|
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
LÜBNAN ÜSULU KUZU TART
Kıyma ve soğanlar renk değiştirinceye kadar tencerede pişirilir. Ardından yoğurt,tahin,şam fıstığı,limon suyu,baharatlar,tuz ve karabiber ilave edilerek 2 dakika daha kısık ateşte pişrilir ve kenara alınır. Hamuru hazırlamak için un,süt,yağ ve maya karıştırılır ve üstü kapalı bir şekilde oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde toplara ayrılırak düzleştirilir. Orta kısımlarına kıyma karışımı yayılır ve 180 derece de hamurların alt kısımları kahverengi olana kadar pişirilir. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
FAS ÜSULU TAVUK BUT
Tüm baharatları ve unu karıştırın. Limon suyu ve tavuk suyunu baharat karışımına ilave edin. Elde ettiğiniz karışıma tavukları ekleyerek buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Tavukları suyuyla beraber fırın kabına alın. 170 derecede ağzı kapalı bir şekilde 25 dakika pişirin.Daha sonra ağzını açın ve 10 dakika daha pişirin. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
BALIKLI KUSKUS (FAS)
Kuskusu haşlayın, süzün ve soğutun.Yumurtalarınızı katı haşlayıp, minik doğrayın..Derince bir kaseye mayonez, ince kıyılmış taze soğan ve dereotunu alın. Yağı süzülmüş ton balıklarını ekleyin, çatalla liflerine ayırın. Malzemelerinize yumurta ve kuskuslarınızı ekleyin, tuzunu ayarlayın. Tüm malzemeyi iyice karıştırın. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
EKŞİLİ ARAP ÇORBASI
İlk olarak ıspanakları iyice yıkayalım ve suyunu süzdürelim. Sonra yapraklarını küçük küçük doğrayalım. Mercimek ve pirinci bir tencerede, yeterli tuz ve üzerine çıkacak kadar su ilave ederek kaynatalım. Kaynamaya başladığı zaman haşlanmış nohutları ilave edelim. Diğer yandan limonların suyunu sıkıp, sarmısakları havanda dövelim. Mercimek ve nohut, pirinç iyice yumuşadığında doğradığımız ıspanak yapraklarını ilave edelim. 12-15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip, tencerinin altını kapatalım. Bir tavaya sıvıyağı koyalım ve dövülmüş sarmısakları sararana dek kavuralım. İçine bir yemek kaşığı kuru nane ekleyip, ateşten alalım. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirelim ve çorbamızı sıcak sıcak servise sunalım. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ŞAM USULÜ EKMEK SALATASI
Ekmek dilimlerini küçük parçalara ayırın. Domatesleri çok ince doğrayın. Kabuğuyla birlikte küçük küpler halinde doğradığınız salatalıklarla, yine çok ince doğradığınız maydanoz ve naneyi, soyarak ezdiğiniz sarımsağı, bir kapta biraraya getirin. Buna ekmekleri ilave edin. Üzerine zeytinyağı dökün. Limon sıkın. Hafifçe karıştırıp buzdolabına kaldırın. İyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
TANCA SIĞIRI (FAS)
Büyük bir pasta kalıbını bir tatlı kaşığı yağla yağlayınız. Et suyunu tencereye koyup ısıtınız. Jelatini 4 çorba kaşığı et suyunda eritip, tencereye dökünüz. Yumurta aklarını, yumurta teliyle kar haline gelene kadar dövünüz. Kar haline gelmiş yumurta aklarını, limon suyunu, defne yaprağını, tuzu ve biberi et suyuna ekleyip orta ateşte kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, 5 dakika soğumaya bırakınız. Bir süzgecin içine tülbent koyup, et suyunu tülbentten büyük bir kaseye süzünüz. Büyük bir kalıbın dibine süzülmüş et suyundan biraz koyup, buzdolabında 30 dakika, donana kadar bekletiniz. Kalıbı buzdolabından alıp, eti ince dilimleyerek, donmuş et suyunun üstüne sebzelerle birlikte kat kat (en üstte