iri ve olgun turuncu domates (dilimlenmiş)
3 orta boy çizgili domates (ikiye bölünmüş)
cherry domates
6 dilim tost ekmeği
3 yemek kaşığı dövülmüş arpacık soğanı

Fırın ızgarasını en üst rafa yerleştirin ve fırını 200 dereceye ısıtın. Bir
çanakta çam fıstığı, yağ ve gorgonzolayı bir çatal yardımıyla iyice
karıştırın. Başka bir kapta yağ ve sirkeyi çırpın ve tuz-biberle
tatlandırın. Diğer yandan servis tabağına domates dilimlerini karışık olarak
dizin. Cherry domatesleri üstüne serpiştirin. Hazırlamış olduğunuz sosu,
domateslerin üzerine gezdirin. Peynirli karışımı ekmeklerin üzerine
ufalayın. Pişirme kağıdının üzerine yerleştirdiğiniz ekmekleri, kenarları
kızarıncaya kadar, yaklaşık 1-2 dakika fırında pişirin. Ekmekleri diagonal
olarak kesin ve domateslerin etrafına dizin. Üzerine dövülmüş soğanı
gezdirip servis yapın.

DOMATES VE FESLEĞENLİ MOZARELLA

Malzemesi
Eşit miktarda olgun domates ve mozarella dilimleri
zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
taze fesleğen

Domates ve mozarella dilimlerini ister ayrı tabaklarda, ister geniş bir
servis tabağına sırayla dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra
karabiber serpin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

EKŞİLİ ÜÇLÜ BAKLAGİL SALATASI

Malzemesi
1 bağ taze soğan, küçük küçük doğranmış
1 bardak buharda pişirilmiş bezelye
1 bardak haşlanmış barbunya
1 bardak haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı fındıkyağı
1 diş sarmısak, dövülmüş
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı yabani kekik
100 g kültür mantarı
2 çorba kaşığı limon suyu
4 çorba kaşığı portakal suyu
tuz-karabiber

Mantar dışındaki tüm sos malzemelerini iyice karıştırın. Mantarı çok ince
dilimleyin, sosa ekleyin. Mantarın lezzeti çekmesi için 30 dakika sosu
bekletin. Barbunya, nohut, bezelye ve soğanı harmanlayın. Salatanın üstüne
sosu gezdirerek servis edin. Fındıkyağı Fiskobirlik aracılığıyla
dağıtılıyor.

ENGİNAR SALATASI

Malzemesi
6 adet enginar
3 adet domates
2 dolmalık biber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 baş sarmısak
2 çorba kaşığı sirke
1/2 demet maydanoz

Enginarları temizlendikten sonra, içine biraz limon sıkılmış kaynar suda 35
dakika kadar kaynatın. Piştikten sonra dilim dilim kesin. Domatesleri, biber
ve sarımsağı doğrayın. Ayrı kaba konmuş olan enginarların üzerine bir miktar
zeytinyağı dökün ve enginarları diğer malzemelerle karıştırın. Sirke ve
artan zeytinyağı ile hazırladığınız sosu salataya döküp karıştırın.

FÜME SOMON SALATASI, YOĞURTLU SOS İLE

Malzemesi
Füme somon dilimleri
Çeşitli yeşillikler
Kapari
Limon
Zeytinyağı
Yoğurt sos için:
1 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı zeytinyağı
Dereotu, ince doğranmış
Tuz

Yeşillikleri limon ve zeytinyağı ile marine edin ve servis tabağına koyun.
Üzerlerine somon dilimlerini yerleştirin. Yoğurt sos için olan tüm malzemeyi
karıştırın ve somonların üzerine dökün. Kapari ile süsleyip servis edin.

ISPANAK VE MANTAR SALATASI

Malzemesi
500 ıspanak
150 gr. mantar
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limon suyu
Tuz,karabiber

Ispanakları iyice temizleyin. Suları süzüldükten sonra, önceden yıkayıp
dilimlediğiniz mantarlarla birlikte servis tabağına alın. Zeytinyağı, limon
suyu, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerlerine gezdirin. İyice
karıştırıp servis yapın.

İTALYAN SALATASI

Malzemesi
5 adet domates
1 fincan zeytinyağ
4 diş sarmısak
Tuz
Fesleğen veya taze nane

Domatesleri soyup küp küp kesin. Sarmısağı kıyın.zeytinyağı ve sarmısağı
domatese ilave edin. Salataya, fesleğen yapraklarını ya da taze naneyi
koyun. Tuz serpin. İtalyan salatasını et yemekleriyle servis yapabilirsiniz.


KABAK SALATASI

Malzemesi
2 adet kabak (Taze kabaklar soymadan yıkanıp haşlanır. Uzunlamasına ikiye
bölünür tuzlanır bol yoğurt ve sarımsak karıştırılıp üzerine dökülür. Has
zeytinyağı üzerine gezdirilir. 1 demet dereotu kıyılıp üzeri süslenir)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2-3 kaşık sirke
4-5 diş sarmısak
Maydanoz, domates
Tuz, karabiber

Ön hazırlık olarak kabakların kabuklarını soyup, fazla kalın olmayan
yuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Doğradığımız kabakları tencereye
alalım. Su ilave etmeden, kısık ateşte kabakları bir süre haşlayalım. Ara
sıra karıştırarak, kabaklar yumuşayana dek pişirelim. Diğer yandan dövülmüş
sarmısakları, zeytinyağını, sirke, tuz ve karabiberi karıştıralım.
Hazırladığımız bu karışımı kabaklara ilave edelim. Salatayı genişçe bir
servis tabağına alalım. İnce ince doğranmış maydanoz ve kabuğu soyulmuş,
domates ile birlikte servis yapalım.

KARİDES SALATASI


Malzemesi
500 gram karides
1 küçük soğan
1 küçük havuç
1 ince dal pırasa
1 kerevizin dal ve yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Sos

yarım su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı ketçap
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
maydanoz

Karidesleri temizleyip hazırlayın. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçabı
karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke, limon suyu, kıyılmış
maydanozu da ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karideslerin önce
kafalarını kopartıp kabuklarını zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan
bir servis tabağına dizin, üzerine sosu dökerek sofraya getirin. İsterseniz
karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis
yapabilirsiniz.

KARABİBERLİ MEYVA SALATASI

Malzemesi
3 greyfurt
2 kan portakalı
3 portakal
1 limon
1 misket limonu
kayatuzu
çekilmiş karabiber

Tüm meyveleri soyun. Greyfurtu ince halkalar şeklinde dilimleyip cam bir
tabağa tek sıra halinde dizin. Portakalları, greyfurttan biraz daha kalın
halkalar halinde doğrayıp, bir portakal, bir kan portakalı şeklinde,
greyfurt halkalarının üzerine yerleştirin. Limon ve misket limonunu
olabildiğince ince dilimleyip (ama dağılacak kadar ince olmamalıdır) en üste
koyun. Tuz ve karabiber serpin. Servisten önce 30 dakika dinlendirin.

KARİDESLİ AVOKADO KULESİ

Malzemesi
Az miktarda karışık yeşillikler
1 avokado
4 adet orta boy karides

Sos için:

Hardal
Zeytinyağı

Karideslerle avokadoyu küp şeklinde kesin. Yeşilliklerle karıştırın ve kule
şeklinde tabağa koyun. Hardal ve zeytinyağını karıştırın ve kulenin etrafına
dökün. Servis edin.

KARPUZ TURŞUSU

Malzemesi
Karpuz ile hazırlayabileceğiniz son derece orijinal bir tarif, karpuz
turşusu. Bunun için yapmanız gereken karpuzu dilimlemek ve meyvesini
ayırmak. 5 santimetre uzunluğunda ve 2,5 santimetre genişliğinde
doğradığınız kabukları 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk suya tutun.
Ardından 1,5 litre suya 100 gram tuz ekleyip kabukları içine atın. Altı saat
bekletin, suyu süzüp aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayın. Son defasında
kaynatma süresine birkaç dakika daha ilave edin.

Daha sonra bir tencereye 625 ml elma sirkesi, 400 gram şeker, 250 ml su, 2
kaşık karanfil ve bir çubuk tarçın koyup kaynatın. Kaynayınca kabukları
ekleyip 40 dakika kadar pişirin. Kavanozları bu karışımla doldurun,
soğuduktan sonra sıkıca kapatın.

KEÇİ PEYNİRLİ SALATA İLE PATATES MÜCVERİ

Malzemesi
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı balzamlı sirke
1/2 tatlı kaşığı Dijon hardalı
2 büyük patates, soyulmuş, rendelenmiş
200 g keçi peyniri, ufalanmış
3 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
karışık yeşillik
kıyılmış maydanoz
pişirmek için zeytinyağı
tuz

