Küflenmiş Besin Kanser Nedeni

Besinlerdeki ölüm tehlikesi taşıyan küflerle çoğumuz günlük hayatta sık karşılaşır ama önemsemeyiz

“En fazla zehirlenirim” diyerek ekmeğin küflü kısmı atılır diğer tarafı yenilir Oysa küf buzdağı gibidir

Küflenme çok hızlı ilerlemiş ve besinin göremediğiniz bölümlerine geçmiştir Küfün içerdiği zehir mikotoksin olarak adlandırılan madde çoğu kanser türünün oluşumuna yol açar Bazı küflerin metabolizmaları sonucu ürettikleri mikotoksinlerden aflotoksinler en çok; yağlı tohumlar kuru bakliyat sert kabuklu meyveler kuru meyveler tahıllar peynirler süt ve süt ürünleri ile meyve sularında bulunur

Özellikle kırmızı pul biberde aflatoksine rastlanmıştır Bu yüzden baharatların uygun koşullarda saklanması sağlanmalıdır Aflotoksin karaciğer kanserine neden olur Star'dan Uzman Diyetisyen Selahattin Dönmez'in yazısına göre bu toksinler ışığa karşı duyarlıdır Güneşte bekletildiklerinde bir günde yüzde 50’si bozulur pişirme sıcaklığına da dayanıklıdır Ancak 270 derecede bozulur Pirinç pişirilse de zehiri yok olmuyor Mikotoksinlerin ikinci grubu ise trikotesenlerdir Bunlar saklama süresince bozulmaz normal pişirme ile harap olmaz Bu toksinleri üreten küfler; mantarlar mısır ürünleri pirinç ve diğer tanelerde yer alır

Zehirlenmeler daha çok küflenmiş tahılla beslenen kişilerde tatlı patateste üreyen belli bir küfün sarı pirinçte oluşan kanser yapıcı mikotoksinin küflenmiş meyve ezmesi ve sularının tüketimi ile oluşabilmektedir Mikotoksinlerden biri de küflü pirinç ve arpada bulunan okratoksindir Bu toksinböbrek hastalıklarına neden olabilir Toksinleri önlemenin en etkin yolu ise tanelerin tam olgunlaşmamış olarak hasat edilmesi ve nemin yüzde 15’in altında tutulmasıdır Tanelerin saklandığı yerin nemi arttıkça küfler de çoğalır