et dilimleri tabakası olacak biçimde) döşeyiniz. Kasedeki süzülmüş et suyundan 2 bardak ayırıp, küçük bir tencerede ağır ateşte eritiniz. Eriyince tencereyi ateşten alıp, buz dolu bir kaseye oturtarak karıştırınız. Donmaya yaklaşınca 1/3'ünü kalıptaki etin üstüne dökünüz. Kalıbı yeniden buzdolabına koyup, 10 dakika bekletiniz. Tenceredeki kalan et suyunun yarısını küçük bir kaba koyup, ağır ateşte eritiniz. Eriyince kabı ateşten alıp, buz dolu kaseye oturtarak karıştırınız. Kalıbı buzdolabından alıp, kaptaki donmaya yüz tutmuş et suyunu üstüne dökünüz. Kalıbı yeniden buzdolabına koyup 10 dakika bekletiniz. Aynı işlemi tencerede kalan et suyuyla tekrarlayıp, kalıbı buzdolabına kaldırınız. Büyük kasede kalan yaklaşık 2+1/2 su bardağı et suyunu da buzdolabına kaldırarak, 1 saat kadar iyice donmasını bekleyiniz. İyice donunca kalıbı ve et suyu kasesini buzdolabından alınız. Kasedeki donmuş et suyunu küçük parçalara kesiniz. Kalıbı bir servis tabağına tersyüz edip, donmuş eti soğutulmuş bir servis tabağına çıkarınız. Kestiğiniz donmuş et suyu parçalarıyla servis tabağınızın kenarlarını süsleyerek, servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ARAP ÇORBASI
Mercimek ve pirinci yeterli tuz ve su ilave ederek kaynatın, kaynamaya başlayınca nohutu ekleyin. Diğer taraftan limon suyunu hazırlayın ve sarımsakları dövün. Çorba 1-2 taşım kaynamaya başladığında limon suyunu ilave edin. Tencerenin altını kapatın. Ayrı bir kapta sarımsakları kavurun. Nane ile beraber çorbaya ekleyin ve servis yapın. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
TABOULE (LÜBNAN)
Öncelikle bulguru suyunu çekene kadar haşlayın. Domatesi küçük küpler biçiminde doğrayın. Maydanozu, soğanı ve naneyi incecik kıyın. Bulgurla karıştırın. Tuzunu katın. Limon suyu ve zeytinyağını üzerine gezdirin. İyice harmanlayıp servis yapın. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ŞARK FONDÜSÜ
Mayonezi:
Mayonezi hazırlamak için, küçük bir kasede yumurta sarısı, tuz, biber ve hardalı karıştırınız. Yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla, bütün malzeme iyice karışana kadar çırpınız. Zeytinyağı damla damla, sürekli çırparak ekleyiniz. (Yağı çok yavaş damlatınız, yoksa mayoneziniz kesilebilir. Mayonez koyulaşınca, yağı biraz daha hızlı eklemeye devam edebilirsiniz.) Mayonezin çok koyu olmasını ya da kesilmesini önlemek için zaman, zaman birkaç damla limon suyu ekleyiniz. Bütün zeytinyağı karıştırıldıktan sonra, kalan limon suyunu ve kırmızıbiberi ekleyip, mayonezi bir kenara bırakınız. Bonfilelere yarıya kesilmiş sarımsağı sürüp, üstüne tuz ve biberi serpiniz. Bonfileleri 1,5 cm'lik kuşbaşı parçalara kesip, büyük bir servis tabağına yerleştiriniz. Bernez sosu, kıyılmış taze soğanları, kızarmış ekmekleri ve hazırladığınız mayonezi ayrı ayrı küçük servis kaselerine koyup, garnitür kaselerini bir kenara bırakınız. Orta boy bir tencerede et suyunu harlı ateşte kaynatınız. Et suyunu fondü kasesine döküp, kaseyi ispirto ocağının üstüne oturtunuz. Et suyu yeniden kaynayınca, kuşbaşı etleri kendi çatallarına ya da şişlerine geçirip, suya batırarak haşlayınız. Mayonezi ve garnitürlerini yanında servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ŞAM ŞEKERİ