Sirke ve hardalı küçük bir kapta çırpın. Azar azar zeytinyağını ilave edin.
Soğan ve sarmısağı ekleyin. Tuzlayıp biberleyin. Yeşillikleri büyük bir kaba
alın, bekletin. Patatesleri elinizde sıkıp mümkün olduğu kadar fazla
sularını çıkarın. Sıktığınız patatesleri büyük bir kaba alın. Tuz biber
ekleyin. Kalın dipli bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta hararetli ateşte
ısıtın. 1/3 bardak dolusu patatesi düzgünce tavaya dökün, spatula ile
üzerini düzeltin, bardak ağzı çapında daireler haline getirin. Bu şekilde
tavaya dört mücver dökün, her mücverin üzerine keçi peynirinin çeyreğini
düzgünce serpeleyin. Üstlerine biraz kıyılmış maydanoz koyun. Mücverlerin
üzerine aynı miktarda patates koyup aradaki peynirle iyice yapıştırın.
Üstlerini spatulayla hafifçe bastırın. Mücverin altı esmerleşene kadar
yaklaşık 6 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Tavaya bir kaşık yağ
ekleyip mücverleri çevirin. Yaklaşık altı dakika daha pişirin. Yeşillikleri
sosla karıştırın. Her tabağa biraz salata, bir parça mücver alıp servis
edin.

KEREVİZ SALATASI

Malzemesi
500 gr. kereviz
300 gr. havuç
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı limon suyu
1/2 su bardağı zeytinyağ
2 yemek kaşığı yağlı yoğurt
Kıyılmış yeşillik
Toz şeker
Karabiber
Tuz

Kerevizi ve havuçları yıkayıp kabuklarını soyun. Her ikisini de rendeleyin.
Yumurta sarıs, hardal, limon suyu, tuz, karabiber ve bir tutam tuzu bir kaba
koyun ve mikserle iyice çırpın. Hazırladığınız karışıma yağı damla damla,
sonra incecik akıtarak ilave edin. Koyu bir mayonez oluşana kadar
karıştırın. Son olarak yoğurdu ekleyin. Mayonezi iki kaşık yardımı ile sebze
ile karıştırın. Üzerine yeşillik serpin ve servis yapın.

KREMALI MEYVA SALATASI

Malzemesi
Krema için
4 yumurta sarısı
120 gr. toz şeker
100 ml. sek beyaz şarap
80 ml. Marsala şarabı
1 limonun kabuğu rendesi

Salata için:

30 gr. dilimlenmiş muz
20 gr. taze ahududu
20 gr. dilimlenmiş kivi
40 gr. taze incir, kabuğu soyulmuş
30 gr. kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş elma
20 gr. kara dut

Yumurta sarılarını, şeker, beyaz şarap, marsala ve limon kabuklarıyla
çırparak benmari usulünde pişirin. Malzeme kabarıncaya kadar çırpmaya devam
edin. Kremayı tabağa dökün ve dilimlenmiş meyvaları üzerine yerleştirerek
servis yapın.

KIRMIZI LAHANA SALATASI

Malzemesi
1 kırmızı lahana
tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 diş sarmısak
sirke

Kırmızı lahananın dış yapraklarını ayırın. Lahanayı dörde bölün ve
ortasındaki sert kısmı alıp atın. Lahanayı bir doğrama tahtası üzerine
yatırarak ince ince doğrayın. Yıkayın ve bir süzgece çıkartın. İyice
süzülmüş lahanayı bir saklama kabına aktarın. Tuzlayarak karıştırın.
Karabiberi ve sarmısakları üzerlerine serpiştirin. Kaba, lahananın üzerini
aşacak kadar sirke ilave edin. Lahana salatasını kullanmadan önce en az iki
gün buzdolabında bu şekilde dinlendirin. Süzdükten sonra tabaklara aktarıp
servis yapın.

KISIR

Malzemesi
2 1/2 bardak ince bulgur
2 1/2 bardak sıcak su
1/2 marul
4 domates
4 yeşil biber
10 taze soğan
1 büyük demet maydanoz
4 dal taze nane
1/2 su bardağı limon suyu
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
9 yemek kaşığı domates salçası
tuz
karabiber

Bulguru geniş bir kaba koyun, üzerine suyu serpin, kapağı kapatın, 15 dakika
bekletin. Sebzeleri yıkayın, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayırın,
yeşil soğan, maydanoz ve naneyi ayıklayın. Marul hariç, diğer sebzeleri ince
ince doğrayın, bulgura katın. Salça, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatı
ayrı bir kapta iyice çırpın. Bulgurun ve sebzelerin üzerine dökün. Tüm
malzeme eşit oranda ıslanıncaya kadar karıştırın. Servis tabağının
kenarlarına marul yapraklarını dizin, ortasına kısırı koyun.

LİMON SOSLU NOHUTLU TON SALATASI

Malzemesi
1/4 fincan yağsız yoğurt
3 yemek kaşığı light mayonez
1 1/2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 büyük konserve diyet ton balığı
2 yemek kaşığı limon suyu
1 büyük konserve nohut
1 fincan doğranmış beyaz soğan
1 fincan kıyılmış kereviz sapı
1 fincan kiraz domates (ikiye bölünmüş)
1/2 fincan kıyılmış maydanoz

Yoğurt, mayonez, hardal ve limon kabuğunu iyice karıştırın. Geniş bir kapta
ton balığını limon suyuyla karıştırın. İçine nohut, soğan, kereviz sapı,
domates, maydanoz ve yoğurtlu sosu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

MAKARNA MERCİMEK SALATASI

Malzemesi
1 çorba kaşığı kapari
100 g kırmızı mercimek
100 g spiral makarna
2 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 kornişon, kıyılmış
4-5 dal maydanoz, kıyılmış
4 sap taze soğan
5 domates, küçük doğranmış
tuz-karabiber

Mercimeği bol suda tencerenin kapağını kapatıp 20-30 dakika yumuşayana kadar
kaynatın ve süzüp bekletin. Makarnayı kaynar suda yaklaşık 10 dakika
kaynatın. Makarnayı süzüp domates ve mercimekle karıştırın. Tüm sos
malzemesini iyice çırpıp makarna ve mercimeğin üstüne dökün. Kıvırcık salata
yaprakları üzerinde servis edebilirsiniz.

MANGALDA SEBZE SALATASI

Malzemesi
1/2 çay bardağı zeytin yağı
1/2 limon
10 orta büyüklükte taze fasulye
2 dolmalık kırmızı biber
2 patlıcan
2 yeşil biber
2 yeşil soğan
3 diş sarmısak
Dereotu

Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın ve süzün. Biberleri uzunlamasına, patlıcan
ve soğanları halka halka doğrayıp ızgarada közleyin. Bütün sebzeleri bir
fırın kabına dizip üzerine dilimlenmiş sarmısak koyduktan sonra fırında 15
dakika pişirin. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri koyup 5 dakika daha
pişirebilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra üzerine limon suyu ve zeytin
yağını karıştırarak hazırladığınız sosu dökün. Dere otuyla süsleyerek servis
yapın.

MAYDANOZ SALATASI

Malzemesi
Bir demet maydanoz
1 çorba kaşığı ince bulgur
1 adet limonun suyu
1 adet beyaz soğan
1 adet domates
1 çay kaşığı beyazbiber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 dal taze nane yaprağı
1 çay kaşığı tuz

Maydanozu incecik kıyın. Suda bekletip iyice yıkayın. Süzgeçten geçirip,
çukur bir kaba alın. İçerisine ince bulguru ilave edin. Beyaz soğanı ve
domatesi incecik kıyın. Tuz, beyazbiber ve limon suyunu ekleyin. Servis
tabağına alıp, nar ekşisini üzerinde gezdirin. Nane ile süsleyip servis
yapın.

MİDYE SALATASI

Malzemesi
20 adet kabuklu midye
1/2 çay bardağı limon suyu
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet küçük soğan
1 çay bardağı beyaz şarap veya su
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber

Midyelerin kıllarını ayıklayıp, temizce yıkayınız. Küçük bir tencereye
şarabı veya suyu koyup kaynatınız. Şarap veya su kaynayınca, midyeleri atıp.
Çok kuvvetli ateşte 4-5 dakika haşlayınız. Sonra, kevgirle midyeleri
çıkarıp, içlerini servis tabağına koyunuz. Tencerede kalan suyu biraz
kaynatarak buharlaştırınız. Bu suyu, midyelerin üzerine dökünüz. Soğanı ince
halkalara kesip, tuzla ovup, yıkanıp, midyelerin üzerine koyunuz. Limon
suyu, zeytinyağı, kıyılmış maydanozu serpip, karıştırınız. Limon
dilimleriyle süsleyip, serves yapınız. N o t : İç midyeden de yapılır.
Kabuklu olarak yapmak isterseniz, 4-5 dakika kabuklu olarak haşlanır, sonra
kabuktan midyeleri çıkartıp, servis tabağına alınır. Diğer malzemeler de
yanına konularak servis yapılır

MOZARELLALI-PESTOLU DOMATES SALATASI

Malzemesi
3 büyük domates
300 g mozzarella peyniri
2 çorba kaşığı fesleğen yaprağı
2 çorba kaşığı taze nane yaprağı
2 çorba kaşığı maydanoz yaprağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı eski kaşar rendesi
1 diş sarmısak, dövülmüş
1/4 bardak zeytinyağı
1/2 çorba kaşığı balzamlı sirke
taze çekilmiş karabiber
tuz

Büyük yapraklı İtalyan fesleğeni bulamazsanız, küçük yapraklı fesleğen de
kullanabilirsiniz. Domates ve mozzarellayı dilimleyin. Pestoyu yapmak için
fesleğen, nane, maydanoz, fıstık, kaşar,sarmısak, zeytinyağı ve sirkeyi
mutfak robotunda ince bir püre olana kadar çekin. Tuz biber ekin. Sırayla
bir domates, bir mozzarella dilimini tabağa dizin. Pestoyu dilimlerin
üzerine gezdirin. Taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yaprakları ile
süsleyebilirsiniz.

NAR EKŞİLİ BÖRÜLCE SALATASI

Malzemesi
Yarım kg börülce
4-5 diş sarmısak
1 çorba kaşığı nar ekşisi veya elma sirkesi
3/4 çay bardağı sızma zeytinyağı
3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
Tuz

Temizlenmiş börülceleri bütün olarak haşlayalım. Bu arada sarmısakları iyice
dövüp, 1 çorba kaşığı nar ekşisine veya elma sirkesine ilave edelim. Üzerine
sızma zeytinyağını ve tuzunu da ekleyip, çırpma teli ile karıştıralım. Bütün
olarak haşladığımız börülceleri servis tabağına dizelim. Hazırladığımız nar
ekşili sosu üzerine gezdirelim. Dövülmüş ceviz serpip, servis yapalım.

Aşçının notu: Nar ekşisini aktarlarda bulabilirsiniz. Biz yemeği, Ege'de
yaygın yetişen pembe karabiber ile süsledik. Arzu edenler bu salatayı, nar
tanesi ile de süsleyebilir.

NAR EKŞİLİ KARIŞIK OT SALATASI

Malzemesi
1 demet karışık ot (hindiba, roka, göbek, kıvırcık, semizotu)
2 çorba kaşığı nar ekşisi
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
tuz
2 dilim tost ekmeği, hafifçe fırınlanmış

Otları yıkayıp isteğinize göre doğrayın, geniş bir kaba alın. Nar ekşisi,
zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırıp otların üzerine dökün. Tost
ekmeklerini küçük küpler halinde doğrayın. Salatayla karıştırıp hemen servis
edin.

PANZANELLA

Malzemesi
1 kalın dilim ekmek (sert bir ekmek cinsi seçin veya 2 gün beklettikten
sonra kullanın)
2 orta boy domates, dilimlenmiş
1/4 orta boy kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş
1 kereviz sapı
8 yaprak taze fesleğen (birkaç parçaya koparın)
tuz, karabiber
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Küp küp doğradığınız ekmekleri bir çanağa koyun. Domatesleri üzerine dizin.
Üzerine soğan, kereviz ve fesleğenleri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın
ve biraz zeytinyağı gezdirin. İyice karıştırıp birkaç saat bekletin.
Buzdolabına koymayın. Panzanella, Toskana yöresine özgü bir yemektir. Evde
bulabileceğiniz malzemelere uyarlayabileceğiniz Panzanella'yı kimi kereviz,
kimi salatalık, kimiyse sarımsakla yapar. Bu salatayı biraz erken hazırlayıp
bekletirseniz, lezzeti daha da artacaktır.

PARMESANLI KRUTONLU DENİZ ÜRÜNLERİ SALATASI

Malzemesi
450 gr kalamar
300 gr karides (bütün)
400 gr istiridye
600 gr ahtapot
2 limon
6 gr ekstra sızma zeytinyağı
10 ml zeytinyağı
5 gr tuz
5 gr maydanoz
3 gr taze fesleğen
150 gr beyaz ekmek
50 gr parmesan peyniri
3 gr sarımsak
30 gr kıvırcık salata
50 gr kırmızı biber

İstiridyeleri birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin. Karidesleri ayıklayın,
ahtapotu haşlayıp doğrayın. Biberleri ince ince kesin, sarımsakları kıyın.
İstiridyeleri açıp zeytinyağı, tuz ve biberle sote edin. Kalamarları ve
karidesleri zeytinyağı ve biberle sote edin. Ahtapotu irice parçalar halinde
doğrayın. Tüm deniz mahsullerini biberler, kıyılmış maydanoz ve fesleğenle
birlikte geniş bir kapta karıştırın. Ekstra sızma zeytinyağı ve limon suyunu
ekleyin.

Parmesanlı krutonun hazırlanışı : Ekmekleri dilimleyin. Zeytinyağı ve
rendelenmiş parmesan serpin. Birkaç dakika fırında kızartın. Kıvırcık
salatayla servis yapın.

PATATES SALATASI

Malzemesi
400 gr. patates
400 gr. fasulye
1 haşlanmış yumurta
1 domates
8 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke
Tuz

Patatesleri, kabuklarını soymadan, bol tuzlu suda haşlayın. Fasulyelerin
kılçıklarını alıp yıkadıktan sonra ayrı bir tencerede haşlayın. Haşlanmış
patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Fasulyelerle birlikte patatesleri
salata tabağına dizin. Zeytinyağı, sirke ve tuzla hazırladığınız sosu
üzerlerine dökün. Domates ve yumurta dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

PİMPİRİM PİYAZI

Malzemesi
250 gr. pirpirim
1 kabuğu soyulmuş domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 soğan
tuz
toz kırmızıbiber
kuru sumak
1 limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar pekmezi

Pirpirim, bildiğiniz semizotunun yabanisine verilen isim. Yaz boyu Gaziantep
sokaklarında Çingeneler tarafından satılır. Hafif ekşi harika bir tadı
vardır. Ülkemizin birçok yerinde bunun tarlada yetişenini de
kullanabilirisiniz. Bu nefis sebzeden harika yemekler yapmak da mümkün.

Pirpirimi üzerindeki toprak gidinceye kadar yıkayıp, normal irilikte
doğrayalım. Domates ve diğer malzemeleri ise minik minik kıyalım. Tuz,
kırmızıbiber, kuru sumak ve benim tercihim nar pekmezini de bu karışımın
üzerine koyup karıştıralım.

PORTAKAL GREYFRUT DİLİMLİ ISPANAK SALATASI

Malzemesi
200 gr. ıspanak
1 portakal, dilimlenmiş
1 greyfurt, dilimlenmiş
20 gr. badem
1/4 portakalın kabuğu
Sos için:
Greyfurt suyu
Şeker, tuz,
Zeytinyağı
Tarçın
Portakal kabuğu

Sos için olan bütün malzemeyi karıştırın. Taze ıspanak yapraklarını sos ile
karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Portakal ve greyfurt dilimlerini
ıspanak yapraklarının üzerine koyun. Bademleri ekleyin ve servis edin.

PORTAKAL SOSLU ISPANAK & KARİDES SALATASI

Malzemesi
Ispanak
1 bardak karides
2 iri mantar
portakal

Sos için:

1/2 bardak taze sıkılmış portakal suyu
2 çay kaşığı sirke
1/4 bardak zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tarhun
limon suyu
tuz, karabiber

Karides, dilimlenmiş mantar ve portakal dilimlerini, yıkanmış ıspanaklarla
karıştırın. Sos için portakal suyunu kaynatıp, tüm malzemelerle karıştırın.
Salataya dökerek hemen servis edin. Dilerseniz portakal yerine mandalina da
kullanabilirsiniz.

ROKFOR VE CEVİZLİ ELMA SALATASI

Malzemesi
1/4 bardak kırmızı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 bardak artı 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 göbek salata
1 bardak karışık yeşillik (tere, roka, ıspanak)
6 golden elma, kabuğu çekirdeği çıkarılmış, 1 cm eninde dilimlenmiş
1 çorba kaşığı şeker
1 bardak Roquefort peyniri, ufalanmış
1/2 bardak ceviz, kavrulmuş, iri kıyılmış
tuz
karabiber

Sirke, kekik, 1/2 bardak zeytinyağını tuz ve karabiberle birlikte çırpın.
Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını kalın dipli bir tavada kısık ateşte
ısıtın. Elma ve şekerleri tavaya ekleyip elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 8
dakika pişirin. Ateşin altını açıp 5 dakika daha elmaları esmerleştirin.
Yeşillikleri yıkayıp kabaca doğrayın. Büyük bir salata çanağına alın.
Elmaları yeşilliğin üzerine yerleştirin. Salatanın üzerine Roquefort ve
cevizi serpiştirin. Salata sosunun yarısını salatanın üzerine gezdirin,
kalan sosu ayrıca masaya getirin.

SEBZELİ, ANÇÜEZLİ SALATA

Malzemesi
600 gr. taze fasulye
200 gr. dil peyniri
3/4 çorba kaşığı ançüez ezmesi
6 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, biber

Fasulyelerin kılçıklarını temizleyip yıkayın ve tuzlu suda ya da buharda
haşlayın. Sonra süzüp soğuk sudan geçirin. Ayrı bir yerde peynirleri ince
uzun dilimler halinde kesin. Ançüez ezmesini yağ ve sirkeyle karıştırın ve
peynirleri bu sosun içinde 1 saat bekletin. Soslu peynirleri fasulyelerle
karıştırın. Gerekirse biraz daha yağ ve sirke ilave edin. Karıştırıp, servis
yapmadan önce yarım saat bekletin.

SEMİZOTU SALATASI

Malzemesi
1/2 kilo semizotu
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz
2 diş sarımsak
1 adet domates
Tuz, kara biber, kırmızı biber

Semizotunu iyice yıkayarak ayırın. Sarımsağı döverek yoğurtla karıştırın.
Domatesin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Domatesleri, sarımsaklı yoğurdu,
tuz, karabiber, dövülmüş cevizi semiz otu yapraklarıyla karıştırın. Servis
tabağına alarak üzerine kırmızı biber ve ceviz serpin.

TAVUK CİĞERLİ ROKA SALATASI

Malzemesi
2 kırmızı soğan
6 çorba kaşığı soya yağı
2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
tuz, karabiber
2 çorba kaşığı çam fıstığı
600 g tavuk ciğeri, küp doğranmış
3 taze soğan
1 bağ roka

Kırmızı soğanları ince ince doğrayın. Soğanları 3 çorba kaşığı soya yağının
içinde çam fıstıkları ile birlikte kavurun. Sosun soğumasını bekleyip sirke,
tuz ve karabiber ile çırpın. Tavuk ciğerlerini, bir tavada kızdırdığınız
soya yağında kızartın. Taze soğanları halka şeklinde doğrayın, ciğerle
birlikte bir kaç kez çevirip servis tabağına alın. Diğer tarafta rokayı ince
ince doğrayın. Rokanın üzerine ciğeri yerleştirin. Soğanlı sosu salatanın
üzerine gezdirerek servis edin.

TAZE FASULYELİ KÖRİLİ TAVUK SALATASI

Malzemesi
2 kg taze fasulye (ikiye bölünmüş)
2 fincan dövülmüş tavuk göğüs eti (yaklaşık 3 tavuk göğsü)
1 fincan kırmızı soğan, ince kıyılmış
5 yemek kaşığı kişniş
2 çay kaşığı köri
1/3 fincan yağsız yoğurt
3 yemek kaşığı light mayonez
1 yemek kaşığı misket limon suyu
2 yemek kaşığı kavrulmuş badem

Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın, ancak diri kalmasına özen gösterin. (5
dakika kadar) Soğuk sudan geçirip süzün. Tavuk, soğan ve kişnişi ekleyip
karıştırın. Köriyi bir tavada 30 saniye kadar pişirin. Bir kaba alın.
Yoğurt, mayonez, limonsuyu ve köriyi iyice karıştırın. Tavuklu karışıma
ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Badem ve kalan kişnişi üzerine
serpin.

TOMATES A LA PROVENÇAL

Malzemesi
Domates
Maydanoz
Sarımsak
Ekmek
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Ortadan dikey olarak kesilen domatesin çekirdekleri çıkarılır, üzerlerine
maydanoz, sarımsak, ekmek kırıntıları, tuz ve karabiber serpiştirilip,
zeytinyağı gezdirildikten sonra kısa bir süre fırınlanarak yapılır.

TON BALIKLI KUŞKONMAZ

Malzemesi
400 gr. kuşkonmaz
2 yumurta
80 gr. ton balığı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kaşık kepere
1 limon suyu
Tuz, karabiber

Kuşkonmazları buharda pişirin ve soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını diğer
malzemelerle birlikte mikserde çekin ve elde ettiğiniz kremayı, kar gibi
beyaz olana dek çırpılmış yumurta beyazı ile karıştırın. Kuşkonmazları iki
servis tabağına yerleştirin, üzerlerine sosu dökün.

TOSKANA USULÜ TAVUK SALATASI

Malzemesi
400 gr tavuk göğüs eti
30 gr kıvırcık salata
150 gr küçük domates
5 gr taze biberiye
6 gr tuz
4 gr ekstra sızma zeytinyağı
100 ml balsamik sirke
50 gr zeytinyağı
300 gr beyaz ekmek
150 gr domates
4 gr kekik

Tavuğu, biraz sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle hazırlayacınız karışımın
içinde birkaç saat dinlendirin. Zeytinyağı, biberiye ve yarıya kesilmiş
domateslerle birlikte dilimlediğiniz tavuğu sote edin. Ekmekleri birkaç
dakika suya tutun, sonra ufalayın ve küp küp doğranmış domateslerle
karıştırın. Kekik, tuz ve biberle tatlandırın. Ekmekli karışımı tabaklara
yayın. Üzerine tavuk dilimleri, domates ve salata yapraklarını yerleştirin.

TUNUS SALATASI

Malzemesi
3 patates
3 havuç
120 gr. emmenthal peynir
100 gr. siyah zeytin
100 gr. yeşil zeytin
150 gr. bezelye
6 adet küçük enginar turşusu
10 gr. ince kıyılmış maydanoz
3 çorba kaşığı sirke
Ançüez
6 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber

Patatesleri ve havuçları tuzlu suda haşlayın. Peynir ve sebzeleri küçük
küçük doğrayıp salata tabağına alın. Konserve veya haşlanmış taze
bezelyeleri ve çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri ilave edin. Enginar
turşusunu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bir kasede zeytinyağı, sirke ve
ezilmiş ançüezi karıştırın. Yeterli miktarda tuz ve karabiber serpikten
sonra sosu salataya karıştırın. Yarım saat bekletin. Üzerini zeytinlerle
süsleyerek servis yapın.

