Aşotlu Yoğurt Çorbası
 

1 baş soğan(yemeklik doğranacak)
1 su bardağı yarma(aşurelik buğday)
250 gr. kıyma
bir miktar un(köfteler yuvarlamak için)
aşotu(bulamazsanız nane)
4-5 bardak yoğurt
1 kaşık tepeleme un
1 yumurta
tuz,karabiber

buğdayları bir gece önceden ıslatıyorsunuz.eğer ıslatmayı unutmuşsanız düdüklüde 1 saat kadar pişirirseniz daha sonra işleme devam edebilirsiniz.

kıymanın içine tuz ve karabiber ekleyin ve iyice yoğurun.fındık büyüklüğünde parçalar koparıp bir tepsinin içine yaydığınız una atın yuvarlayın.(köfteler birbirine yapışmasın diye)yaptığınız köfteleri bir miktar kaynattığınız suyun içine bırakın haşlansın..

diğer tarafta yemeklik doğradığınız (küçük küp küp) soğanları yağda kavurun (asla yanmasın,iyice ölmesi yeterli)altını kapamaya yakın içine aşotu yahut naneyi koyun.yaklaşık 1 dk kadarda beraber kavurun.sonra altını kapatın.

yoğurdu bir karıştırma kabına alın.içine bir miktar su koyun.(hafif sulansın.)yumurta sarısı ve unu ekleyin.iyice karıştırın.mümkünse el blenderi ile karıştırın ki topak olmasın.ve bu karıştırdığınız yoğurdu tencereye alın.sürekli karıştırarak pişirin.içine haşlanmış yarma ve haşlanmış köfteleri de ekleyin.(haşlama sularını da ekleyebilirsiniz.ama dikkat edin çok lömbür lömbür olmasın.gerci içindeki un toparlıyacak ama yinede dikkat.bu çorba biraz kıvamlı bir çorbadır çünkü)

sürekli karıştırarak kaynamaya yakın soğanlı,naneli,yağlı karışımı da ekleyin.karıştırmaya devam edin.tuz,karabibire ekleyin.fokurdamaya başladıktan 2-3 dk sonra altını kapatın.

not :
bu çorba pişirildiğinin ertesi günü daha bir lezzetli olur
çorba cok akışkan olmayacak biraz kıvamlı olacak unutmayın.
bu çorba eve yemeğe gelen misafirlere erzurumlular tarafından mutlaka pişirilir.yani yörenin vazgeçilmez çorbasıdır.