Şeker ve suyu büyük bir tenceye koyup, ağır ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırınız. Ateşi yükseltip, şeker ağda kıvamına gelinceye kadar kaynatınız. (Soğuk suya damlatılan şekeri parmaklarınız arasına alıp çektiğinizde, iplik haline gelmelidir.) Limon suyu, kakao, ceviz, badem, üzüm ve limon kabuğu şekerlemesini ekleyiniz. Ateşi orta sıcaklığa getirip sürekli karıştırarak, karışım katılaşıncaya kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, 5 dakika soğutunuz. Tezgaha pudra şekerini serpiniz. Kakaolu karışımı tancereden pudra şekerinin üstüne kazıyarak çıkarınız. Ellerinizle karışımı 4 santim kalınlığında ve 40 cm uzunluğunda bir rulo haline getirerek, bir kenarda ılınmaya bırakınız. Ilınmış ruloyu alüminyum kağıda sarıp buzdolabında 1 saat, katılaşıncaya kadar soğutunuz. Ruloyu buzdolabından alarak, alüminyum kağıdı çıkarıp atınız. Ruloyu keskin bir bıçakla 1,5 cm'lik dilimlere kesip, dilimleri bir servis tabağına dizerek, servis ediniz. Not: Klasik bir Ortadoğu tatlısı olan Şam şekeri alüminyum kağıda sarılıp birkaç hafta saklanabilir. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
SAHAN KÖFTESİ (LİBYA)
Büyük bir kaseye kıymayı, soğanların yarısını ve maydanoz ile 1 çay kaşığı tuz koyup, karıştırarak yoğurunuz. Karışımdan 36 top yapıp, bir kenara bırakınız. Büyük bir sahana tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca 5-6 köfte koyup, bir delikli kepçeyle arasıra çevirerek 7-8 dakika, renkleri iyice kahverengileşene kadar pişiriniz. Pişenleri bir delikli kepçeyle çıkarıp, kalanları aynı biçimde pişiriniz. Aynı tavada (gerekiyorsa biraz daha yağ ekleyerek) kalan soğanları ve patatesi arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz. Kimyon, karabiber, şeker, acı kırmızıbiber ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyip, sık sık karıştırarak 7-8 dakika daha pişiriniz. Sirkeyi ve suyu katıp, ateşin altını kısarak 2 dakika kaynatınız. Kızartmış olduğunuz köfteleri sahana koyup, ağır ateşte 15 dakika, üstlerine sostan dökerek pişiriniz. Sahanı ateşten alıp, servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
HALEP KÖFTESİ
Köftesi için:
Öncelikle köftesi için bulguru, irmiği, salçayı ve baharatları geniş bir tepsinin içine koyup, salçayı karışıma yedirin. İçine yumurtanın akını ve soğuk suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin. Macun kıvamında olana kadar elinizle iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, yuvarlayıp kaynayan tuzlu suyun içinde 10 dakika haşlayın. Ayrı bir yerde sosunu hazırlayın. Salça, sıvı yağ, su ve baharatları 5 dakika pişirin ve üzerine haşlanmış köfteleri koyup bol kıyılmış maydanozla beraber servis yapın. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
YAHNİLİ PİLAV (SURİYE)
Süslemesi:
Kuzu etlerini, kemikleri, limon kabuğunu, tarçını (istenirse), hindistancevizini yeşil sivribiberi ve karabiberi büyük bir tencereye koyup, kemikleri bolca örtene kadar su katarak, harlı ateşte kaynatınız. Su kaynamaya başlayınca, tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak 40 dakika, keskin bir bıçağın ucu etlere kolayca batana kadar pişiriniz. Delikli bir kepçeyle etleri çıkarıp, bir kaseye koyarak kenara bırakınız. Tencerenin kapağını yeniden kapatıp, sosu 2 saat daha pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, sosu süzgeçten bir kaseye süzünüz. (Süzgeçte kalanları atınız.) Sos soğuyunca, üstündeki yağ tabakasını alınız. Bu arada, küçük bir kasede yoğurt, pul kırmızıbiber, limon suyu ve tuzun yarısını karıştırıp, etlerin üstüne dökerek iyice karıştırınız. Kasenin üstünü kapatıp, 2 saat bir kenarda bekletiniz. Yağın yarısını, büyük bir tencerede, orta ateşte kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 8-10 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz. Karanfil ve kimyonu ekleyip, arasıra karıştırarak 2 dakika pişiriniz. Pirinci katıp, sık sık karıştırarak 7-8 dakika, pirinçler saydamlaşana kadar kavurunuz. Önce, fırınınızı hafif sıcaklığa (140'C) getirip, ısıtınız. Bu arada, sosu orta boy bir tencereye boşaltıp, orta ateşte kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, sosu pirinçlerin 1,5 cm üstüne çıkana kadar dökünüz. Kalan tuzu katıp, su yeniden kaynamaya başlayınca, tencerenin kapağını kapatarak, ağır ateşte 15-20 dakika, pilav suyunu çekene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alınız. Bu arada kalan yağı, büyük bir tavada orta ateşte kızdırınız. Kasedeki et ve yoğurtlu karışımı katıp, sürekli karıştırarak, 5 dakika pişiriniz. Ateşi kısıp, sık sık karıştırarak 10 dakika daha pişirdikten sonra, tavayı ateşten alınız. Pilav ve etleri, büyük bir tepsiye kat kat (pilavla başlayıp, pilavla bitirerek) diziniz. Tepsinin üstünü alüminyum kağıtla sıkıca kapatarak fırına sürüp, 20 dakika pişiriniz. Badem, soğan ve üzümleri küçük bir kasede karıştırıp, bir kenara bırakınız. Tepsiyi fırından alıp, alüminyum kağıdı çıkarıp atınız. Pilavın üstüne küçük kasedeki bademli karışımı döküp, yumurtalarla süsleyerek servis ediniz. Not: Bu pilav, yahnisinin içinde pişirilir. Yahni, herhangi bir et yada tavukla yapılabilir. Bu tarifte, kuzu eti kullanılmıştır. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ETLİ VE NOHUTLU PİLAV (SURİYE)
Büyük bir tencerede tereyağı, orta ateşte kızdırınız. Soğanları ve etleri koyup, karıştırarak 8-10 dakika, soğanlar ve etler pembeleşene kadar pişiriniz. Nohut ve et suyunu ekleyip, karışımın üstünü örtecek kadar su koyunuz. Tuz, biber ve kimyonu serpip, iyice karıştırınız. Tencerenin kapağını kapatıp 2 saat, etler ve nohutlar yumuşayana kadar pişiriniz. Ateşin altını biraz açıp, sosu kaynatınız. Pirinci katıp, tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte 15-20 dakika, pirinçler yumuşayıp, bütün suyu emene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, etli pilavı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak, servis ediniz |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
TUNUS USULÜ PATLICAN
Patlıcanları küp biçiminde doğrayıp, üstlerine 1 çorba kaşığı tuz serperek, yarım saat bir süzgecin içinde bırakınız. Sonra patlıcanları kağıt peçeteyle kurulayınız. Büyük bir tavada yağı kızdırıp, soğanları koyarak pembeleşinceye kadar kızartınız. Sarımsak, kırmızı biber ve kimyonu ekleyip 2 dakika kadar pişiriniz. Patlıcanları koyup her yanlarını kızartınız. Domates, nane ve kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyiniz. Ağır ateşte arasıra karıştırarak, yemek bütün suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Üstüne maydanozu serpip servis ediniz. Not: Bu yemek hem sıcak, hem soğuk olarak ikram edilebilir. Koyun eti ile pişen yemekler ve özellikle kuzu kebapları ile servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
TUNUS USULÜ MENEMEN
Dolmalık biberleri dörde bölerek çekirdeklerini ve beyaz kısımlarını çıkarınız. Biberleri uzunlamasına 1,5 cm'lik dilimler halinde kesiniz. Küçük bir kasede kırmızıbiber, kimyon ve tuzu karıştırıp bir kenara bırakınız. Yağı büyük bir tavada harlı ateşte kızdırınız. Sucukları ekleyerek renkleri kahverengileşene kadar, sık sık karıştırarak kızartınız. Sarımsak, kasedeki kimyonlu karışım, su, domates ve karabiberi ekleyiniz. Karışım koyulaşıncaya kadar orta ateşte pişiriniz. (Domateslerin tavaya yapışmaması için sık sık karıştırınız.) Biber dilimlerini katıp, tavanın kapağı kapalı olarak 5 dakika daha pişiriniz. Çırpılmış yumurtaları sucukların üstüne dökünüz. Yumurtalar pişene kadar, sürekli karıştırarak, kısık ateşte pişiriniz. (Çok pişirildiğinde yumurtalar öteki malzeme ile karışmayıp katılaşacağı için, pişirme süresinin gereğinden fazla uzamamasına dikkat ediniz.) Tavayı ateşten alıp, yemeğinizi servis ediniz. Not: Tunuslular bu yemeğe bol acı kırmızıbiber koyarlar. Yemeği ilk pişirişinizde, bol acılı yemeklere alışık değilseniz, az miktarda kırmızıbiberle yetininiz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
SURİYE USULÜ LOKMA
Bal, su ve limon suyunu küçük bir tencereye koyup, orta ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, lokmaları pişirene kadar şurubu sıcak tutunuz. Önce fırınınızı ılığa (130°C) getirip ısıtınız. Derin bir tavaya üçte birine kadar yağ doldurup 50 saniye, içine atılan küçük bir bayat ekmek parçası kızarana kadar kızdırınız. Bir çorba kaşığıyla lokma hamurunu, kızgın yağa kaşık kaşık atıp, 2-3 dakika, her tarafları nar gibi olana kadar kızartınız. Kızaran lokmaları bir delikli kepçeyle çıkarıp, kağıt peçete döşenmiş fırın tepsisine diziniz. Tepsiyi fırına sürüp, öteki lokmaları pişirene kadar sıcak kalmalarını sağlayınız. Lokmaları ısıtılmış bir servis tabağına tepeleme doldurup, üstlerine tarçın serpiniz. Hazırladığınız ballı şurubu üstüne dökerek servis ediniz. Not: Bu hafif ve ballı sosla servis edilen lokmaların üstüne, genellikle tarçın ya da dövülmüş kuru yemiş serpilir. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
KUZU KEBABI (FAS)
Marinadı:
Kuşbaşı doğranmış kuzu etlerini büyük bir tencereye koyunuz. Marinadı hazırlamak için, küçük bir kasede limon suyu, zeytinyağı, tarçın, sarımsak, maydanoz, acı kırmızıbiber, tuz ve karabiberi karıştırıp, etlerin üstüne dökünüz. Etleri arasıra döndürerek, oda sıcaklığında 4 saat marine ediniz. Önce ızgaranızı iyice kızdırınız. Delikli bir kepçeyle etleri çıkarıp, marinadı atınız. Etleri bir kuzu, bir dana iç yağı sırasıyla 8-12 şişe geçiriniz. Izgara teline alüminyum kağıt döşeyip, şişleri üstüne koyunuz. Etleri 15-20 dakika, arasıra döndürerek, kuzu etleri yumuşak, dana iç yağları gevrek olana kadar kızartınız. Izgara telini fırından çıkarınız. Etleri ve yağları şişlerden çıkarınız. Yağları ayırıp (isterseniz atınız, isterseniz eritip daha sonra kullanmak üzere saklayınız.) ,etleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz. Not: Bu geleneksel Fas yemeğini, az miktarda giriş yemeği olarak yada pilav ve cacıkla baş yemek olarak servis edebilirsiniz. (Kebaplar piştikten sonra şişten çıkarılarak, sıcak pilav üstüne yerleştirilebilir. İç yağı, şişlerin lezzetli olması için pişme sırasında gereklidir ama, şişlerin ızgaradan alınmasından sonra çıkarılıp atılır.) |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
KUZU GÜVECİ (YEMEN)