UZAK DOĞU USULÜ SALATA

Malzemesi
2 çorba kaşığı sirke ( tercihen pirinç sirkesi )
1 diş sarmısak ( ince kıyılmış )
bir tutam zencefil
1/4 tatlı kaşığı susamyağı ( ya da tahin )
1 çorba kaşığı çiçekyağı
1 iri salatalık
bir küçük taze havuç ( kazınıp ince şeritler halinde kesilmiş )
1/4 küçük kabak ( kazınıp , ince şeritler halinde doğranmış )
4 çorba kaşığı turp filizi ( iteğe bağlı )

Sirke , sarmısak , zencefil , susamyağı ( ya da tahin ) çiçekyağını bir
salata kasesinde karıştırıp , bir kenara bırakın. Kanallı bıçakla
salatıkların üstünde uzunlamasına 2'ye keserek , her iki parçayı da ince
ince dilimleyin. Salatık dilimleri , havuç şeritleri , kabak şeritleri ve
turp filizlerini kasede hazırlamış olduğunuz sosun içine koyup , iyice
karştırın. Kaseyi buzdolabına kaldırıp , 3 saat kadar soğuttuktan sonra
servis yapın.

YOĞURTLU PATLICAN SALATASI

Malzemesi
6 kemer patlıcanı
1 bardak süzme yoğurt
2 diş sarmısak, dövülmüş
tuz

Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde patlıcanlar yumuşayıp
kabukları yanıncaya kadar pişirin. Ilınmalarını bekleyin. Kabuklarını
soyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Önce patlıcanlar iyice
ezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Yoğurdu ve sarmısağı ilave
edip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın.

YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI

Malzemesi
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı yoğurt
300 g semizotu
Semizotunu ince ince kıyın. Yoğurt, tuz ve zey
tinyağı semizotuna ekleyip
karıştırın. Dereotuyla süsleyerek servis yapın.


BULGURLU YEŞİL MERCİMEK MEZESİ

Malzemesi
Malzemeler1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 su bardağı salça
1 limon suyu yeterince tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1/2 demet maydanoz
1/2 yeşil soğan
200 gr üzüm yaprağı
3 su bardağı su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Bulgur, haşlanmış mercimek, salça ve suyu karıştırıp 30 dakika bekletin. Beklettiğiniz karışıma tuz, biber ve limon suyu ilave edin. Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın. Dövülmüş cevizle beraber üzerine serperek üzüm yaprağıyla servise sunun.


YUNAN TAVUK SALATASI

Malzemesi
3 fincan pişmiş ve küp küp doğranmış tavuk göğüs eti
2 orta boy salatalık, soyulmuş ve doğranmış
1¼ fincan beyaz peynir, ezilmiş
2/3 fincan doğranmış zeytin
¼ fincan doğranmış maydanoz
1 fincan mayonez
1/2 fincan yoğurt
1 yemek kaşığı kekik
3 diş sarımsak, kıyılmış
marul yaprakları
yarımşar dilimler halinde kesilmiş tost ekmeği

Büyük bir kapta tavuk, salatalık, peynir, zeytin ve maydanozu karıştırın.
Ayrı bir kasede mayonez, yoğurt ve kekiği çırpın. Her iki karışımı beraber
harmanlayın, üstünü örtüp buzdolabına koyun. Soğuyunca, dilimlenmiş ekmekler
ve marul yapraklarıyla servis edin.

YUNAN USULÜ CEVİZLİ VE BEYAZ PEYNİRLİ ELMA SALATASI

Malzemesi
1/2 fincan zeytinyağı
2 yemek kaşığı sirke
11/2 yemek kaşığı hardal
1/2 yemek kaşığı dereotu
3 elma (çekirdekleri çıkarılıp 2 santim eninde dilimlenecek)
1 demet su teresi
1/2 fincan beyaz peynir (ezilmiş)
1/2 fincan az kıyılmış ceviz içi

Zeytinyağı, sirke, hardal ve dereotunu çırpın. Sosun yarısını ayırın, geri
kalanını elmalarla harmanlayın. Suteresini dört tabağa eşit olarak dizin.
Ayırdığınız sosu üzerine gezdirin. Elma dilimlerini tabaklara bölüştürün.
Beyaz peynir ve cevizle süsleyin.