Boğdan Usulü Poğaça Tarifi

**Prof. Dr. Sinsi** · 10-28-2012

Boğdan Usulü Poğaça Tarifi

125 gr (8 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
15 gr taze (yaş) maya
100 gr (1/2 su bardağından biraz az) + 1 çay kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı su (ılık)
350 gr (1+3/4 su bardağı) süt
250 gr (6 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (hafifçe çırpılmış)
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)

2 büyük tepsiyi 1 çorba kaşığı yağla yağlayıp, bir kenara bırakınız

Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, 1 çay kaşığı şekerle birlikte çatalla eziniz

Ilık suyu katıp, krema kıvamına getiriniz

Kaseyi, ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, maya kabarıp köpük köpük olana kadar bekletiniz

Sütü küçük bir tencerede kaynatmadan ısıtınız

Ateşi kısıp, 6 çorba kaşığı tereyağ katınız

Yağ eriyince tencereyi ateşten alıp, ılınmaya bırakınız

Un, tuz ve kalan 100 gr şekeri ısıtılmış büyük bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, maya, yağlı süt ve yumurtayı katınız

Spatula ya da parmaklarınızla sıvıları una yedirip, hamur kasenin yanlarından ayrılana kadar karıştırınız

Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp 10 dakika (yapışırsa tezgahı yeniden unlayarak), esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz

Büyük kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra, 1 tatlı kaşığı tereyağla yağlayınız

Hamuru top yapıp, kaseye koyunuz

Üstüne un serpip, temiz ve nemli bir bezle örtünüz

Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 1-1,5 saat, hamur kabarıp, hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz

Kabarmış hamuru kaseden çıkarıp, unlanmış tezgahta 3 dakika yoğurduktan sonra, 0,5 cm kalınlığında açınız

Kalan 1 çorba kaşığı yumuşatılmış yağı ince bir tabaka halinde üstüne yayınız

7,5 cm çapında bisküvi kalıbıyla, hamuru yuvarlak parçalar halinde kesiniz

Her yuvarlağın ortasını derince çizip, yarım ay biçiminde katlayınız

Kenarlarını bastırarak yapıştırınız

Poğaçaları hazırladığınız tepsilere geniş aralarla dizip, bir fırçayla her birinin üstüne biraz eritilmiş yağdan sürünüz

Poğaçaların üstünü nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 30-40 dakika, poğaçalar kabarıp büyüyene kadar bekletiniz

Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (240 C) getirip ısıtınız

Tepsileri, fırına sürüp, poğaçaları 15-20 dakika, nar gibi olana kadar pişiriniz

Poğaçaları fırından çıkarıp, tel ızgarada biraz ılıtarak sıcak yada tamamen soğuttuktan sonra, servis ediniz

10-28-2012	#1
Prof. Dr. Sinsi	Boğdan Usulü Poğaça Tarifi Boğdan Usulü Poğaça Tarifi 125 gr (8 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı (yumuşatılmış) 15 gr taze (yaş) maya 100 gr (1/2 su bardağından biraz az) + 1 çay kaşığı şeker 2 tatlı kaşığı su (ılık) 350 gr (1+3/4 su bardağı) süt 250 gr (6 su bardağı) un 1 tatlı kaşığı tuz 1 yumurta (hafifçe çırpılmış) 15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş) 2 büyük tepsiyi 1 çorba kaşığı yağla yağlayıp, bir kenara bırakınız Mayayı küçük bir kaseye ufalayıp, 1 çay kaşığı şekerle birlikte çatalla eziniz Ilık suyu katıp, krema kıvamına getiriniz Kaseyi, ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, maya kabarıp köpük köpük olana kadar bekletiniz Sütü küçük bir tencerede kaynatmadan ısıtınız Ateşi kısıp, 6 çorba kaşığı tereyağ katınız Yağ eriyince tencereyi ateşten alıp, ılınmaya bırakınız Un, tuz ve kalan 100 gr şekeri ısıtılmış büyük bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, maya, yağlı süt ve yumurtayı katınız Spatula ya da parmaklarınızla sıvıları una yedirip, hamur kasenin yanlarından ayrılana kadar karıştırınız Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha çıkarıp 10 dakika (yapışırsa tezgahı yeniden unlayarak), esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurunuz Büyük kaseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra, 1 tatlı kaşığı tereyağla yağlayınız Hamuru top yapıp, kaseye koyunuz Üstüne un serpip, temiz ve nemli bir bezle örtünüz Kaseyi ılık ve cereyansız bir yerde 1-1,5 saat, hamur kabarıp, hacmi yaklaşık iki kat olana kadar bekletiniz Kabarmış hamuru kaseden çıkarıp, unlanmış tezgahta 3 dakika yoğurduktan sonra, 0,5 cm kalınlığında açınız Kalan 1 çorba kaşığı yumuşatılmış yağı ince bir tabaka halinde üstüne yayınız 7,5 cm çapında bisküvi kalıbıyla, hamuru yuvarlak parçalar halinde kesiniz Her yuvarlağın ortasını derince çizip, yarım ay biçiminde katlayınız Kenarlarını bastırarak yapıştırınız Poğaçaları hazırladığınız tepsilere geniş aralarla dizip, bir fırçayla her birinin üstüne biraz eritilmiş yağdan sürünüz Poğaçaların üstünü nemli bir bezle örtüp, ılık ve cereyansız bir yerde 30-40 dakika, poğaçalar kabarıp büyüyene kadar bekletiniz Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (240 C) getirip ısıtınız Tepsileri, fırına sürüp, poğaçaları 15-20 dakika, nar gibi olana kadar pişiriniz Poğaçaları fırından çıkarıp, tel ızgarada biraz ılıtarak sıcak yada tamamen soğuttuktan sonra, servis ediniz