Büyük bir tencerede, rafine yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca, kuzu etlerini katıp arasıra karıştırarak 7-8 dakika, etlerin her tarafı hafif kahverengi olana kadar kızartınız. Soğan, sarımsak, salçalık ve sivri biberleri ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar yumuşak ve pembe olana kadar pişiriniz. Domates salçasını ekleyip, 5 dakika daha pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alarak tuz, karabiber, pul kırmızıbiber ve kimyon serpiniz. Tenceredeki karışımı kaşıkla, büyük ve derin bir güvece boşaltınız. Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız. Küçük bir kasede, yumurtaları, eritUmiş tereyağı ve kaşar peyniri rendesini çırparak karıştırdıktan sonra, safran karışımını içine akıtınız. Yumurta safran karışımını güveçteki kuzu etlerinin üstüne döküp karıştırınız. Güveci fırına sürüp 35-45 dakika, etler yumuşaymcaya kadar pişiriniz. Güveci fırından alıp servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ÜRDÜN USULÜ KUZU DOLMASI
Harcı hazırlamak için, nohutları süzüp orta boy bir tencereye koyunuz. Üstlerini örtecek kadar su ekleyip, harlı ateşte suyu kaynatınız. Su kaynayınca ağır ateşte 1,5 saat, nohutlar yumuşayıncaya kadar (gerekirse biraz daha su katabilirsiniz) pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, nohutları süzerek bir kenara bırakınız. Pirinci küçük bir tencereye koyup üstüne çıkacak kadar su ekleyerek orta ateşte, suyu kaynatınız. Kaynayınca 30 dakika, pirinçler suyu çekene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip bir kenara bırakınız. Büyük bir kasede nohut, pirinç, badem ve kıyma ile tuz ve biberin yarısını karıştırınız. Tavuk suyunu yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekleyiniz. Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız. Hazırladığınız harcı etlerin üstüne döşeyip, her birini rulo yaparak iple bağlayınız. Etlerin üstünü, harç malzemesinden kalan 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biberle ovup, bir fırçayla zeytinyağı sürünüz. Döşleri, rosto tepsisinde fırına sürüp 1,5-2 saat, renkleri kızarıp bıçağın sivri ucu batırıldığında açık pembe su akana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından çıkarıp, içindeki suyu dökünüz. Etleri kalın dilimler halinde keserek servis ediniz. Not: Ürdün usulü kuzu dolması, genellikle yanında herhangi bir patlıcan yemeği ile servis edilir. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
FIRINDA KUZU BUDU
Önce fırınınızı yüksek sıcaklı ğa (240°C) getirip ısıtınız. Derin bir kapta sarımsak, limon kabuğu rendesi, tuz ve biberi iyice karıştırıp bulamaç haline getiriniz. Bu bulamacı kuzu budunun her tarafına iyice sürünüz. Budu, etli kısmı üste gelecek biçimde tepsiye yerleştiriniz. Küçük bir tencerede tereyağı, zeytinyağı ile hafif ateşte eritiniz. Tencereye limon suyu ve et suyunu (yada suyu) ekleyerek kaynatınız. Kaynayan suyu budun bulunduğu tepsinin içine döküp, budu kızgın fırında 20 dakika pişiriniz. Sonra fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getiriniz. Soğan, maydanoz ve mantarları ekleyerek budu 2 saat daha pişiriniz. Pişmiş budu servis tabağına alıp, tereyağlı pilav ve soğan-mantar karışımı ile süsleyerek servis ediniz. Not: Fırında kuzu budu, klasik bir Ortadoğu yemeğidir. Pilav ve sote edilmiş soğan ve mantar karışımı ile servis edilebilir. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
LÜBNAN USULÜ KUZU
Suyu ve yağı büyük bir tencereye koyup orta ateşte kaynatınız. Soğanı, kuşbaşı eti, tuzun yarısını, biberi, sarımsak ve maydanozu ekleyip, tencerenin kapağını sıkıca kapatarak ağır ateşte 1 saat, et iyice yumuşayıp suyun üçte ikisini çekene kadar pişiriniz. Orta boy bir tencerede yoğurt, suda eritilmiş mısır nişastası ve kalan tuzu sürekli karıştırarak ısıtınız. Ateşi daha da kısıp 8 dakika daha, karışım yarısını çekene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, yoğurtlu karışımı ve limon kabuğu rendesini etlerin piştiği tencereye katınız. Kapağı açık olarak 15 dakika yavaş yavaş pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, yemeği ısıtılmış bir servis tabağına boşaltarak servis ediniz. Not: Lübnan usulü kuzuyu, taze yeşil salata ve pilavla servis edebilirsiniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
TAVUKLU ŞARK PİLAVI
Pilici ayıklayıp, tütsüleyip, yıkayıp pişiriniz. Suyunu süzünüz. Tencereye yağ, rendelenmiş soğan, tuz, defne, kekik, piliç koyunuz. Soğanlar ve piliç pembeleşinceye kadar karıştırınız. Ayıklanmış 5 - 6 kere yıkanmış pirinci de atınız. Pirinç şişince tuz, biber, ceviz rendelenmiş domatesleri de ilâve ediniz. Bire iki ölçü hesabı ile su veya et suyu koyunuz. Orta sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika pişiriniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
FAS USULÜ KUZU
Sosu yapmak için, orta boy bir tencerede 6 çorba kaşığı yağı kızdırıp, tahta kaşıkla un, tuz ve biberi katarak pürtüksüz bir bulamaç yapınız. Ateşi kısıp, 2 dakika sürekli karıştırarak, bulamacın rengini değiştirmeden pişiriniz. Tencereyi ateşten indirip, sürekli karıştırarak, sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş akıtınız. Bütün suyu akıttıktan sonra, tencereyi yeniden ateşe oturtup, sürekli karıştırarak 1 dakika kaynatınız. Ateşi kısıp 30 dakika pişiriniz. Sos yarısına yakınını çekince, tencereyi ateşten alıp sosu küçük bir kaba süzünüz. Kabı, içinde sıcak su bulunan daha büyük bir tencerenin içine yerleştirip bir kenara bırakınız. Küçük bir kasede, yumurta sarılarını yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla iyice çırpıp, içine yavaş yavaş 3 çorba kaşığı sos ekleyiniz. Yumurta ve sos karışımını yeniden içinde sıcak su bulunan tenceredeki kaba katıp, kalan 6 çorba kaşığı yağı küçük parçalar halinde ekleyiniz. Krema ve domates salçasını da katınız. İçinde sıcak su bulunan tencerenin yarıya kadar sıcak su ile dolu olup olmadığmı kontrol ediniz. Tencereyi içindeki sos kabı ile birlikte ağır ateşe oturtup, sosu 30 dakika, tahta kaşıkla ara-sıra karıştırarak pişiriniz. (Sos, içinde kaşık tek başına dik duracak kadar koyulaşmalıdır.) Tencereyi ateşten indirip 40 dakika, soğuyuncaya kadar bir kenarda bekletiniz. Etleri sosa atıp her taraflarını iyice bulayınız. 2 yumurta ve ekmek içini ayrı tabaklara koyup, sos kaplı etlerin her yanlarını önce yumurtaya sonra ekmek içine bulayınız. Büyük bir tavada rafine yağı kızdırıp, içine her defasında 8 et atarak, arasıra döndürerek, 10 dakika, etler nar gibi olana kadar kızartınız. Delikli kepçeyle etieri çıkarıp kağıt peçetelerin üstünden fazla yağlarını süzdürünüz. Öteki etler kızarana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız. Bütün etler kızarınca, yanında artan sosla servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
ORTADOĞU USULÜ KEŞKÜL
Küçük bir tencerede 1 su bardağı suyu kaynatınız. İçine fıstık ve bademleri atıp birkaç dakika kaynattıktan sonra, tencereyi ateşten alıp suyunu süzünüz. Fıstık ve bademlerin zarlarını soyup karışık olarak çekiniz. Çekilmiş fıstık ve bademlerin üçte birini keşkülün üstünü süslemek için ayırınız. Kalan çekilmiş badem ve fıstıkları ve 200 gr (1 su bardağı) sütü elektrikli çırpıcı ile iyice harmanlayınız. Elde ettiğiniz bu karışımı büyük boy bir tencerede kalan sütle karıştırınız. Tencereye şekeri de ekledikten sonra, karışımı orta ateşte karıştırarak pişiriniz. (Karışım ısınmaya başladığında, sütte eritilmiş nişastayı katınız.) Bu arada, yumurtaları, yumurta teli ile 3 dakika kuvvetlice çırpınız. Keşkül pişmeye yüz tuttuğunda, yumurtaları orta boy bir kaba alıp içine keşkülden 1 su bardağı katıp karıştırınız. Yumurta-keşkül karışımını tekrar keşkülün pişmekte olduğu tencereye aktarıp, karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp keşkülü kaselere boşaltınız. Ilındıktan sonra kaseleri buzdolabına kaldırıp 1 saat soğutunuz. Üstlerine ayırmış olduğunuz çekilmiş badem ve fıstıkları serpip servis ediniz. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
DOMATES SALÇALI GÜMÜŞ BALIĞI
Büyük bir tencerede yağı, orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar pişiriniz. Domates, şeker, fesleğen (istenirse), defne yaprağı ve maydanozu katıp iyice karıştırınız. Ateşin altını kısıp, tencerenin üstünü örterek 15 dakika, yavaş yavaş arasıra karıştırarak pişiriniz. Balık suyunu ekleyip ateşin altını açarak, sosu kaynatınız. Kaynamaya başlayınca yeniden ateşin altını kısıp 30 dakika daha, sos koyulaşıp biraz çekene kadar pişiriniz. Tuz, biber, gümüş balığı ve beyaz peyniri ekleyip 8-10 dakika, balıklar iyice ısınıp peynirler eriyinceye kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alarak, defne yaprağını çıkarıp atınız. Yemeğinizi ısıtılmış bir servis tabağına boşaltıp servis ediniz. Not: Geleneksel bir Orta Doğu yemeği olan domates salçalı gümüş pilav ve karışık yeşil salata ile servis edilebilir. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
HUMUS (SURİYE)
Geceden ıslatılan nohutlar sabah bol suda haşlanır. Kabukları ayıklanır. Et makinesinden çekilir, veya kaşıkla ezilir. Tahinle karıştırılır. İyice dövülen sarmısak ve limon suyu katılır. Karıştıra karıştıra hepsi nohuda yedirilir. Tabağa konduktan sonra üzerine bol kırmızı biber serpilip zeytinyağı gezdirilir. Sofraya götürülür. |
Arap Yemekleri - Dünya Mutfağı
FENİKE TATLISI (SURİYE)
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız. Yağlı kağıdı 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yağlayıp bir kenara bırakınız. Unu büyük boy bir kaseye eleyiniz. Şekeri, tarçını, limon kabuğu rendesini ve yenibaharı ekleyip bir kenara bırakınız. Orta boy bir tencerede rafine yağı orta ateşte ısıtınız. Tencereyi ateşten alıp, portakal suyunu ve limon sayunu ekleyiniz. Unun ortasını açınız. Yağlı karışımı unun içine yavaş yavaş ekleyip ellerinizle yada bir spatula ile hamur olana kadar karıştırdıktan sonra hafifçe yoğurunuz. Hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp toplar yapınız. Topları yağlı kağıdın üstüne diziniz. Sonra fırına koyup 25-30 dakika, altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Bu arada şurubu hazırlayınız. Orta boy bir tencerede bal, su ve limon suyunu harlı ateşte kaynatınız. Ateşi orta sıcaklığa getirip 5 dakika daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşten alınız. Yağlı kağıdı fırından alınız. Bir spatula ile kekleri çıkarıp şurubun içine atınız. Tencereyi ateşe koyup kekleri 2 dakika hafif ateşte kaynatınız. Sonra bir delikli kepçe ile küçük keklerin hepsini tencereden alınız. Şurubunun süzülmesi için alüminyum kağıt üstüne diziniz. Keklerin üstüne susam ve tarçın serpip, iyice soğuduktan sonra servis ediniz. Not: Fenike tatlısı Ortadoğu Hıristiyanları tarafından Noel'de yapılır. Birkaç gün hava almayacak biçimde kapatılmış kaplarda saklanabilir. |
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.