Her Peyniri Sofranıza Koymayın !

**Prof. Dr. Sinsi** · 09-06-2012

Market, bakkal ve pazarlarda satılan ucuz peynirlerin içerdiği tehlikenin farkındamısınız ?

’Üç lira ya beyaz peynir, haydi kalmasın" lafına pazarlarda herkes şahit olmuştur

Ancak aynı adla market ya da köyde satılan peynirin fiyatı bir anda 10 lira ya çıkabiliyor

Normal peynir için bekleme süresi 3–4 ay iken, ucuz peynir üç dört günde piyasaya sürülebiliyor

Bekletilmeden piyasaya sürülen peynirin içindeki brusellosis bakterisinin insana geçmesi kısırlığa kadar varan hastalıklara neden olabiliyor

Peynir üreticileri ve satıcıları halk sağlığına zarar verdiklerine dikkat etmeye dursun, devlet kurumları da gıda terörüne göz yumuyor

Gıda Mühendisi Servet Kardoğan'a göre peynir olarak kullanılacak sütler pastörizasyon işlemine tabii tutulmalıdır

Eğer pastörizasyon işlemine tabi tutulmuyor ise bu sütlerden elde edilen peynirler en az 90 gün dinlendirilmelidir

Türkiye’de peynir sütünde pastörize mevzuatlarda belirtildiği üzere 63–65°C de 30 dakika veya 72–75°C de 15–20 saniyedir

Halk arasında Peynir Hastalığı olarak bilinen Bruselloz Hastalığının görülme riskinin, peynir yapımının başladığı ilkbahar aylarında daha yüksektir

Bruselloz, hayvanlardan insanlara bulaşan ve gelişmekte olan ülkelerde hala yaygın olarak görülen bir enfeksiyon hastalığıdır

Pek çok hayvan türünde ve insanlarda enfeksiyona neden olan hastalığın özellikle koyun, keçi, sığır ve manda gibi evcil hayvanları etkilediğini ve bu hayvanlardan insanlara direkt temasla veya hayvansal ürünlerle endirekt yollarla bulaşmaktadır

Hasta hayvanların süt ve diğer salgılarında Burusella bakterisi bulunmaktadır

Taze peynir, krema ve tereyağ tüketilmesi gibi değişik yollarla insanlara bulaşabilmektedir

PEYNİR ALIRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
1- Gözeneksiz veya küçük gözenekli peynirleri alınız

Gözenekler üretimin kontrolsüz olduğunu ve mikroorganizmaları içeren sütten yapıldığını göstermektedir

Ayrıca bu mikroorganizmalar peynirde çatlamalar da yaparlar

2- Peynirin dış yüzü yumuşak, yapışkan veya süngerimsi bir görüntüde, beyaz ve parlak olmalıdır

3- Peynir bıçakla kolay kesilebilir olmalıdır

Elastiki olmalı, kırılgan olmamalıdır

4- Alacağımız peynirin mutlaka tadına bakınız

Taze süt tadı olanı almayınız

Peynir hafif ekşimsi, kendine has aromalı olmalı ve ağızda rahatsız edici bir tat bırakmamalıdır

5- Yumuşak peyniri alırken dikkatli olunuz

Su yoğunluğu fazla olduğu için küf ve maya üremesine uygun bir ortamı bulunmaktadır

İyice görerek analiz ediniz ve öyle alınız

Memurlar

net

09-06-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Her Peyniri Sofranıza Koymayın ! Market, bakkal ve pazarlarda satılan ucuz peynirlerin içerdiği tehlikenin farkındamısınız ? ’Üç lira ya beyaz peynir, haydi kalmasın" lafına pazarlarda herkes şahit olmuştur Ancak aynı adla market ya da köyde satılan peynirin fiyatı bir anda 10 lira ya çıkabiliyor Normal peynir için bekleme süresi 3–4 ay iken, ucuz peynir üç dört günde piyasaya sürülebiliyor Bekletilmeden piyasaya sürülen peynirin içindeki brusellosis bakterisinin insana geçmesi kısırlığa kadar varan hastalıklara neden olabiliyor Peynir üreticileri ve satıcıları halk sağlığına zarar verdiklerine dikkat etmeye dursun, devlet kurumları da gıda terörüne göz yumuyor Gıda Mühendisi Servet Kardoğan'a göre peynir olarak kullanılacak sütler pastörizasyon işlemine tabii tutulmalıdır Eğer pastörizasyon işlemine tabi tutulmuyor ise bu sütlerden elde edilen peynirler en az 90 gün dinlendirilmelidir Türkiye’de peynir sütünde pastörize mevzuatlarda belirtildiği üzere 63–65°C de 30 dakika veya 72–75°C de 15–20 saniyedir Halk arasında Peynir Hastalığı olarak bilinen Bruselloz Hastalığının görülme riskinin, peynir yapımının başladığı ilkbahar aylarında daha yüksektir Bruselloz, hayvanlardan insanlara bulaşan ve gelişmekte olan ülkelerde hala yaygın olarak görülen bir enfeksiyon hastalığıdır Pek çok hayvan türünde ve insanlarda enfeksiyona neden olan hastalığın özellikle koyun, keçi, sığır ve manda gibi evcil hayvanları etkilediğini ve bu hayvanlardan insanlara direkt temasla veya hayvansal ürünlerle endirekt yollarla bulaşmaktadır Hasta hayvanların süt ve diğer salgılarında Burusella bakterisi bulunmaktadır Taze peynir, krema ve tereyağ tüketilmesi gibi değişik yollarla insanlara bulaşabilmektedir PEYNİR ALIRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR 1- Gözeneksiz veya küçük gözenekli peynirleri alınız Gözenekler üretimin kontrolsüz olduğunu ve mikroorganizmaları içeren sütten yapıldığını göstermektedir Ayrıca bu mikroorganizmalar peynirde çatlamalar da yaparlar 2- Peynirin dış yüzü yumuşak, yapışkan veya süngerimsi bir görüntüde, beyaz ve parlak olmalıdır 3- Peynir bıçakla kolay kesilebilir olmalıdır Elastiki olmalı, kırılgan olmamalıdır 4- Alacağımız peynirin mutlaka tadına bakınız Taze süt tadı olanı almayınız Peynir hafif ekşimsi, kendine has aromalı olmalı ve ağızda rahatsız edici bir tat bırakmamalıdır 5- Yumuşak peyniri alırken dikkatli olunuz Su yoğunluğu fazla olduğu için küf ve maya üremesine uygun bir ortamı bulunmaktadır İyice görerek analiz ediniz ve öyle alınız Memurlarnet