Mutfak Sözlügü 4
 

Silkme : Çesitli sebzeler ve etle pisirilen bir tür sicak yemek.

Sogan (Piyaz) : Kabuklari soyulan sogan ikiye kesilir. Kesilmis yüzü altta kalacak sekilde kesme tahtasina konur. Birbirine paralel çok ince dilimler halinde kesilir..

Sote Etmek : Esit parçalara ayrilmis sebze veya etin sürekli karistirilarak kahverengilesinceye kadar pisirilmeleri.

Tavuk Ütüleme : Tavugun tüylü kisimlarinin aleve tutularak tüylerinin yakilarak yok edilmesi.

Terbiye Etmek : Hazirlanan karisimda bir süre bekletilerek yumusaklik ve lezzet kazandirmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulasmasini saglamak.

Tuzlama : Yiyeceklerin bir süre bozulmadan saklanmasina yarayan yöntem ve bu yolla hazirlanan yiyecek.

Yedirmek : Bir sivinin kendisinden daha yogun kivamda olan bir maddeye eklenerek karisiminin saglanmasi