Şehriyeli Piliç Tarifi
 

Şehriyeli Piliç Tarifi

3 piliç
2 domates (büyük)
1 kahve fincanı su
2,5 çorba kaşığı sofra margarini
300 gr arpa şehriyesi
tuz
karabiber
1/2 limon

Bir tepsiye temizlenip tütsülenmiş ve limonla ovulmuş piliçler konur. Suyu ve yağın birbuçuk kaşığı da ilâve edilir. Ve kızgın fırına koyulur. Her biri yanları nar gibi olana dek 30 - 40 dakika pişirilir. Kabuklan soyulup yağsız olarak eze eze salça haline getirilmiş domatesler piliçlere ilâve edilir. Tepsinin kapağı kapatılır. Şöyle bir yirmi - yirmibeş dakika daha pişirildikten sonra tepsi fırından çıkarılır. Piliçler parçalara ayrılıp bir tabağa alınır.
Tabak ılıkça bir yere konur. Tepsideki salçaya iki - iki-buçuk bardak su ilâve edilir. Hafif ateşe konur. Öte yandan, bir tencereye yağın kalanı koyulup eritilir, şehriyeler ilâve edilir ve 4 - 5 dakika kavrulur. Kaynamakta olan tepsideki piliçli domates suyunu ilâve edin sonra. Bir taşım kaynattıktan sonra ocak kısılıp ortadan az ateşte şehriyeler suyunu çekinceye dek pişirilir. Bir güzel karıştırıldıktan sonra çok çok hafif ateşte 8-10 dakika demlendirilmiş şehriye hilâvı servis tabağına konulur. Üzerine piliçler yerleştirilip, sıcak sıcak servis yapılır.

Şehriyeli Piliç Tarifi
 

Şehriyeli Piliç Tarifi

500 gr'lık 1 piliç (haşlanıp etleri ayıklanarak, kaynar su içine oturtulmuş bir tencerede sıcak olarak saklanmış)
400 gr şehriye
10 su bardağı su
2 çorba kaşığı tuz
1/2 su bardağı tavuk suyu
100 gr (7 çorba kaşığı) tereyağı

Büyük bir tencereye su ve tuzu koyarak, harlı ateşte kaynatınız. Su kaynayınca ateşi biraz kısıp, şehriyeleri ekleyiniz. Şehriyeleri 10 dakika, yumuşayana kadar haşlayıp, bir kevgirde süzünüz. Yeniden aynı tencereye koyup, üstüne soğuk su katarak 10 dakika dinlendiriniz. Şehriyeleri yeniden süzüp, bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencereye tavuk suyu ve tereyağı koyarak, orta ateşte kaynatınız. Süzülmüş şehriyeleri ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi kısınız. Şehriyeler suyu çekene kadar ağır ateşte pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp kapağını açarak, üstüne temiz bir bez örtünüz. Şehriyeyi 15-20 dakika dinlendiriniz.
Sıcak tutulmuş tavuk parçalarmı ekleyip, delikli kepçeyle bir iki kez karıştırdıktan sonra, yemeği ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.