Çıtır patlıcanlı börek
 

Malzemeler
iç malzemesi;

4 veya 5 patlıcan
yarım çay bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy kuru soğan

börek için;
1 su bardağı süt
yarım su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 kabartma tozu
1 yumurta
aldığı kadar un
unu açmak için nişasta
katlara sürmek için sıvı yağ

Hazırlanış
patlıcanlar aralıklı soyulup tuzlu suda 15-20 dak.bekletilir,suyu sıkılır, küp küp doğranır.Tavaya konur.Üzerine ufak ufak doğranmış soğan ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur.Üzeri kapalı olarak malzemeler yumuşayıncaya kadar pişrilir.Pişme işi bittikten sonra üzerine doğranmış maydanoz ve çok az kırmızı pul biber ve tuz serpilir,soğumaya bırakılır.

nişasta dışındaki tüm malzemeler karıştırılır,iyice yoğurulur.özlü bir hamur yapılır,üzeri örtülü olarak dinlendirilir.
daha sonra hamur ikiye bölünerek her bölüm tekrar parçalara bölünür.Her parça nişasta ile açılır,tepsiye yerleştirilir.Her katın arasına sıvı yağ sürülür.Ortaya patlıcanlı iç yerleştirilir.hamurun ikinci parçasıda tekrar parçalara bölünür,Yine her parça tek tek nişastayla aralarına sıvı yağ sürülerek açılır.En üstünede sıvı yağ sürülerek dilimlenir.
Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir